Īss kopsavilkums un svarīgākie punkti.
Pirms industriālās revolūcijas. Gaļu gandrīz visur ēd maz (salīdzinot ar mūsdienu standartiem). 1900-1960 Gaļas patēriņš Rietumos ir ievērojami pieaudzis, jo transportēšana un saldēšana ir kļuvusi vienkāršāka 1971 — Frānsisa Mūra Lapes publikācija Diēta mazai planētai aizsāk veģetāriešu kustību ASV, taču diemžēl tā atklāj mītu, ka veģetāriešiem ir “jāapvieno” olbaltumvielas, lai iegūtu “pilnīgus” proteīnus. 1975 — Austrālijas ētikas profesora Pītera Singera publikācija Animal Liberation dod impulsu dzīvnieku tiesību kustības dzimšanai ASV un PETA grupas dibināšanai, dedzīgiem veģetārā uztura atbalstītājiem. 1970. gadu beigas — Sāk izdoties žurnāls Vegetarian Times. 1983 — Pirmo grāmatu par vegānismu izdevis sertificēts Rietumu ārsts doktors Džons Makdugals, McDougall plāns. 1987 Džona Robinsa Diēta jaunai Amerikai iedvesmoja vegānu kustību ASV. Vegānu kustība ir atgriezusies. 1990-e Medicīniski pierādījumi par veģetārā uztura priekšrocībām kļūst visuresoši. Veģetārismu oficiāli apstiprina Amerikas Diētas asociācija, un slavenu ārstu grāmatas iesaka ievērot zema tauku satura vegānu vai gandrīz vegānisku diētu (piemēram, McDougall programma un Dr. Dīna Orniša sirds slimību programma). ASV valdība beidzot aizstāj novecojušās un gaļas un piena produktu atbalstītās četras pārtikas grupas ar jaunu Pārtikas piramīdu, kas parāda, ka cilvēku uztura pamatā jābūt graudiem, dārzeņiem, pupiņām un augļiem.
Pirms rakstīto avotu parādīšanās.
Veģetārisms sakņojas laikos tālu pirms rakstīto avotu parādīšanās. Daudzi antropologi uzskata, ka senie cilvēki galvenokārt ēda augu pārtiku, bija vairāk vācēji nekā mednieki. (Skatīt Deivida Popoviča un Dereka Vola rakstus.) Šo viedokli apstiprina fakts, ka cilvēka gremošanas sistēma vairāk līdzinās zālēdāja, nevis plēsēja gremošanas sistēmai. (Aizmirstiet par ilkņiem — arī citiem zālēdājiem tie ir, bet plēsējiem atšķirībā no cilvēkiem un citiem zālēdājiem nav košļājamo zobu.) Vēl viens fakts, ka agrīnie cilvēki bija veģetārieši, ir tas, ka cilvēki, kas ēd gaļu, daudz biežāk cieš no sirds slimībām un vēža. nekā veģetārieši.
Protams, cilvēki sāka ēst gaļu ilgi pirms rakstisku atsauču parādīšanās, bet tikai tāpēc, ka atšķirībā no dzīvniekiem viņi ir spējīgi uz šādiem eksperimentiem. Tomēr ar šo īso gaļas ēšanas periodu nepietiek, lai tam būtu evolucionāra nozīme: piemēram, dzīvnieku izcelsmes produkti paaugstina holesterīna līmeni cilvēka organismā, savukārt, ja suni iebaro ar sviesta kociņu, holesterīna līmenis viņa ķermenis nemainīsies.
agrīnie veģetārieši.
Grieķu matemātiķis Pitagors bija veģetārietis, un pirms šī termina izgudrošanas veģetāriešus bieži sauca par pitagoriešiem. (Jēdzienu “veģetārietis” 1800. gadu vidū ieviesa Lielbritānijas veģetāriešu biedrība. Vārda latīņu sakne nozīmē dzīvības avots.) Leonardo da Vinči, Bendžamins Franklins, Alberts Einšteins un Džordžs Bernards Šovs arī bija veģetārieši. (Mūsdienu leģenda vēsta, ka Hitlers bija veģetārietis, taču tā nav taisnība, vismaz ne šī vārda tradicionālajā nozīmē.)
Gaļas patēriņa palielināšanās 1900. gados.
Pirms 1900. gadu vidus amerikāņi ēda daudz mazāk gaļas nekā tagad. Gaļa bija ļoti dārga, ledusskapji nebija izplatīti, un gaļas izplatīšana bija problēma. Rūpnieciskās revolūcijas blakusparādība bija tāda, ka gaļa kļuva lētāka, vieglāk uzglabājama un izplatīta. Kad tas notika, gaļas patēriņš strauji pieauga, tāpat kā deģeneratīvas slimības, piemēram, vēzis, sirds slimības un diabēts. Kā raksta Dīns Ornišs:
"Pirms šī gadsimta tipiskā amerikāņu diēta saturēja zemu dzīvnieku izcelsmes produktu, tauku, holesterīna, sāls un cukura daudzumu, bet bagāta ar ogļhidrātiem, dārzeņiem un šķiedrvielām... Šī gadsimta sākumā, kad parādījās ledusskapji, laba transporta sistēma , lauksaimniecības mehanizācija un plaukstoša ekonomika, amerikāņu uzturs un dzīvesveids sāka radikāli mainīties. Šobrīd lielākā daļa cilvēku Amerikas Savienotajās Valstīs ir bagāti ar dzīvnieku izcelsmes produktiem, taukiem, holesterīnu, sāli un cukuru, un tajā ir maz ogļhidrātu, dārzeņu un šķiedrvielu. (“Ēd vairāk un zaudē svaru”; 1993; atkārtots izdevums 2001; 22. lpp.)
Veģetārisma pirmsākumi Amerikas Savienotajās Valstīs.
Veģetārisms ASV nebija īpaši izplatīts līdz 1971. gadam, kad iznāca Frānsisas Mūras Lapes bestsellers Diēta mazai planētai.
Fortvērtas dzimtā Lape pameta UC Bērklijas augstskolu, lai sāktu pati savu pētījumu par badu pasaulē. Lappe bija pārsteigts, uzzinot, ka dzīvnieks patērē 14 reizes vairāk graudu nekā saražo gaļu – tā ir milzīga resursu izšķērdēšana. (Liellopi ēd vairāk nekā 80% no visiem graudiem ASV. Ja amerikāņi samazinātu gaļas patēriņu par 10%, graudu pietiktu, lai pabarotu visus izsalkušos pasaulē.) 26 gadu vecumā Lappe uzrakstīja Diet for a Small. Planēta, lai iedvesmotu cilvēkus, neēd gaļu, tādējādi apturot pārtikas atkritumus.
Lai gan 60. gadi asociējās ar hipijiem un hipiji ar veģetārismu, patiesībā 60. gados veģetārisms nebija īpaši izplatīts. Sākuma punkts bija Diēta mazai planētai 1971. gadā.
Ideja par olbaltumvielu apvienošanu.
Taču Amerika uztvēra veģetārismu pavisam savādāk nekā mūsdienās. Mūsdienās ir daudz ārstu, kuri atbalsta gaļas patēriņa samazināšanu vai izslēgšanu, kā arī veiksmīgu sportistu un slavenību rezultātus, kas apstiprina veģetārisma priekšrocības. 1971. gadā viss bija savādāk. Populārs uzskats bija, ka veģetārisms ir ne tikai neveselīgs, ka nav iespējams izdzīvot ar veģetāro diētu. Lappe zināja, ka viņas grāmata saņems pretrunīgas atsauksmes, tāpēc viņa veica uztura pētījumu par veģetāro diētu un, to darot, pieļāva nopietnu kļūdu, kas mainīja veģetārisma vēstures gaitu. Lappe atklāja, ka gadsimta sākumā veikti pētījumi ar žurkām, kas parādīja, ka žurkas aug ātrāk, ja tās baroja ar augu barību, kas aminoskābju ziņā atgādināja dzīvnieku pārtiku. Lappei bija brīnišķīgs instruments, lai pārliecinātu cilvēkus, ka viņi var pagatavot augu pārtiku “tikpat labu” kā gaļu.
