Saturs
Piena ģints sēnes pieder Syroezhkov ģimenei. To ēdamības kategorija ir zema (3-4), tomēr, neskatoties uz to, mūsu valstī slaucēji tradicionāli tika cienīti. Tos vēl vāc, īpaši tās šķirnes, kas piemērotas sālīšanai un kodināšanai. Mikoloģiskajā klasifikācijā ir ap 120 laktāru sugas, no tām aptuveni 90 aug Mūsu valstī.
Jūnijā pirmie izaug nekodīgie un gaiši dzeltenie. Visas piena sēnes ir ēdamas sēnes, un tās var atšķirt pēc sulas klātbūtnes griezuma vietās vai lūzumos. Taču tās, tāpat kā piena sēnes, kļūst ēdamas pēc iepriekšējas mērcēšanas, lai novērstu rūgtumu. Viņi aug grupās.
Septembra slaucējas aizņem lielas telpas, salīdzinot ar augusta slaucējām, arvien tuvāk purvainām vietām, upēm un kanāliem.
Piena sēnes un piena sēnes oktobrī ļoti maina krāsu pēc pirmajām salnām. Šīs izmaiņas ir tik spēcīgas, ka ir grūti tās atšķirt. Var lietot pārtikā, mērcēt un sālīt tikai tos slaucējus, kuri nav mainījuši savu izskatu un īpašības sala ietekmē.
Šajā lapā varat atrast visbiežāk sastopamo sugu piensēņu fotogrāfijas un aprakstus.
Piena nekaustisks
Lactarius mitissimus dzīvotnes: jauktie un skujkoku meži. Tie veido mikorizu ar bērzu, retāk ar ozolu un egli, aug sūnās un uz pakaišiem, atsevišķi un grupās.
Sezona: jūlijs-oktobris.
Vāciņa diametrs ir 2-6 cm, tievs, sākumā izliekts, vēlāk noliekts, vecumdienās kļūst nomākts. Cepures centrā bieži ir raksturīgs bumbulis. Centrālais reģions ir tumšāks. Atšķirīga sugas iezīme ir cepures spilgtā krāsa: aprikožu vai oranža. Cepurīte ir sausa, samtaina, bez koncentriskām zonām. Cepures malas ir gaišākas.
Kā redzams fotoattēlā, šīs piensēnes kāja ir 3-8 cm gara, 0,6-1,2 cm bieza, cilindriska, blīva, pēc tam doba, tādas pašas krāsas ar cepurīti, augšpusē gaišāka daļa:
Cepures mīkstums ir dzeltenīgs vai oranži dzeltenīgs, blīvs, trausls, ar neitrālu smaržu. Zem ādas mīkstums ir gaiši dzeltens vai gaiši oranžs, bez īpašas smakas. Piena sula ir balta, ūdeņaina, nemaina krāsu gaisā, nav kodīga, bet nedaudz rūgta.
Plāksnes, pielipušas vai lejupejošas, plānas, vidējas frekvences, nedaudz gaišākas par cepurīti, gaiši oranžas, dažreiz ar sarkanīgiem plankumiem, nedaudz nolaižas līdz kātam. Sporas ir krēmīgi spožā krāsā.
Mainīgums. Dzeltenīgas plāksnes laika gaitā kļūst spilgti okera krāsas. Cepures krāsa variē no aprikožu līdz dzeltenīgi oranžai.
līdzība ar citām sugām. Piena viens ir līdzīgs Sams (Lactatius fuliginosus), kurā vāciņa un kāju krāsa ir gaišāka un vēlama brūngani brūna krāsa, bet kāja ir īsāka.
Gatavošanas metodes: sālīšana vai kodināšana pēc pirmapstrādes.
Ēdams, 4. kategorija.
Piena gaiši dzeltens
Gaiši dzeltenās piena sēnes (Lactarius pallidus) dzīvotnes: ozolu meži un jauktie meži, aug grupās vai atsevišķi.
Sezona: jūlijs augusts.
Cepurīte ir 4-12 cm diametrā, blīva, sākumā izliekta, vēlāk plakana noliekta, vidū nedaudz nospiesta, gļotaina. Sugas atšķirīgā iezīme ir gaiši dzeltena, gaiši buff vai buffy-dzeltena cepure.
