Veģetārs uzturs var būt drošs ikvienam, kurš tiek ārstēts ar vēzi. Tomēr ir lietderīgi konsultēties ar uztura speciālistu, lai izstrādātu pareizu uztura plānu. Mēs ceram, ka šajā rakstā ietvertā informācija palīdzēs plānot veģetāru diētu, kas atbilst pacientu īpašajām uztura vajadzībām.
Problēmas vēža slimnieku uzturā
Vēža diagnoze un turpmāka ārstēšana var izraisīt sliktu pārtikas un šķidruma uzsūkšanos, svara zudumu un uztura trūkumus. Pacientiem bieži ir palielināta vajadzība pēc kalorijām un olbaltumvielām, un tajā pašā laikā, kā likums, samazinās apetīte.
Problēmas, ar kurām saskaras vēža pacienti
Sausa mute Iekaisis kakls un mute Garšas sajūtas zudums vai izmaiņas Slikta dūša ar vai bez vemšanas Samazināta ēstgriba Aizcietējums vai caureja Smaguma sajūta pēc ēšanas vai dzeršanas
Ķīmijterapija tiek veikta, lai iznīcinātu vēža šūnas. Diemžēl tādējādi tiek bojāts ne tikai audzējs, bet arī daži veseli audi, tostarp kuņģa-zarnu trakta gļotāda. Lai gan dažas zāles rada tikai vieglas blakusparādības, citas var izraisīt sliktu pašsajūtu.
Staru terapijas ietekme var būt līdzīga tai, kas saistīta ar ķīmijterapiju, taču parasti tā attiecas tikai uz ārstējamo ķermeņa daļu. Tas nozīmē, ka starojums galvā, kaklā, krūtīs un vēderā var izraisīt dažādas sāpīgas sekas.
Viens no svarīgākajiem vēža slimnieku ēdiena gatavošanas aspektiem ir nepieciešamība pielāgoties viņu vajadzībām. Var mainīties ēšanas paradumi, kā arī spēja košļāt vai norīt. Pacientam ir jānodrošina piekļuve pārtikai un šķidrumiem tik bieži, cik viņš vēlas.
Ja pacients atrodas klīniskā vidē, piemēram, slimnīcā, ir nepieciešams sazināties ar pacientu vairākas reizes dienā. Uzkodām vienmēr jābūt pieejamām.
Bieži pacienti, kuriem tiek veikta ķīmijterapija vai staru terapija, piedzīvo sekojošo: var ēst tikai neapstrādātu pārtiku. Ēdienu gatavošana uzlabo garšu, tāpēc neapstrādātu pārtiku var labāk panest.
Var paciest tikai karstu vai aukstu ēdienu. Tas var būt saistīts ar fizisku diskomfortu, ko izraisa iekaisis kakls vai mute, vai pastiprināta garšas sajūta. Var vēlēties maigus ēdienus vai ļoti asus ēdienus.
Iespējams, vēlēsities ēst viena veida ēdienu, piemēram, banānu smūtiju, vai vairākas ēdienreizes pēc kārtas. Var justies ērtāk tikai pēc nelielām ēdienreizēm.
Paturot to prātā, atcerieties, ka mums viņiem ir jāpiedāvā pārtika ar augstu olbaltumvielu daudzumu un kaloriju daudzumu tādā veidā, kādu viņi var uzņemt.
Tālāk ir sniegti daži padomi, kā apmierināt veģetārietis ar vēzi:
Pagatavojiet sastāvdaļas atsevišķi, tvaicējiet, grilējiet vai pasniedziet atdzesētu, kā pacients vēlas. Piemēram, burkānus, sēnes, selerijas un sīpolus var sagriezt plānās šķēlēs; spinātus un kāpostus var sasmalcināt; tofu var sagriezt kubiņos. Aromatizētus priekšmetus, piemēram, sasmalcinātus riekstus, uztura raugu, svaigus vai kaltētus garšaugus, salsu, vegānu skābo krējumu, sasmalcinātu vegānu sieru vai sojas mērci, var piedāvāt atsevišķi. Šo kombināciju var ātri pagatavot, ja pacients dod priekšroku karstam vai aukstam ēdienam.
Lai uzlabotu garšu
Ja pacientam ir paaugstināta garšas sajūta, tofu var garšot ar nedaudz apelsīnu sulas vai kļavu sīrupa vai ļoti nelielu daudzumu uztura rauga.
Ja garšas sajūta ir blāva, piedāvājiet pacientam tofu vai tempehu, kas marinēts itāļu mērcē ar oregano un baziliku.
