Cilvēki ir ēduši gaļu kopš ledus laikmeta. Tieši tad, pēc antropologu domām, cilvēks atteicās no augu valsts uztura un sāka ēst gaļu. Šī “paraža” ir saglabājusies līdz mūsdienām – nepieciešamības / piemēram, eskimosu vidū /, ieraduma vai dzīves apstākļu dēļ. Bet visbiežāk iemesls ir vienkārši pārpratums.
Pēdējo piecdesmit gadu laikā slaveni veselības speciālisti, uztura speciālisti un bioķīmiķi ir atraduši pārliecinošus pierādījumus, ka, lai lai saglabātu veselību, absolūti nav nepieciešams ēst gaļu, gluži pretēji, plēsējiem pieņemams uzturs var kaitēt cilvēkam. Ak, veģetārisms, kas balstās tikai uz filozofiskām pozīcijām, reti kļūst par dzīvesveidu. Tāpēc veģetārisma garīgo aspektu pagaidām atstāsim malā – par to var radīt daudzsējumu darbus. Pakavēsimies pie tīri praktiskiem, tā sakot, “laicīgiem” argumentiem par labu atteikties no gaļas. Vispirms apspriedīsim t.s "olbaltumvielu mīts". Lūk, par ko ir runa. Viens no galvenajiem iemesliem, kāpēc lielākā daļa cilvēku izvairās no veģetārisma, ir bailes to izraisīt organismā olbaltumvielu deficīts. "Kā jūs varat iegūt visas kvalitatīvās olbaltumvielas, kas jums vajadzīgas no augu izcelsmes diētas, kas nesatur piena produktus?" tādi cilvēki jautā. Pirms atbildēt uz šo jautājumu, ir lietderīgi atcerēties, kas patiesībā ir proteīns. 1838. gadā holandiešu ķīmiķis Jans Mildšers saņēma vielu, kas satur slāpekli, oglekli, ūdeņradi, skābekli un mazākā daudzumā citus ķīmiskos elementus. Šo savienojumu, kas ir visas dzīvības pamatā uz Zemes, sauca zinātnieks "svarīgākais". Pēc tam tika pierādīta proteīna patiesā neaizstājama: jebkura organisma izdzīvošanai ir jāpatērē noteikts daudzums. Kā izrādījās, iemesls tam ir aminoskābes, “sākotnējie dzīvības avoti”, no kuriem veidojas olbaltumvielas. Kopā zināms 22 aminoskābes, 8 no kuriem tiek uzskatīti lielākais /organisms tos neražo un ir jāuzņem kopā ar pārtiku/. Šīs 8 aminoskābes ir: lecitīns, izolecīns, valīns, lizīna, tripofāns, treonīna, metionīns, fenilalanīns. Tie visi atbilstošās proporcijās jāiekļauj sabalansētā barojošā uzturā. Līdz 1950. gadu vidum gaļa tika uzskatīta par labāko olbaltumvielu avotu, jo tā satur visas 8 neaizvietojamās aminoskābes un tikai pareizās proporcijās. Taču šodien uztura speciālisti ir nonākuši pie secinājuma, ka augu pārtika kā olbaltumvielu avots ir ne tikai tikpat laba kā gaļa, bet pat pārāka par to. Augi satur arī visas 8 aminoskābes. Augi spēj sintezēt aminoskābes no gaisa, augsnes un ūdens, bet dzīvnieki var iegūt olbaltumvielas tikai caur augiem: vai nu tos ēdot, vai ēdot dzīvniekus, kas ēduši augus un uzsūkuši visas to uzturvielas. Tāpēc cilvēkam ir izvēle: iegūt tos tieši caur augiem vai apļveida ceļā, uz lielu ekonomisko un resursu izmaksu rēķina – no dzīvnieku gaļas. Pa šo ceļu, gaļa nesatur citas aminoskābes, izņemot tās, ko dzīvnieki iegūst no augiem – un cilvēks pats tās var iegūt no augiem. Turklāt augu pārtikai ir vēl viena svarīga priekšrocība: kopā ar aminoskābēm jūs saņemat vielas, kas nepieciešamas vispilnīgākai olbaltumvielu uzsūkšanai: ogļhidrātus, vitamīnus, mikroelementus, hormonus, hlorofilu utt. 1954. gadā Hārvardas universitātes zinātnieku grupa veica pētījumu un konstatēja: ja cilvēks vienlaikus patērē dārzeņi, graudaugi, pienotava – tas vairāk nekā sedz ikdienas olbaltumvielu normu. Viņi secināja, ka ir ļoti grūti ievērot daudzveidīgu veģetāro diētu, nepārsniedzot šo skaitli. Nedaudz vēlāk, 1972. gadā, doktors F. Stārs veica pats savus pētījumus par olbaltumvielu uzņemšanu veģetāriešiem. Rezultāti bija pārsteidzoši: lielākā daļa subjektu saņēma vairāk nekā divas olbaltumvielu normas! Tātad “mīts par olbaltumvielām” tika atspēkots. Tagad pievērsīsimies nākamajam apspriežamās problēmas aspektam. Mūsdienu medicīna apstiprina: gaļas ēšana ir saistīta ar daudzām briesmām. Onkoloģiskais и sirds un asinsvadu slimības kļūst par epidēmiju valstīs, kur vidējais gaļas patēriņš uz vienu iedzīvotāju ir augsts, savukārt, kur šis rādītājs ir zems, šādas slimības ir ārkārtīgi reti. Rollo Rasels savā grāmatā "Vēža cēloņi" raksta: “Es atklāju, ka no 25 valstīm, kuru iedzīvotāji