Vai jums kādreiz dzīvē ir bijis tā: 12 stundas pēc vistas ēšanas jūs jutāties slikti? Tad tas pārvēršas par asām vēdera sāpēm, kas izstaro uz muguru. Tad jums ir caureja, drudzis un jūs jūtaties slikti. Tas turpinās vairākas dienas, un pēc tam vairākas nedēļas jūtaties izsmelts. Jūs apņematies nekad vairs neēst vistu. Ja jūsu atbilde "Jā"tad tu esi viens no miljoniem, kas cieš no saindēšanās ar ēdienu.
Apstākļi ir tādi, ka galvenais saindēšanās cēlonis ir dzīvnieku izcelsmes pārtika. Deviņdesmit piecus procentus no saindēšanās ar pārtiku izraisa gaļa, olas vai zivis. Iespējamība inficēties ar vīrusiem un baktērijām no dzīvniekiem ir daudz lielāka nekā no dārzeņiem, jo dzīvnieki bioloģiski mums ir līdzīgāki. Daudzi vīrusi, kas dzīvo citu dzīvnieku asinīs vai šūnās, var dzīvot arī mūsu ķermenī. Vīrusi un baktērijas, kas izraisa saindēšanos ar pārtiku, ir tik mazas, ka tās nav saskatāmas ar neapbruņotu aci. Dažas baktērijas dzīvo un vairojas dzīvo organismu iekšienē, bet citas inficē jau nokautu dzīvnieku gaļu tās uzglabāšanas veida dēļ. Jebkurā gadījumā no gaļas, ko ēdam, mēs pastāvīgi saslimst ar dažādām slimībām, un tās ir arvien grūtāk izārstēt. Saskaņā ar Apvienotās Karalistes valdības datiem tūkstošiem cilvēku vēršas pie ārsta ar kādu saindēšanos ar pārtiku. Tas kopā veido 85000 XNUMX gadījumu gadā, kas, iespējams, neizklausās pēc daudz piecdesmit astoņu miljonu iedzīvotāju. Bet šeit ir āķis! Zinātnieki uzskata, ka patiesais skaitlis ir desmitreiz lielāks, taču cilvēki ne vienmēr dodas pie ārsta, vienkārši paliek mājās un cieš. Tas atbilst aptuveni 850000 260 pārtikas saindēšanās gadījumiem katru gadu, no kuriem XNUMX ir fatāls. Ir daudz baktēriju, kas izraisa saindēšanos, šeit ir daži no visbiežāk sastopamo baktēriju nosaukumi: Salmonella ir simtiem nāves gadījumu cēlonis Apvienotajā Karalistē. Šī baktērija ir atrodama vistas gaļā, olās, kā arī pīļu un tītaru gaļā. Šī baktērija izraisa caureju un sāpes vēderā. Vēl viena ne mazāk bīstama infekcija - kampilobaktums, kas galvenokārt atrodams vistas gaļā. Šīs baktērijas iedarbību uz cilvēka ķermeni es aprakstīju šīs nodaļas sākumā; tas provocē visizplatītāko saindēšanās veidu. No listerija arī katru gadu nogalina simtiem cilvēku, šī baktērija ir atrodama pārstrādātos pārtikas produktos un saldētajos produktos – vārītā vistas gaļā un salami. Grūtniecēm šī baktērija ir īpaši bīstama, tā izpaužas ar gripai līdzīgiem simptomiem, var izraisīt asins saindēšanos un meningītu vai pat augļa nāvi. Viens no iemesliem, kāpēc ir tik grūti kontrolēt visas gaļā atrodamās baktērijas, ir fakts, ka baktērijas pastāvīgi mainās – mutācijas. Mutācija – process, kas līdzīgs dzīvnieku evolūcijas procesam, vienīgā atšķirība ir tā, ka baktērijas mutē ātrāk nekā dzīvnieki dažu stundu, nevis gadu tūkstošu laikā. Daudzas no šīm mutācijas baktērijām ātri izmirst, bet daudzas izdzīvo. Daži pat var pretoties zālēm, kas iedarbojās uz viņu priekšgājējiem. Kad tas notiek, zinātniekiem ir jāmeklē jaunas zāles un citi ārstēšanas veidi. Kopš 1947. gada, kad tas tika izgudrots penicilīns, antibiotikas un citas zāles, ārsti varētu izārstēt lielāko daļu zināmo infekciju, tostarp saindēšanos ar pārtiku. Tagad baktērijas ir tik ļoti mutējušas, ka antibiotikas uz tām vairs nedarbojas. Dažas baktērijas nevar izārstēt ar zālēm, un tas ir fakts, par ko ārsti ir visvairāk noraizējušies, jo pašlaik tiek izstrādāts tik maz jaunu zāļu, ka jaunām zālēm nav laika aizstāt vecās, kas vairs nedarbojas. Viens no baktēriju izplatības cēloņiem gaļā ir apstākļi, kādos dzīvnieki tiek turēti kautuvēs. Slikta higiēna, ūdens šļakstīšana pa visu vietu, zāģi slīd cauri