Omārs ar rīsiem vīna mērcē
Šis ir restorāna līmeņa ēdiens, taču to var pagatavot arī mājās, ja varat stingri ievērot recepti un gatavošanas tehnoloģiju.
Jums būs nepieciešams: - 2 omāri, kas katrs sver 800 g; - 2 ēdamk. rīsi; - ķekars estragona; - 1 sīpols; - 2 selerijas kātiņi; - 1 burkāns; - 3 tomāti; -2-3 daiviņas ķiploku; - 25 g sviesta; - olīvju eļļa; - 1/4 Art. konjaks; - 1 ēdamk. sausais baltvīns; - 1 ēdamk. tomātu pasta; - 1 ēdamk. milti; - šķipsniņu karstu sarkano piparu; - Provansas augu maisījums; - sāls un svaigi malti melnie pipari.
Tomātus pārlej ar verdošu ūdeni, noņem no tiem mizu un sasmalcina mīkstumu. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolus un burkānus. Sasmalciniet arī selerijas kātiņus un mizotos ķiplokus. Vāra omāru, nomizo čaumalu, izņem mīkstumu un sagriež gabaliņos. Pannā sakarsē olīveļļu un tajā apcep omāru. Pievienojiet burkānus, sīpolus un seleriju un vāriet vēl 3-4 minūtes. Tad ielieciet pannā tomātus un ķiplokus, Provansas garšaugu un estragona maisījumu. Apkaisa ar sāli un pievieno sarkanos un melnos piparus. Tur ielej baltvīnu un nedaudz ūdens. Katlam uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Pievienojiet miltus, lai mērce sabiezētu. Ja jums ir ciete, tā var kalpot arī kā biezinātājs.
Vāra rīsus sālsūdenī un apkaisa ar sviestu. Pasniedziet omāra šķēles kopā ar rīsiem un vīna mērci, kurā omārs tika pagatavots.
Omārs bretoņu stila garā
Šis ir tradicionāls ēdiens Francijas ziemeļos, kas tomēr, pateicoties tā smalkajai gaumei, ir kļuvis zināms tālu aiz reģiona robežām.
Jums būs nepieciešams: - 4 saldēti omāri, kas katrs sver 500 g; - 2 sīpoli; - 6 ēdamk. l. vīna etiķis; - 6 ēdamk. l. sausais baltvīns; - žāvētas ķimenes; - daži zirņi melno piparu; - 600 g sālīta sviesta; - olīvju eļļa; - sāls.
Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu. Apcep sīpolus dziļā, nelipīgā pannā ar etiķi, vīnu, ķimenēm un melnajiem pipariem. Tad ielieciet tur 300 g sviesta. Pagatavojiet mērci vidējā siltumā 7-10 minūtes, neļaujot eļļai vārīties.
Pārgrieziet omāru gareniski uz pusēm un novietojiet uz ietaukotas cepešpannas, pievienojiet sāli. Pagatavojiet tos 10 minūtes iepriekš uzkarsētā krāsnī. Izkausē atlikušo sviestu, izņem omāru, pievieno sviestu un cep vēl 10 minūtes. Pasniedziet omāru ar sviesta mērci, kas pagatavota ar etiķi un ķimenēm.