Saturs
Mullet ir jūras zivju ģints. Visizplatītākās ir kefale un baltā kefale, lai gan kopumā ir līdz 100 sugām. Lai gan pelēkā zivs parasti nepārsniedz 90 cm un 7 kg, tai ir iegarena miesa, lielas zvīņas un sānos brūnas svītras. Tas dzīvo galvenokārt tropisko un subtropu zonu jūrās. Garšīgas zivis no Melnās un Azovas jūras, kefale no Kaspijas jūras ir vismazāk taukainas. Nārsts notiek laikā no maija līdz septembrim.
iesniegums
Pirmkārt, Mullet ir maiga balta gaļa un pieder pie elitārajām zivju šķirnēm. Kauli zivīs ir tikai lieli, tāpēc ar to parsēšanu un tīrīšanu nav problēmu. Otrkārt, ar to var pagatavot zupas, ceptas ar garšvielām, kotletēm un daudz ko citu. Veikalos visbiežāk var atrast kūpinātu vai konservētu kefaleņu - eļļā vai tomātā, bet to pārdod arī žāvētā veidā, sālītu. Papildus baltajai gaļai kulinārijas speciālisti izšķir garšīgus kefala ikrus, kā arī tauku nogulsnēšanos vēdera dobumā - “speķi”. Jūs varat izmantot kefa taukus, lai pagatavotu atsevišķu izsmalcinātu ēdienu. Tas labi sader ar baltvīna mērci un sīpoliem, lieliski garšo zivju buljonā.
Varat arī cept kefales kraukšķīgumu karstā eļļā pēc tam, kad to ir izaudzēta rīvmaizē. Zivis ir lieliski piemērotas sautējumiem, īpaši ar cūku sēnēm. Produkts ir piemērots aukstai kūpināšanai. Kefalu var cept uz atklātas uguns. Šis ir daudzpusīgs produkts, kura pagatavošanai ir simtiem recepšu un metožu. Zivis lieliski sader ar vairākiem dažādiem produktiem, tāpēc ēdienu ir grūti sabojāt.
Izdevīgās iezīmes
Pirmkārt, Mullet ir diezgan barojošs un satur daudz kaloriju. 100 g jēlu zivju satur 124 Kcal, vārītas - 115 Kcal, ceptas - 187 Kcal, sautētas - 79 Kcal. Tas satur dažādus vitamīnus un minerālvielas, kas ir izdevīgi cilvēka ķermenim. Zivis ir viena no tām šķirnēm, kas ir bagāta ar omega-3 eļļu. 100 g produkta atkarībā no veida satur 4-9% tauku un 19-20% olbaltumvielu.
Otrkārt, kefeļa priekšrocības ir zināmas visiem kopš seniem laikiem, protams, jo tajā ir daudz noderīgu minerālu un mikroelementu, kā arī vielas, kas ir ļoti vērtīgas cilvēka ķermenim. Kefeļu labvēlīgās īpašības ir saistītas ar daudziem taukiem un aminoskābēm, kas patērētājam dod arī ārkārtas priekšrocības.
Kefeļu priekšrocības veicināja tā izplatību kulinārijas biznesā visā pasaulē šodien. Jebkurā lielā zivju restorānā jūs varat atrast daudzus ēdienus, kas pagatavoti, pievienojot kefale; vēlams šo zivi cept folijā kopā ar dārzeņiem vai cept uz atklātas uguns, sagatavojot šādā veidā. Tas palīdz samazināt sirds aritmiju risku cilvēkiem.
Fakti par uzturu
Kefeļu kaloriju saturs ir 88 kcal
Kefeļu enerģētiskā vērtība (Olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu attiecība - bju):
- Olbaltumvielas: 17.5 g (~ 70 kcal)
- Tauki: 2 g. (~ 18 kcal)
- Ogļhidrāti: g. (~ 0 kcal)
Enerģijas attiecība (b | f | y): 80% | 20% | 0%
Kaitējums no kefale
Kefeļa kaitējums var izpausties tikai tad, ja cilvēkam ir alerģija pret zivīm, tad ieteicams ierobežot kefale lietošanu.
Interesanti fakti par kefale
Pirmkārt, Mullet ir ļoti veikls zivs. Pateicoties racionalizētajam ķermenim, tas var izdarīt neiedomājamus kūleņus gan ūdenī, gan lecot no tā. Otrkārt, visbiežāk tas notiek, ja zivis ir nobijusies vai vēlas pārvarēt jebkādus šķēršļus. Jā, tas burtiski var izvairīties no tīkliem, ja viņai ir paveicies. Tāpēc tiešām ir vērts izveidot tīklus. Profesionāli kefaleņu mednieki pat izdomā īpašas makšķerēšanas metodes, lai nezaudētu naudu no nelielas nozvejas.
Gatavošanas programmas
Zivis ir labi žāvētas, vārītas, kūpinātas, konservētas, sālītas, ceptas, sautētas. Lieliskus ēdienus, izmantojot kefale, var atrast turku, itāļu un krievu nacionālajā virtuvē.
Populāri zivju ēdieni:
- Ukha - galvenajai sastāvdaļai pievieno burkānus, selerijas sakni, sīpolus, pētersīļus.
- Buglama - zivis katlā sautētas ar kartupeļiem, sīpoliem, papriku, ķiplokiem, tomātiem, dekorētas ar zaļumiem, garšvielām.
- Ungāru kefale - liemeni pilda ar speķi un uzliek uz kartupeļu, tomātu, bulgāru spilvena, pārlej ar krējumu un sviestu un cep cepeškrāsnī.