Ja pacients nevar izskaidrot, ko viņš vēlas, pacientam eksperimentēšanai varat piedāvāt tofu kubiņus un dažādas garšvielas, piemēram, čatniju, salsu, kļavu sīrupu, apelsīnu sulu, sinepes, uztura raugu vai pulverveida kaltētus augus.
Ēdiens pacientiem ar sāpēm mutē un kaklā
Izvairieties no “cietiem” ēdieniem, piemēram, riekstiem vai grauzdiņiem. Tie var kairināt iekaisušo muti un kaklu.
Nepasniedziet skābus ēdienus, piemēram, tomātus vai citrusaugļus, vai ēdienus ar etiķi.
Sāls var arī kairināt muti vai kaklu.
Izvairieties no "asiem" ēdieniem, piemēram, čili un pipariem.
Piedāvājiet vēsas, ne aukstas, zaļas vai zāļu tējas; ļoti mīksta ingvera tēja; sulas – persiku, bumbieru, mango, aprikožu, iespējams atšķaidīt ar gāzētu ūdeni.
Sagrieziet gatavus svaigus augļus, piemēram, bumbierus, banānus, persikus, aprikozes un mango.
Serbets ar banānu biezeni, persikiem, aprikozēm vai mango.
Piedāvājiet saldos un sāļos ēdienus kopā ar tofu.
Pasniedziet zupu siltu, nevis karstu, piemēram, miso vai sēņu buljonu.
Izmēģiniet kartupeļu biezeni ar sojas pienu, vegānu margarīnu, uztura raugu un kaltētiem pētersīļiem.
Mīksto augļu biezeni, kas apvienota ar sojas jogurtu, var sasaldēt atsevišķās krūzēs un pasniegt kā popsi vai kā saldētu desertu.
Padomi ēdiena gatavošanai un kaloriju un olbaltumvielu daudzuma palielināšanai
Pievienojiet barojošu raugu smūtijiem, karstajiem graudaugiem, zupām, salātu mērcēm, smalkmaizītēm.
Biezenis! Piemēram, sasmalcinātas vārītas pupiņas var pievienot dārzeņu zupai papildu uzturam; biezenī vārītus dārzeņus, piemēram, zaļās pupiņas, var pievienot salātu mērcēm; un augļu biezeni var pievienot jogurtam.
Ja izmantojat vegānu pudiņu maisījumus, ūdens vietā varat pievienot sojas, rīsu vai mandeļu pienu.
Ledus tējai var pievienot augļu sulu, ar augļiem dekorēt putru, zupas bļodiņai pievienot kausiņu vegāniskā saldā krējuma, pasniegt ābolu ievārījumu vai dārzeņu saldējumu ar kūku vai plācenīšiem utt.
Melase ir dzelzs avots, un to var pievienot konditorejas izstrādājumiem.
Avokado ir bagāti ar “labām” kalorijām un uzturvielām; mēģiniet iekļaut tos pacienta uzturā atkarībā no tolerances. Dienās, kad jums vispār nav ēstgribas, tofu un avokado kombinācija ir lieliska maza izmēra uztura izvēle.
Šeit ir dažas idejas ēdieniem, ko var piedāvāt kā uzkodas vai nelielas maltītes:
Smūtiji. Neaizmirstiet pievienot ābolu sulu, ābolu mērci, šerbetu, sojas vai mandeļu pienu un tofu. Ja tas ir labi panesams, pievienojiet smūtijiem arī nogatavojušos banānus vai uztura raugu. Kokteili var pasniegt vienu pašu vai pasniegt kā mērci vegānu pīrāgam vai kēksam.
Hummuss. Uztura raugu var pievienot humusam. Izmantojiet humusu kā salātu mērci vai mērci maisot ceptam tofu vai seitanam.
Musli var saturēt žāvētus augļus, riekstus un kokosriekstus, lai iegūtu papildu kalorijas un olbaltumvielas.
Bageles. Izvēlieties bageles ar pildījumu, piemēram, rozīnēm. Pasniedziet tos ar vegānu krējuma sieru, žāvētiem vai saldētiem augļiem vai sasmalcinātiem svaigiem dārzeņiem. Zemesriekstu sviestu var stiprināt ar sasmalcinātiem žāvētiem augļiem vai papildus sasmalcinātiem riekstiem.
Saldētus veģetāros desertus var pasniegt ar rīvētu kokosriekstu un žāvētiem augļiem.
Augļu nektārus – no persikiem, aprikozēm, bumbieriem vai mango – var pasniegt kā uzkodu.