līķiem, visur šļakatas asinis, tauki, gaļas gabali un kauli. Šādi apstākļi veicina vīrusu un baktēriju vairošanos, īpaši vējainā dienā. Profesors Ričards Leisijs, kas veic pētījumus par saindēšanos ar pārtiku, saka: "Kad kautuvē nonāk pilnīgi vesels dzīvnieks, pastāv liela varbūtība, ka liemenis būs inficēts ar kādu vīrusu." Tā kā gaļa ir sirds slimību un vēža cēlonis, arvien vairāk cilvēku atsakās no liellopu, jēra un cūkgaļas par labu veselīgākai vistas gaļai. Dažās pārtikas pārstrādes rūpnīcās vistas pārstrādes zonas no citām zonām atdala ar lieliem stikla sietiem. Bīstamība ir tāda, ka vistas gaļa var izplatīt infekciju uz cita veida gaļu. Nokautu cāļu apstrādes metode praktiski garantē vīrusu un baktēriju izplatīšanos, piemēram, salmonella or Campylobacter. Pēc tam, kad putniem ir pārgrieztas rīkles, tos visus iemērc vienā karstā ūdens tvertnē. Ūdens temperatūra ir aptuveni piecdesmit grādi, pietiekami, lai atdalītu spalvas, bet nepietiek, lai nogalinātu baktērijaskas vairojas ūdenī. Nākamais procesa posms ir tikpat negatīvs. Baktērijas un mikrobi dzīvo jebkura dzīvnieka iekšienē. Beigtu cāļu iekšpuses tiek automātiski noņemtas ar karotes formas ierīci. Šī iekārta skrāpē viena putna iekšpusi pēc otra – katrs putns uz konveijera izplata baktērijas. Pat tad, kad vistas liemeņus nosūta uz saldētavu, baktērijas nemirst, tās vienkārši pārtrauc vairoties. Bet, tiklīdz gaļa ir atkausēta, vairošanās process atsākas. Ja vista būtu pareizi pagatavota, veselības problēmu nebūtu, jo salmonellas nespētu izdzīvot normālos sanitāros apstākļos. Bet, iztinot iepriekš pagatavotu vistu, jūs saņemat salmonellu uz rokām un var dzīvot uz visa, kam pieskaraties, pat uz darba virsmām. Problēmas rodas arī no gaļas uzglabāšanas veida veikalos. Atceros, ka kādreiz dzirdēju stāstu par sievieti, kura strādāja lielveikalā. Viņa teica, ka vienīgais, ko viņa ienīst, bija piparmētru pasta. Es nevarēju saprast, ko viņa domāja, līdz viņa paskaidroja, ka piparmētru pasta ir maza, apaļa, krēmīga, baktērijām inficēta pustula, ko bieži var redzēt, kad to pārgriež. gaļa. Un ko viņi ar viņiem dara? Lielveikalu darbinieki tikai skrāpē strutas, nogriež šo gaļas gabalu un iemet to spainī. Atkritumu tvertnē? Nevis speciālā spainī, tad lai nest uz gaļas mašīnā. Ir daudzi citi veidi, kā ēst piesārņotu gaļu, pat to nezinot. Dažu pēdējo gadu laikā televīzijas žurnālisti ir veikuši dažādus atklājumus par to, kā tiek apstrādāta ar gaļu. Nelaimīgās govis, kuras tika uzskatītas par lietošanai pārtikā nederīgām slimību dēļ vai tika barotas ar antibiotikām, kļuva par pīrāgu pildījumu un pamatu citai barībai. Ir bijuši arī gadījumi, kad lielveikali atdod gaļu piegādātājiem, jo tā bija sabojāta. Ko darīja piegādātāji? Viņi sagrieza vējainos gabalus, nomazgāja atlikušo gaļu, sagrieza to un atkal pārdeva svaigas, liesas gaļas aizsegā. Jums ir grūti pateikt, vai gaļa patiešām ir laba vai izskatās, ka tā ir laba. Kāpēc pakalpojumu sniedzēji rīkojas šādi? Lai uz šo jautājumu atbild Institūta priekšsēdētājs, kas nodarbojas ar problēmām Vide un veselība: “Iedomājieties, kādu peļņu var gūt, pērkot beigtu, lietošanai pārtikā nederīgu dzīvnieku, to var nopirkt par 25 mārciņām un veikalos pārdot kā labu, svaigu gaļu vismaz par 600 mārciņām.” Neviens nezina, cik šī prakse ir izplatīta, taču, pēc šo jautājumu pētījušo domām, tā ir diezgan izplatīta un situācija pasliktinās. Pats aizraujošākais ir tas, ka vissliktākā, lētākā un vairumā gadījumu piesārņotākā gaļa tiek pārdota tiem, kas to iegādājas pēc iespējas lētāk un lielos daudzumos, proti, slimnīcām, pansionātiem un skolām, kur to izmanto ēdiena gatavošanai. pusdienas.