- Cepta zivs - tiek ņemta sarkanā kefale, samitrināta citrona sulā un sviestā un cepta cepeškrāsnī.
- Bārdenes kefale - zivju gatavošanas Odesas versija ietver to velmēšanu olā un maizes drupās un cepšanu pannā.
- Zivis ar majonēzi - gaļu tur sālījumā, pārkaisa ar citronu, iemērc majonēzi, izliek uz cepešpannas, cep.
Ar ko kombinē kefale?
- Ar citrusaugļiem.
- paprika, pipari, timiāns.
- Ar pētersīļiem, sīpoliem, melnajiem redīsiem, tomātiem, fenheli.
- saulespuķu, olīveļļu.
- Cālis.
- ķiploki.
- Ar rozā redīsu.
Paturiet prātā, ka zivis garšos labāk, ja to cepot izmantosiet sviesta un augu eļļas maisījumu. Vārītai gaļai būs labākas uzturvērtības īpašības, ja tā būs pipari un sāls pašā vārīšanas beigās.
Pildīta kefale “Jūras lēdija”
“Jūras saimnieces” pildītās kefale sastāvdaļas:
- Mullete (1.2-1.5 kg) - 1 gabals
- Burkāni (2 gab. Pildījumam + 2 gab. Zivju rotājumiem) - 4 gab.
- Sīpoli (3 gab. Pildījumam + 2 gab. Uzkodām) - 5 gab.
- Garšvielas (zivīm) - 1 iepakojums.
- Etiķis (vīns) - 1 tējkarote.
- Olīveļļa - 3 ēdamk. l.
- Zaļumi (pētersīļi un dilles) - 1 ķekars.
- Sāls (un malti melnie pipari pēc garšas)
- Lasis (viegli sālīts 250 g pildīšanai + 150 g uzkodām) - 400 g
- Augu eļļa (pildījuma cepšanai) - 100 g
- Sausiņi (rīvmaize) - 4-5 ēdamk. l.
- Manna (pildīšanai) - 3 ēdamk. l.
- Gurķis (svaigas d / uzkodas) - 2 gab
- Majonēze - 50 g
Ēdiena gatavošanas laiks: 90 minūtes
Pavārmāksla
Pirmā daļa
- Notīriet zivis, sagrieziet vēderu, zarnas, noņemiet žaunas.
- Sagatavojiet mērci: sajauciet garšvielas zivīm ar olīveļļu un vīna etiķi, pievienojiet šķipsniņu sāls un maltu melno piparu, samaisiet.
- Ar šo mērci berzējiet zivis augšpusē un vēdera iekšpusē. Sagrieziet svaigus burkānus (2 gab.) Monētās, izlejiet atlikušo mērci un samaisiet. Atstāj marinēties uz stundu.
- Nogrieziet laša mīkstumu vai vēderus, sajauciet ar pētersīļiem un dillēm; ja zivīs bija kaviārs, sagrieziet to un sajauciet ar masu.
- Kamēr zivis un burkāni tiek marinēti, pagatavojiet pildījumu. Sarīvē burkānus (2 gab.), 3 gab. Sīpolu sagrieziet pusgredzenos un apcepiet augu eļļā līdz pusei vārītas - dārzeņus sajauciet ar lasi un zaļumiem, sāli un pipariem pēc garšas. Vāra uz lēnas uguns 2-3 minūtes, pievieno mannu (tas dos ikra efektu), labi samaisa. Noņemiet no karstuma un atdzesējiet.
- Piepildiet kefale vēderu ar atdzesētu pildījumu.
- Šujiet ar diegiem.
Otrā daļa
- Marinētos burkānus velmējiet rīvmaizē un apcepiet no abām pusēm augu eļļā. Nomierinies.
- Pagrieziet zivju vēderu uz leju, veiciet šķērsvirziena griezumus uz augšu. Ielieciet burkānu monētas izcirtņos, ievietojiet vienu “monētu” mūsu “Lēdijas” mutē. Pārnes zivis uz ietaukotas cepešpannas, pārkaisa ar rīvmaizi, liek sakarsētā cepeškrāsnī un cep 180 grādos 45-50 minūtes.
- Gatavai zivij es no sīpola izveidoju vainagu, krāsoju acis un skropstas ar majonēzi, blakus es izliku “jūras bagātību” - tas ir uzkoda no gurķu, sīpolu un sālīta laša gredzeniem. . Pasniedziet uz galda ar jebkuru iecienītāko sānu ēdienu; Es pasniedzu ar veseliem mizotiem kartupeļiem, vārītiem ar lauru lapām un sīpoliem.
- Gatavojot uzkodas, kas labi sader ar ceptām zivīm un vārītiem kartupeļiem.
Lai to izdarītu, mums gurķi jāsagriež iegarenos apļos, sīpoli - gredzenos, viegli sālīts lasis - gabalos. - Pievienojam savu gardo uzkodu: uz gurķa uzliekam sīpola gredzenu, pa virsu laša gabaliņu, uz laša izspiežam majonēzes “pērli”. Dekorē ar dillēm un pētersīļiem.
- Es noorganizēju brīvdienas savam mīļotajam vīram, jo viņš ļoti mīl zivis. Un mana mīļā meita, mazā Viktorija, sajūsmā lēca, atceroties, kādā pasakā viņa redzēja tik “dzīvnieku”. Tad, atcerēdamās, viņa domīgi sacīja: "AAA, šī ir vardes princese." Un mēs pasmējāmies pēc vakariņām - šeit, viņi saka, kas palika pāri no vardes princeses! Un zivju galva nez kāpēc palika !: - D