Kokosriekstu piens vai makaroni ar lielu daudzumu kokosriekstu pārslu pievienos nedaudz kaloriju un tauku.
Dārzeņu zupas. Ja košļāt ir grūti, pagatavo dārzeņu, pākšaugu un makaronu biezeni, zupu. Daļu ūdens aizstājiet ar tofu biezenī un vārītām pupiņām. Izmantojiet uztura raugu kā garšvielu.
Sojas jogurts. Pasniedziet to ar žāvētiem augļiem un augļu biezeni kā uzkodu vai saldētu desertu.
Zemesriekstu sviests. Zemesriekstu, sojas, saulespuķu un lazdu riekstu eļļas var pievienot saldētiem desertiem, konditorejas izstrādājumiem un grauzdiņiem.
Pievienojiet savai putrai uztura raugu, kļavu sīrupu, ābolu sulas koncentrātu un tofu.
Vāra rīsus un makaronus dārzeņu buljonā, nevis ūdenī. Kartupeļu biezeni vai cukini biezeni var aromatizēt ar margarīnu, vegānu skābo krējumu, uztura raugu vai sojas pienu. Vitaminizētus graudaugus vai biezeņus var izmantot kā “slepenās” sastāvdaļas maizes un zupās.
Mandeļu kafija
1 glāze gatavas kafijas 2/3 tase mandeļu piena (vai sojas piena ar ¼ tējkarotes mandeļu ekstrakta) 1 ēdamkarote cukura ½ tējkarotes mandeļu ekstrakta 1 tējkarote kļavu sīrupa 1 tējkarote sasmalcinātu mandeļu, ja vēlaties
Sajauc kafiju, pienu, cukuru, mandeļu ekstraktu un sīrupu. Lai pagatavotu karstu dzērienu, uzsildiet maisījumu uz plīts. Aukstam dzērienam pievieno ledu vai sasaldē.
Kopējās kalorijas vienā porcijā: 112 Tauki: 2 g Ogļhidrāti: 23 g Olbaltumvielas: 1 grams Nātrijs: 105 mg Šķiedrvielas: <1 mg
Smūtiji ar šokolādi
2 ēdamkarotes bezaromatizēta sojas jogurta vai mīksta tofu 1 glāze sojas vai mandeļu piena 1 ēdamkarote kļavu sīrupa 2 ēdamkarotes nesaldināta kakao pulvera ½ šķēle pilngraudu maizes 3 ledus kubiņi
Visas sastāvdaļas liek blenderī. Maisiet 15 sekundes. Piezīme. Šis dzēriens sāks atdalīties aptuveni 10 minūšu laikā, un tas jāizdzer nekavējoties vai jāsamaisa pirms pasniegšanas.
Kopējās kalorijas vienā porcijā: 204 Tauki: 7 grami Ogļhidrāti: 32 g Olbaltumvielas: 11 g Nātrijs: 102 mg Šķiedrvielas: 7 grami
Makaronu zupa
4 ēdamkarotes olīveļļas ½ glāzes sasmalcinātas vegānas gaļas 1 glāze sasmalcināta sīpola ½ tase sasmalcinātas selerijas 1 ķiploka daiviņa, malta 1 ēdamkarote sarkano piparu 1 ēdamkarote salvijas 4 glāzes sēņu buljona 2 mārciņas (apmēram 5 tases) sasmalcinātu konservētu tomātu 1 mārciņa (apmēram 2 ½ glāzes) ) vārītas baltās pupiņas 10 unces (apmēram 1 iepakojums) makaroni
Katliņā uzkarsē eļļu un apcep bekonu 5 minūtes. Pievieno sīpolu un seleriju, sautē, līdz dārzeņi mīksti. Pievienojiet ķiplokus, sarkanos piparus un salviju, pagatavojiet 1 minūti.
Pievieno buljonu, tomātus un pupiņas. Uz lielas uguns uzvāra. Sadaliet makaronus mazos gabaliņos, pievienojiet tos katlā un samaziniet uguni līdz vidējai. Vāra bez vāka 10 minūtes vai līdz makaroni ir mīksti. Piezīme: Šo zupu var ēst biezenī.