Pievērsiet uzmanību fotoattēlam – šai piena cepurītei ir nevienmērīga krāsa, ir plankumi, īpaši vidū, kur tai ir tumšāks tonis:
Cepures malai bieži ir spēcīga svītra.
Kāts ir 3-9 cm garš, 1-2 cm resns, dobs, krāsa ir tāda pati kā cepurītei, cilindriska forma, nobriedušiem nedaudz nūjveida.
Mīkstums ir balts, ar patīkamu smaržu, piena sula ir balta un nemaina krāsu gaisā.
Plātnes ir biežas, vāji nolaižas gar stublāju vai pielīp, dzeltenīgas, bieži ar sārtu nokrāsu.
Mainīgums. Vāciņa un kāta krāsa var atšķirties no gaiši dzeltenas līdz dzeltenīgi spožai.
līdzība ar citām sugām. Gaiši dzeltenais pienainais ir līdzīgs baltajam pienainajam (Lactarius mustrus), kura cepures krāsa ir balti pelēka vai balti krēmkrāsas.
Gatavošanas metodes: ēdams pēc iepriekšējas mērcēšanas vai vārīšanas, izmanto sālīšanai.
Ēdams, 3. kategorija.
Piena neitrāls
Neitrālās piena sēnes (Lactarius quietus) dzīvotnes: jauktie, lapu koku un ozolu meži, aug atsevišķi un grupās.
Sezona: jūlijs-oktobris.
Cepures diametrs ir 3-7 cm, dažreiz līdz 10 cm, sākumā izliekts, vēlāk noliekts, vecumā nomākts. Sugas īpatnība ir sausa, zīdaina, violeta vai sārti brūna cepure ar izteiktām koncentriskām zonām.
Kāja 3-8 cm augsta, 7-15 mm bieza, cilindriska, blīva, pēc tam doba, krēmkrāsas.
Cepures mīkstums ir dzeltenīgs vai gaiši brūns, trausls, piena sula gaismā nemaina krāsu.
Plāksnes ir pielipušas un nolaižas uz kāta, bieži, krēmkrāsas vai gaiši brūnas, vēlāk kļūst sārtas.
Mainība: vāciņa krāsa var atšķirties no sārti brūnas līdz sarkanbrūnai un krēmīgi ceriņi.
līdzība ar citām sugām. Pēc apraksta neitrālais slaucējs izskatās pēc laba ēdama ozola piena zāle (Lactarius zonarius), kas ir daudz lielāks un ar pūkainām, nolocītām malām.
Gatavošanas metodes: sālīšana vai kodināšana pēc pirmapstrādes.
Ēdams, 4. kategorija.
Piena smaržīgs
Smaržīgās pienazāles (Lactarius glyciosmus) dzīvotnes: skujkoku un jauktie meži,
Sezona: Aug. Sept.
Cepures diametrs ir 4-8 cm, blīvs, bet trausls, spīdīgs, vispirms izliekts, vēlāk plakans, noliekts, vidū nedaudz nospiests, bieži ar nelielu bumbuli centrā. Cepures krāsa ir brūngani pelēka ar purpursarkanu, dzeltenīgu, sārtu nokrāsu.
Kāja 3-6 cm augsta, 0,6-1,5 cm bieza, cilindriska, pie pamatnes nedaudz sašaurināta, gluda, dzeltenīga.
Mīkstums ir trausls, brūngans vai sarkanbrūns. Piena sula ir balta, gaisā kļūst zaļa.
Plāksnes ir biežas, šauras, nedaudz lejupejošas, gaiši brūnas.
Mainīgums. Cepures un kāta krāsa var atšķirties no pelēkbrūnas līdz sarkanbrūnai.
līdzība ar citām sugām. Smaržīgais pienainais ir līdzīgs umber pienainam, kurā cepure ir umber, pelēkbrūna, mīkstums ir balts, tas kļūst brūns uz griezuma un nekļūst zaļš. Abas sēnes izmanto sālītas pēc iepriekšējas vārīšanas.
Gatavošanas metodes: ēdamā sēne, bet nepieciešama iepriekšēja obligāta vārīšana, pēc kuras to var sālīt.
Ēdams, 3. kategorija.
pienaini ceriņi
Ceriņu pienazāles (Lactarius lilacinum) dzīvotnes: platlapju ar ozoliem un alkšņiem, lapu koku un jauktie meži, aug pa vienam un grupās.
Sezona: Jūlijs - oktobra sākums.
