Sinepju sēklas no pirmā acu uzmetiena šķiet parastas, taču patiesībā tām ir daudz noderīgu īpašību. Sinepes ir izplatītas visā pasaulē, tās izmanto gan kulinārijā, gan tautas medicīnā. Par viņu maz raksta, viņai nepelnīti tiek pievērsta nepietiekama uzmanība, tikai “pieticīga zālīte”. Patiesībā sinepēm ir ar ko lepoties. Parunāsim šodien par sinepju sēklu priekšrocībām, dažādiem sinepju veidiem un nedaudz par to vēsturi.
Kas ir noderīgas sinepes?
1. Sinepju sēklas satur fitoelementus – bioloģiski aktīvas pārtikas sastāvdaļas, kas regulē dažādas fizioloģiskās funkcijas. Tie stiprina imūnsistēmu un tiem piemīt pretiekaisuma, pretalerģiska, neiroprotektīva iedarbība. Sinepes ir bagātas ar antioksidantiem un palēnina novecošanos.
2. Enzīms mirozināze, kas atrodas sinepju sēklās, ir vienīgais enzīms, kas noārda glikozinolātus.
3. Sinepju sēklas satur alfa-linolēnskābi, kas ir svarīga sirds un asinsvadu veselībai. Tas samazina triglicerīdu līmeni, normalizē asinsspiedienu, mazina iekaisumu.
4. Pētījumi ir parādījuši, ka sinepju sēklas ir efektīvas astmas ārstēšanā. Sinepju kompreses ir ieteicamas astmas slimniekiem, un dziļāk šo jautājumu joprojām aplūko zinātnieki.
Neskatoties uz sinepju ievērojamajām ārstnieciskajām īpašībām, to patiesā nozīme ir šī auga uzturvērtībā. Sēklas satur kalciju, dzelzi, magniju, fosforu, kāliju, nātriju un cinku. Arī vitamīnu sastāvs ir iespaidīgs: askorbīnskābe, tiamīns, riboflavīns, folijskābe, B12 vitamīns. Un tas nav pilnīgs saraksts.
Sinepju īpatnība ir tā, ka tajās uzkrājas selēns, bez kura cilvēka organisms nevar normāli funkcionēt.
Īsa sinepju vēsture
Agrākā rakstiskā sinepju pieminēšana ir zināma Indijā 5. gadsimtā pirms mūsu ēras. Vienā no tā laika līdzībām sērojoša māte dodas meklēt sinepju sēklas. Sinepes atrod vietu ebreju un kristiešu reliģiskajos tekstos pirms diviem tūkstošiem gadu. Tas liek domāt, ka sinepēm bija nozīmīga loma senču dzīvē. Mūsdienās sinepes netiek uzskatītas par sēkliņām, bet gan ir saistītas ar vienu no populārākajām garšvielām. Katru gadu katrs Amerikas iedzīvotājs apēd 350 g sinepju.
Kas ir sinepes?
Šīs garšvielas galvenais sastāvs ir sinepju sēklas. Klasiskā versija sastāv no sinepju pulvera, etiķa un ūdens. Dažas šķirnes satur eļļu vai medu, kā arī saldinātājus. Lai iegūtu spilgti dzeltenu krāsu, sinepēm dažreiz pievieno kurkumu. Vīns tiek pievienots Dižonas sinepēm pēc garšas. Ir tāds medus, kas sajaukts ar sinepēm. Šai garšvielai ir tūkstošiem zīmolu un modifikāciju. Katru gadu Middleton rīko Nacionālo sinepju dienu, kurā var nobaudīt līdz pat 450 šķirnēm.
Kādas sinepes ir noderīgas veselībai?
Papildu sastāvdaļu dēļ dažādām sinepēm ir atšķirīga uzturvērtība. Izgatavots no organiskiem graudiem, destilēta ūdens un organiskā ābolu sidra etiķa, tas ir veselīgāks nekā mākslīgie saldinātāji vai alkohols. Sinepēs ir maz kaloriju, taču svarīgāka ir to kvalitāte un vērtība veselībai un labsajūtai.
Nedomājiet par spilgti dzeltenām sinepēm uz hotdoga. Veselīgs variants vienmēr ir pieejams veikalu plauktos, un pēc izskata tas var būt neuzkrītošs. Pērciet veselus graudus saturošas sinepes – tās ir garšīgas un veselīgas. Tik ikdienišķs un neuzkrītošs, to var lepni saukt par superēdienu.