Lappe pusi savas grāmatas veltīja idejai par “olbaltumvielu apvienošanu” vai “pabeigt proteīnu”, piemēram, kā pasniegt pupiņas ar rīsiem, lai iegūtu “pilnīgu” proteīnu. Ideja par savienošanu pārī bija lipīga, un tā parādījās katrā grāmatā, ko kopš tā laika publicēja katrs veģetārietis, un iefiltrējās akadēmiskajās aprindās, enciklopēdijās un amerikāņu domāšanā. Diemžēl šī ideja bija nepareiza.
Pirmā problēma: proteīnu kombinācijas teorija bija tikai teorija. Cilvēku pētījumi nekad nav veikti. Tas bija vairāk aizspriedumi nekā zinātne. Nav brīnums, ka žurkas auga savādāk nekā cilvēki, jo žurkām uz vienu kaloriju ir nepieciešams desmit reizes vairāk olbaltumvielu nekā cilvēkiem (žurkas pienā ir 50% olbaltumvielu, savukārt cilvēka pienā ir tikai 5%). Tad, ja augu olbaltumvielu ir tik deficīts, kā tad govīm? cūkas un vistas, kas ēd tikai graudus un augu pārtiku, saņem olbaltumvielas? Vai nav dīvaini, ka mēs ēdam dzīvniekus proteīna dēļ, bet viņi ēd tikai augus? Visbeidzot, augu pārtikā nav tik “deficīts” aminoskābju, kā Lappe domāja.
Kā rakstīja Dr McDougall: “Par laimi, zinātniskie pētījumi ir atspēkojuši šo mulsinošo mītu. Daba radīja mūsu ēdienu ar pilnu uzturvielu komplektu ilgi pirms tie nonāk pie vakariņu galda. Visas neaizstājamās un neaizvietojamās aminoskābes atrodas nerafinētajos ogļhidrātos, piemēram, rīsos, kukurūzā, kviešos un kartupeļos, daudzumos, kas ievērojami pārsniedz cilvēka vajadzības, pat ja runājam par sportistiem vai svarcēlājiem. Veselais saprāts saka, ka tā ir taisnība, jo cilvēce ir izdzīvojusi uz šīs planētas. Vēstures gaitā apgādnieki ir meklējuši rīsus un kartupeļus savām ģimenēm. Rīsu sajaukšana ar pupiņām nebija viņu rūpes. Mums ir svarīgi remdēt izsalkumu; mums nav jāsajauc olbaltumvielu avoti, lai sasniegtu pilnīgāku aminoskābju profilu. Tas nav nepieciešams, jo nav iespējams izveidot ideālāku olbaltumvielu un aminoskābju komplektu nekā dabiskajos ogļhidrātos. ”(The McDougall Programme; 1990; Dr. John A. McDougall; lpp. 45. – Sīkāka informācija: McDougall Plan; 1983; Dr. John A. MacDougall; lpp. 96-100)
Diēta mazai planētai ātri kļuva par bestselleru, padarot Lappu slavenu. Tāpēc bija pārsteidzoši un cienījami, ka viņa atzina kļūdu tajā, kas viņu padarīja slavenu. 1981. gada izdevumā Diētas mazai planētai Lappe publiski atzina kļūdu un paskaidroja:
"1971. gadā es uzsvēru olbaltumvielu papildināšanu, jo uzskatīju, ka vienīgais veids, kā iegūt pietiekami daudz olbaltumvielu, ir radīt proteīnu, kas ir tikpat sagremojams kā dzīvnieku olbaltumvielas. Apkarojot mītu, ka gaļa ir vienīgais augstas kvalitātes olbaltumvielu avots, es radīju vēl vienu mītu. Es izteicos tā, lai bez gaļas uzņemtu pietiekami daudz olbaltumvielu, ir rūpīgi jāizvēlas ēdiens. Patiesībā viss ir daudz vienkāršāk.
“Izņemot trīs svarīgus izņēmumus, proteīna deficīta risks augu izcelsmes uzturā ir ļoti mazs. Izņēmums ir diētas, kas ir ļoti atkarīgas no augļiem, bumbuļiem, piemēram, saldajiem kartupeļiem vai maniokām, un neveselīgas pārtikas (rafinēti milti, cukurs un tauki). Par laimi, daži cilvēki ievēro diētu, kurā šie pārtikas produkti ir gandrīz vienīgais kaloriju avots. Visās citās diētās, ja cilvēki saņem pietiekami daudz kaloriju, viņi saņem pietiekami daudz olbaltumvielu. (Dieta mazai planētai; 10. gadadienas izdevums; Frānsisa Mūra Lape; 162. lpp.)
70. gadu beigas
Lai gan Lappe neatrisināja badu pasaulē viens pats un neskaitot olbaltumvielu apvienošanas idejas, Diēta mazai planētai guva nepārspējamus panākumus, pārdodot miljoniem eksemplāru. Tas kalpoja par stimulu veģetāriešu kustības attīstībai ASV. Nez no kurienes sāka parādīties veģetārās pavārgrāmatas, restorāni, kooperatīvi un komūnas. Mēs parasti saistām 60. gadus ar hipijiem, bet hipijus ar veģetāriešiem, taču patiesībā veģetārisms nebija īpaši izplatīts līdz grāmatas Diēta mazai planētai iznākšanai 1971. gadā.
Tajā pašā gadā Sanfrancisko hipiji Tenesī nodibināja veģetāro komūnu, ko viņi vienkārši sauca par "fermu". Saimniecība bija liela un veiksmīga, un tā palīdzēja definēt skaidru “komūnas” tēlu. Lielu ieguldījumu kultūrā devusi arī “ferma”. Viņi popularizēja sojas produktus ASV, jo īpaši tofu, kas Amerikā praktiski nebija zināms līdz Farm Cookbook, kurā bija sojas receptes un recepte tofu pagatavošanai. Šo grāmatu izdevusi pašas The Farm izdevniecība The Farm Publishing Company. (Viņiem ir arī pasta katalogs, kura nosaukumu varat uzminēt.) Farm runāja arī par mājdzemdībām Amerikā un izaudzināja jaunu vecmāšu paaudzi. Visbeidzot, The Farm cilvēki ir pilnveidojuši dabiskās dzimstības kontroles metodes (un, protams, uzrakstījuši grāmatas par to).
1975. gadā Austrālijas ētikas profesors Pīters Singers uzrakstīja grāmatu “Dzīvnieku atbrīvošana”, kas bija pirmais zinātniskais darbs, kas sniedza ētiskus argumentus par labu nepatikai pret gaļu un eksperimentiem ar dzīvniekiem. Šī iedvesmojošā grāmata lieliski papildināja grāmatu Diēta mazai planētai, kas bija īpaši par dzīvnieku neēšanu. To, ko Diēta mazai planētai paveica ar veģetārismu, Animal Liberation paveica dzīvnieku tiesību jomā, vienas nakts laikā uzsākot dzīvnieku tiesību kustības ASV. Astoņdesmito gadu sākumā dzīvnieku tiesību grupas sāka parādīties visur, tostarp PETA (People for the Ethical Treatment of Animals). (PETA samaksāja par Animal Liberation papildu izdevumu un izplatīja to jaunajiem dalībniekiem.)
80. gadu beigas: Jaunās Amerikas diēta un vegānisma uzplaukums.