Kopējās kalorijas vienā porcijā: 253 Tauki: 7 grami Ogļhidrāti: 39 g Olbaltumvielas: 10 g Nātrijs: 463 mg Šķiedrvielas: 2 grami
Sēņu zupa ar burkāniem (20 porcijas)
Nedaudz augu eļļas 1 mārciņa (apmēram 2 tases) vegāna gulaša vai maltas gaļas 2 glāzes sasmalcinātu selerijas 2 glāzes sasmalcinātu sīpolu 3 glāzes sasmalcinātu svaigu sēņu 1 galons (apmēram 8 glāzes) dārzeņu buljona 2 lauru lapas 1 glāze kubiņos sagrieztu 10 unci burkānu (apmēram 1 ¼ glāzes) neapstrādātu miežu
Uzkarsē eļļu, pievieno malto gaļu, seleriju, sīpolu un sēnes, sautē apmēram 3 minūtes. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns, līdz mieži ir mīksti, apmēram 45 minūtes.
Kopējās kalorijas vienā porcijā: 105 Tauki: 1 grams Ogļhidrāti: 19 g Olbaltumvielas: 7 grami Nātrijs: 369 mg Šķiedrvielas: 5 grami
Saldo kartupeļu zupa (20 porcijas)
1 glāze sasmalcinātu selerijas 1 glāze sasmalcinātu sīpolu ¾ glāzes sasmalcinātu burkānu 2 daiviņas malta ķiploka 1 galons (apmēram 8 glāzes) dārzeņu buljona 3 mārciņas (apmēram 7 glāzes) svaigu saldo kartupeļu, nomizotu un sagrieztu kubiņos 1 ēdamkarote malta kanēļa 1 tējkarote malta muskatrieksta karotes riekstu malta ingvera 1 ēdamkarotes kļavu sīrupa 2 glāze tofu
Apcepiet seleriju, sīpolu, burkānu, ķiploku lielā katliņā ar mazu eļļu, līdz dārzeņi ir mīksti, apmēram 2 minūtes. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas, saldos kartupeļus un garšvielas. Vāra uz lēnas uguns, uzliek vāku, līdz kartupeļi ir ļoti mīksti, apmēram 45 minūtes.
Liek zupu blenderī vai virtuves kombainā līdz gludai. Atkal uzkarsē, pievieno sīrupu un tofu, samaisa un noņem no uguns.
Kopējās kalorijas vienā porcijā: 104 Tauki: 1 grams Ogļhidrāti: 21 g Olbaltumvielas: 2 grami Nātrijs: 250 mg Šķiedrvielas: 3 grami
Ķirbju zupa (12 porcijas)
Ķirbis piešķir šai receptei “krēmīgu” izskatu un garšu. 3 glāzes konservēta ķirbja (bez piedevām) vai sautēta un biezenī svaiga ķirbja 2 glāzes dārzeņu buljona 1 ēdamkarote vegāna margarīna 1 ēdamkarote miltu 1 ēdamkarote vegāniskā brūnā cukura 1 tējkarote melnie pipari ½ tējkarote citrona miziņas
Vidējā katliņā uz lēnas uguns sautē kopā ķirbi un garšvielas, pievieno buljonu. Apvienojiet margarīnu un miltus, lai pagatavotu mērci (biezinātāju). Lēnām ielejiet mērci ķirbī, maisot līdz gludai. Pievieno cukuru, piparus un miziņu. Samaisiet.
Kopējās kalorijas vienā porcijā: 39 Tauki: 1 grams Ogļhidrāti: 7 grami Olbaltumvielas: 1 grams Nātrijs: 110 mg Šķiedrvielas: 2 grami
Ķirbju maizītes
Ķirbī ir daudz šķiedrvielu un uzturvielu, un tas daudziem ēdieniem piešķir jauku tekstūru.
Nedaudz augu eļļas 3 glāzes nebalinātu miltu ½ tējkarotes cepamā pulvera 1 tējkarote cepamā soda 1 tējkarote kanēļa 1 tējkarote muskatrieksta 1 tējkarote krustnagliņas 1 tējkarote ingvera 2 glāzes cukura 1 glāze brūnā cukura ¾ tase sviesta vai biezenī banānu ½ glāzes mīksta līdz fukin bez pievienota cukura) vai sautēts svaigs ķirbis 2 glāze rozīņu ½ glāzes sasmalcinātu valriekstu (pēc izvēles)
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem. Var cept divus lielus ruļļus vai 24 mazus. Izsijā kopā miltus, cepamo pulveri, sodu un garšvielas. Miksera traukā sajauciet cukuru, sviestu vai banānus un tofu. Pievienojiet ķirbi un labi samaisiet. Pamazām pievieno miltus un samaisa. Pievieno rozīnes un riekstus.
Cep 45 minūtes vai līdz gatavs, ļaujiet atdzist pirms izņemšanas no paplātes.
Kopējās kalorijas vienā porcijā: 229 Tauki: 7 grami Ogļhidrāti: 40 g Olbaltumvielas: 2 grami Nātrijs: 65 mg Šķiedrvielas: 1 grams
ķirbju cepumi (48 cepumi)
Šie unikālie cepumi ir labi jebkurā laikā, bet īpaši rudenī. Nedaudz augu eļļas 1 glāze vegāna margarīna 1 glāze cukura 1 glāze konservēta vai vārīta ķirbja 3 ēdamkarotes banānu biezenī 1 tējkarote vaniļas ekstrakta 2 glāzes nebalinātu miltu 1 tējkarote cepamā pulvera 1 tējkarote kanēļa 1 tējkarote sasmalcināta ingvera ½ tējkarote pice ves ½ tējkarotes visas rozīnes ½ glāzes sasmalcinātu riekstu
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 grādiem. Ietauko cepešpannu ar eļļu. Lielā bļodā sajauc margarīnu un cukuru. Pievienojiet ķirbi, banānu un vaniļu un samaisiet.
Atsevišķā bļodā sajauc miltus, cepamo pulveri un garšvielas. Pievienojiet tos ķirbju maisījumam un samaisiet. Pievieno rozīnes un riekstus. Izklājiet cepumus uz cepešpannas. Cepiet cepumus 15 minūtes.
Piezīme. Nepārcepiet šos cepumus, jo tie var kļūt cieti. Tie labi sader ar karstu vai aukstu tēju, pienu un kafiju.
Kopējās kalorijas vienā porcijā: 80 Tauki: 4 grami Ogļhidrāti: 11 g Olbaltumvielas: 1 grams Nātrijs: 48 mg Šķiedrvielas: <1 grams
apelsīnu deserts (1 porcija)
Piena, šerbeta un vegāniskā saldējuma kombinācija ir deserts ar pārsteidzošu krēmīgu tekstūru.
¾ glāzes mandeļu piena (vai sojas piena ar 1/4 tējkarotes mandeļu ekstrakta) ½ glāzes apelsīnu šerbeta ¼ glāzes vegāniskā vaniļas saldējuma 1 ēdamkarote apelsīnu koncentrāta ¼ glāzes konservētu mandarīnu
Ielejiet pienu, šerbetu, saldējumu un koncentrātu blenderī. Maisa, līdz iegūta viendabīga masa. Sasaldē, dekorē ar mandarīniem.
Kopējās kalorijas vienā porcijā: 296 Tauki: 8 grami Ogļhidrāti: 52 g Olbaltumvielas: 3 grami Nātrijs: 189 mg Šķiedrvielas: 1 grams
Augļu salāti ar avokado un salsu (6-8 porcijas)
Salsa 1 glāze nomizota un sasmalcināta nobrieduša avokado ½ glāzes vienkārša sojas jogurta 3 ēdamkarotes ābolu sulas ½ glāzes sasmalcinātu ananāsu vai aprikožu Sajauc visas sastāvdaļas, atdzesē. Salāti 1 glāze sasmalcinātu banānu 3 ēdamkarotes persiku nektāra 1 glāze šķēlēs sagrieztu gatavu mango 1 glāze kubiņos sagrieztas gatavās papaijas
Kārtojiet augļus kārtās, mango un papaiju virsū banāniem. Tieši pirms pasniegšanas pārkaisa ar salsu.
Kopējās kalorijas vienā porcijā: 131 Tauki: 4 grami Ogļhidrāti: 24 grami Olbaltumvielas: 2 grami Nātrijs: 5 miligrami Šķiedrvielas: 4 grami
aukstā tropiskā mērce (3 porcijas)
1/3 tase atdzesētas mango sulas ¼ glāzes sasmalcinātu zemeņu vai persiku 2 ēdamkarotes banānu biezenī
Pirms pasniegšanas sajauc visas sastāvdaļas un atdzesē.
Kopējās kalorijas vienā porcijā: 27 Tauki: <1 grams Ogļhidrāti: 7 grami Olbaltumvielas: <1 grams Nātrijs: 2 miligrami Šķiedrvielas: 1 grams
melleņu mērce
1½ glāzes saldētu melleņu 2 ēdamkarotes cukurniedru vai rīsu sīrupa 2 ēdamkarotes ābolu sulas 2 ēdamkarotes mīksta tofu
Visas sastāvdaļas sajauc blenderī vai virtuves kombainā. Pirms pasniegšanas atdzesējiet.
Kopējās kalorijas vienā porcijā: 18 Tauki: <1 grams Ogļhidrāti: 4 grami Olbaltumvielas: <1 grams Nātrijs: 5 miligrami Šķiedrvielas: <1 grams