Cepures diametrs ir 4-8 cm, sākumā izliekts, vēlāk izliekts noliekts ar ieliektu vidu. Sugas īpatnība ir cepurītes ceriņi rozā krāsa ar gaišāku vidu un gaišākām malām. Vāciņā var būt nedaudz redzamas koncentriskas zonas.
Kāja 3-8 cm augsta, 7-15 mm bieza, cilindriska, dažkārt pie pamatnes izliekta, sākumā blīva, vēlāk doba. Kāta krāsa svārstās no bālganas līdz dzeltenīgi krēmkrāsai.
Mīkstums ir plāns, bālgansārts vai ceriņi rozā, nekodīgs, nedaudz ass, bez smaržas. Piena sula ir bagātīga, balta, gaisā tā iegūst ceriņi-zaļganu krāsu.
Plāksnes ir biežas, taisnas, plānas, šauras, pielipušas un nedaudz nolaižas gar kātu, vispirms krēmkrāsas, vēlāk ceriņkrēmkrāsas ar purpursarkanu nokrāsu.
Mainība: cepurītes krāsa var būt no sārti brūnas līdz sarkanīgi krēmkrāsai, bet kātiņa no krēmīgi brūnas līdz brūnai.
līdzība ar citām sugām. Piena ceriņi pēc krāsas ir līdzīgi gludai vai parastā piena zāle (Lactarius trivialis), kas izceļas ar noapaļotām malām un izteiktām koncentriskām zonām ar purpursarkanu un brūnu nokrāsu.
Gatavošanas metodes: sālīšana vai kodināšana pēc pirmapstrādes.
Ēdams, 3. kategorija.
Piena pelēki rozā
Pelēksārtās piena sēnes (Lactarius helvus) dzīvotnes: lapu koku un jauktie meži, purvos sūnās starp bērziem un eglēm, grupās vai pa vienam.
Sezona: jūlijs-septembris.
Cepure ir liela, 7-10 cm diametrā, dažreiz līdz 15 cm. Sākumā tas ir izliekts ar izliektām malām uz leju, zīdaini šķiedrains ar padziļinājumu vidū. Centrā dažreiz ir neliels pumpiņš. Brieduma laikā malas iztaisnojas. Sugas īpatnība ir pelēcīgi rozā, brūngana, pelēki rozā brūna, pelēkbrūna cepure un ļoti spēcīga smarža. Virsma ir sausa, samtaina, bez koncentriskām zonām. Žāvētas sēnes smaržo pēc svaiga siena vai kumarīna.
Kāja resna un īsa, 5-8 cm augsta un 1-2,5 cm bieza, gluda, doba, pelēki rozā, gaišāka par cepurīti, vesela, jaunībā stipra, augšdaļā gaišāka, pulverveida, vēlāk sarkana - brūns.
Mīkstums ir biezs, trausls, bāldzeltens, ar ļoti spēcīgu pikantu smaržu un rūgtu un ļoti dedzinošu garšu. Piena sula ir ūdeņaina, vecos paraugos tās var nebūt.
Vidējas frekvences ieraksti, nedaudz nolaižoties uz kāta, gaišāki par vāciņu. Sporu pulveris ir dzeltenīgs. Plākšņu krāsa ir dzelteni okera ar sārtu nokrāsu.
līdzība ar citām sugām. Pēc smaržas: pikants vai augļains, pelēksārts pienains var sajaukt ar ozola pienainu (Lactarius zonarius), kas izceļas ar koncentrisku zonu klātbūtni uz brūnganas cepurītes.
Ēdienu gatavošanas metodes. Piena pelēks-rozā pēc ārzemju literatūras tiek uzskatīti par indīgiem. Mājas literatūrā tie tiek uzskatīti par mazvērtīgiem to spēcīgās smaržas dēļ un pēc apstrādes ir nosacīti ēdami.
Nosacīti ēdams, pateicoties izteikti dedzinošajai garšai.
Piena kampars
Kamparpiena (Lactius camphoratus) dzīvotnes: lapu koku, skujkoku un jauktie meži, skābās augsnēs, bieži starp sūnām, parasti aug grupās.
Sezona: Septembris Oktobris.
Vāciņa diametrs ir 3-7 cm, trausls un mīksts, gaļīgs, sākumā izliekts, pēc tam noliekts un vidū nedaudz nospiests. Atšķirīga sugas iezīme ir labi izteikts bumbulis cepurītes centrā, bieži rievotas malas un sulīgi sarkanbrūna krāsa.