pārsvarā ēd gaļu, 19 valstīs ir ļoti augsts vēža gadījumu skaits, un tikai vienā valstī ir salīdzinoši zems rādītājs, tajā pašā laikā no 35 valstīm, kuru iedzīvotāji ēd gaļu. ierobežotā daudzumā vai neēd to vispār, nav neviena, kam būtu augsts vēža procentuālais daudzums. AT "Amerikas Ārstu asociācijas žurnāls" par 1961. gadu teikts: "Pāreja uz veģetāro diētu 90-97% gadījumu novērš sirds un asinsvadu slimību attīstību." Kad dzīvnieks tiek nokauts, tā atkritumi pārstāj izdalīties caur asinsrites sistēmu un paliek “konservēti” mirušajā ķermenī. Tādējādi gaļas ēdāji absorbē indīgās vielas, kas dzīvam dzīvniekam izdalās no organisma ar urīnu. Ārsts Ouens S. Parets manā darbā "Kāpēc es neēdu gaļu" pamanīju: vārot gaļu, buljona sastāvā parādās kaitīgas vielas, kā rezultātā buljons pēc ķīmiskā sastāva ir gandrīz identisks urīnam. Rūpnieciski attīstītajās valstīs ar intensīvu lauksaimniecības attīstības veidu gaļa tiek “bagātināta” ar daudzām kaitīgām vielām: DDT, arsēns /izmanto kā augšanas stimulatoru/, nātrija sulfāts /lieto, lai gaļai piešķirtu “svaigu”, asinssarkanu nokrāsu/, DES, sintētiskais hormons /zināms kancerogēns/. Kopumā gaļas produkti satur daudz kancerogēnu un pat metastasogēnu. Piemēram, tikai 2 mārciņas ceptas gaļas satur tikpat daudz benzopirēna kā 600 cigaretes! Samazinot holesterīna uzņemšanu, mēs vienlaikus samazinām iespēju uzkrāties taukiem un līdz ar to arī nāves risku no sirdslēkmes vai apopleksijas. Tāda parādība kā ateroskleroze, veģetārietim – pavisam abstrakts jēdziens. Saskaņā ar Encyclopædia Britannica teikto: “Proteīni, kas iegūti no riekstiem, graudiem un pat piena produktiem, tiek uzskatīti par salīdzinoši tīriem atšķirībā no liellopu gaļas olbaltumvielām — tie satur apmēram 68% piesārņotā šķidrā komponenta. Šiem "sārņiem" ir kaitīga ietekme ne tikai uz sirdi, bet arī uz ķermeni kopumā. Cilvēka ķermenis ir vissarežģītākā iekārta. Un, tāpat kā jebkurai automašīnai, viena degviela tam ir piemērota labāk nekā cita. Pētījumi liecina, ka gaļa ir ļoti neefektīva degviela šai iekārtai un par to ir augstas izmaksas. Piemēram, eskimosi, kas galvenokārt ēd zivis un gaļu, ļoti ātri noveco. Viņu vidējais dzīves ilgums gandrīz nepārsniedz 30 gadiem. Kirgizi savulaik arī ēda galvenokārt gaļu un arī dzīvoja ilgāk 40 gadi ir ārkārtīgi reti. No otras puses, ir tādas ciltis kā Hunza, kas dzīvo Himalajos, vai reliģiskās grupas, kuru vidējais dzīves ilgums svārstās 80 и 100 gadiem! Zinātnieki ir pārliecināti, ka viņu izcilās veselības cēlonis ir veģetārisms. Jutakānu maiju indiāņi un semītu grupas Jemenas ciltis ir slavenas arī ar savu lielisko veselību – atkal pateicoties veģetārajai diētai. Un nobeigumā es gribu uzsvērt vēl vienu lietu. Ēdot gaļu, cilvēks to parasti slēpj zem kečupiem, mērcēm un mērcēm. Viņš to apstrādā un modificē dažādos veidos: kartupeļos, vārās, sautēs utt. Kam tas viss? Kāpēc ne, tāpat kā plēsēji, ēst gaļu neapstrādātu? Daudzi uztura speciālisti, biologi un fiziologi ir pārliecinoši pierādījuši: cilvēki pēc dabas nav gaļēdāji. Tāpēc viņi tik cītīgi modificē sev neraksturīgu ēdienu. Fizioloģiski cilvēki ir daudz tuvāki zālēdājiem, piemēram, pērtiķiem, ziloņiem, zirgiem un govīm, nekā plēsējiem, piemēram, suņiem, tīģeriem un leopardiem. Pieņemsim, ka plēsēji nekad nesvīst; tajos siltuma apmaiņa notiek caur elpošanas ātruma un izvirzītās mēles regulatoriem. Veģetāriem dzīvniekiem (un cilvēkiem) šim nolūkam ir izveidoti sviedru dziedzeri, caur kuriem no organisma iziet dažādas kaitīgas vielas. Plēsējiem ir gari un asi zobi, lai noturētu un nogalinātu laupījumu; zālēdājiem (un cilvēkiem) ir īsi zobi un bez nagiem. Plēsēju siekalas nesatur amilāzi, un tāpēc tās nespēj provizoriski sadalīt cieti. Gaļēdāju dziedzeri ražo lielu daudzumu sālsskābes, lai sagremotu kaulus. Plēsēji, piemēram, piemēram, kaķi, uzņem šķidrumu, kamēr zālēdāji (un cilvēki) iesūc to caur zobiem. Šādu ilustrāciju ir daudz, un katra no tām liecina: cilvēka ķermenis atbilst veģetāriešu modelim. Tīri fizioloģiski cilvēki nav pielāgoti gaļas diētai. Šeit, iespējams, ir pārliecinošākie argumenti par labu veģetārismam.