Diēta mazai planētai aizsāka veģetārisma sniega bumbu 70. gados, bet 80. gadu vidū daži mīti par veģetārismu joprojām cirkulēja. Viens no tiem ir pašā grāmatā izklāstītā ideja, olbaltumvielu apvienošanas mīts. Daudzi cilvēki, kas apsver iespēju kļūt par vegāniem, ir atteikušies no tā, jo viņiem būtu rūpīgi jāplāno ēdienreizes. Vēl viens mīts ir tas, ka piena produkti un olas ir veselīgi pārtikas produkti un ka veģetāriešiem tie ir jāēd pietiekami daudz, lai viņi nenomirtu. Vēl viens mīts: Veģetārietim ir iespējams būt veselam, taču īpašu labumu veselībai nav (un, protams, gaļas ēšana nav bijusi saistīta ar problēmām). Visbeidzot, lielākā daļa cilvēku neko nezināja par rūpnīcu lauksaimniecību un lopkopības ietekmi uz vidi.
Visi šie mīti tika atspēkoti Džona Robbinsa 1987. gada grāmatā Diet for a New America. Robinsa darbā patiesībā bija maz jaunas un oriģinālas informācijas – lielākā daļa ideju jau bija kaut kur publicētas, bet izkaisītā veidā. Robinsa nopelns ir tas, ka viņš paņēma milzīgu informācijas daudzumu un apkopoja to vienā lielā, rūpīgi izstrādātā sējumā, pievienojot savu analīzi, kas ir sniegta ļoti pieejamā un objektīvā veidā. Grāmatas Diēta jaunai Amerikai pirmajā daļā tika aplūkotas rūpnīcas lauksaimniecības šausmas. Otrā daļa pārliecinoši demonstrēja gaļas diētas nāvējošo kaitīgumu un acīmredzamos veģetārisma (un pat vegānisma) ieguvumus – pa ceļam atšķeļ mītu par olbaltumvielu kombinēšanu. Trešajā daļā tika runāts par neticamajām lopkopības sekām, par kurām pat daudzi veģetārieši pirms grāmatas izdošanas nezināja.
Diēta jaunajai Amerikai “restartēja” veģetāriešu kustību ASV, aizsākot vegānu kustību. Tieši šī grāmata palīdzēja amerikāņu leksikā ieviest terminu “vegāns”. Divu gadu laikā pēc Robinsa grāmatas izdošanas Teksasā izveidojās apmēram desmit veģetāriešu biedrības.
1990. gadi: pārsteidzoši medicīniski pierādījumi.
Doktors Džons Makdugals sāka izdot grāmatu sēriju, kas popularizē vegānu diētu nopietnu slimību ārstēšanai, un savus lielākos panākumus guva 1990. gadā ar programmu The McDougall. Tajā pašā gadā tika izdota doktora Dīna Orniša sirds slimību programma, kurā Ornišs pirmo reizi pierādīja, ka sirds un asinsvadu slimības var novērst. Protams, lielākā daļa Orniša programmas ir zema tauku satura, gandrīz pilnībā vegāniska diēta.
Deviņdesmito gadu sākumā Amerikas Diētas asociācija publicēja nostājas dokumentu par veģetāro diētu, un medicīnas aprindās sāka parādīties atbalsts vegānismam. ASV valdība beidzot ir nomainījusi novecojušo un gaļas un piena produktu atbalstīto Četru pārtikas produktu grupu ar jauno Pārtikas piramīdu, kas liecina, ka cilvēku uztura pamatā jābūt graudiem, dārzeņiem, pupiņām un augļiem.
Mūsdienās medicīnas pārstāvjiem un vienkāršiem cilvēkiem veģetārisms patīk vairāk nekā jebkad agrāk. Mīti joprojām pastāv, bet vispārējā attieksmes maiņa pret veģetārismu kopš 80. gadiem ir pārsteidzoša! Tā kā esmu veģetārietis kopš 1985. gada un vegāns kopš 1989. gada, šīs ir ļoti apsveicamas pārmaiņas!
Bibliogrāfija: McDougall Programme, Dr John A. McDougall, 1990 McDougall Plan, Dr John A. McDougall, 1983 Diēta jaunai Amerikai, Džons Robinss, 1987 Diēta mazai planētai, Frānsisa Mūra Lape, dažādi izdevumi 1971-1991
Papildu informācija: Mūsdienu vegānisma pamatlicējs un vārda “vegāns” autors Donalds Vatsons nomira 2005. gada decembrī 95 gadu vecumā.