Kāja 2-5 cm gara, brūni sarkanīga, gluda, cilindriska, tieva, pie pamatnes dažkārt sašaurināta, apakšējā daļā gluda, augšdaļā samtaina. Kāta krāsa ir gaišāka nekā cepurītei.
Mīkstums ir blīvs, pēc garšas salds. Otra sugas atšķirīgā īpašība ir kampara smarža mīkstumā, ko bieži salīdzina ar sasmalcinātu kukaiņu smaržu. Sagriežot mīkstumu izdala baltu pienaini saldenu sulu, bet ar asu pēcgaršu, kas nemaina krāsu gaisā.
Plātnes ir ļoti biežas, sarkanbrūnā krāsā, platas, ar pulverveida virsmu, nolaižoties gar kātu. Sporas ir krēmbaltas, eliptiskas formas.
Mainīgums. Kāta un cepures krāsa variē no sarkanbrūnas līdz tumši brūnai un brūni sarkanai. Plāksnēm var būt okera vai sarkanīga krāsa. Mīkstumam var būt rūsa krāsa.
līdzība ar citām sugām. Kampara pienains ir līdzīgs masaliņas (Lactarius subdulcis), kam arī ir sarkanbrūns vāciņš, bet nav izteikta kampara smarža.
Gatavošanas metodes: sālīšana pēc mērcēšanas vai vārīšanas.
Ēdams, 4. kategorija.
pienains kokosrieksts
Koksa piena asaras (Lactorius glyciosmus) dzīvotnes: lapu koku un jaukti meži ar bērziem, aug atsevišķi vai nelielās grupās.
Sezona: Septembris Oktobris.
Vāciņa diametrs ir 3-7 cm, trausls un mīksts, gaļīgs, sākumā izliekts, pēc tam noliekts un vidū nedaudz nospiests. Sugas īpatnība ir pelēka-okera cepure ar gaišākām plānām malām.
Kāja 3-8 cm augsta, 5-12 mm bieza, cilindriska, gluda, nedaudz vieglāka par cepurīti.
Mīkstums ir balts, blīvs, ar kokosriekstu smaržu, piena sula nemaina krāsu gaisā.
Plāksnes ir biežas, gaiši krēmkrāsas ar sārtu nokrāsu, nedaudz nolaižoties uz kāta.
Mainīgums. Cepures krāsa variē no pelēcīgi okera līdz pelēkbrūnai.
līdzība ar citām sugām. Kokosriekstu pienains ir līdzīgs purpursarkanajam pienainajam (Lactarius violascens), kas izceļas ar pelēcīgi brūnu krāsu ar gaiši sārtiem plankumiem.
Gatavošanas metodes: sālīšana pēc mērcēšanas vai vārīšanas.
Ēdams, 4. kategorija.
Piena slapjš, vai pelēks ceriņš
Slapjās pienazāles (Lactarius uvidus) dzīvotnes: lapu koku meži ar bērziem un alkšņiem, mitrās vietās. Audzējiet grupās vai atsevišķi.
Sezona: jūlijs-septembris.
Cepures diametrs ir 4-9 cm, dažreiz līdz 12 cm, sākumā izliekta ar noliektu malu, pēc tam noliekta, nospiesta, gluda. Atšķirīga sugas īpašība ir stipri lipīga, spīdīga un spīdīga cepure, gaiši dzeltena vai dzeltenbrūna, dažreiz ar maziem brūnganiem plankumiem un nedaudz izteiktām koncentriskām zonām.
Kāja 4-7 cm gara, 7-15 mm bieza, gaiši dzeltena ar dzeltenīgiem plankumiem.
Mīkstums ir blīvs, bālgans, balta piena sula gaisā iegūst purpursarkanu nokrāsu.
līdzība ar citām sugām. Slapjais pienainais pēc krāsas un formas ir līdzīgs baltajam pienainajam (Lactrius musteus), taču tam nav spīdīga un spīdīga cepure, bet gan sausa un matēta.
Gatavošanas metodes: sālīšana vai kodināšana pēc mērcēšanas 2-3 dienas vai vārīšanas.
Ēdams, 4. kategorija.
Šeit jūs varat redzēt piena sēņu fotoattēlus, kuru apraksts ir sniegts šajā lapā:
