Mazs, apaļš, ar krokainajām malām skvošs – viena no ķirbju šķirnēm. Tos audzē un gatavo visā pasaulē – sautē, cep, pilda, sālī un marinē. Skvoša garša ir daudzpusīga, maiga un maiga, tā lieliski sader ar daudzām sastāvdaļām.
Kā izvēlēties skvošus un sagatavot tos ēdiena gatavošanai
Izvēloties skvošu, dodiet priekšroku pareizas formas augļiem, bez plankumiem un iespiedumiem. Ja plānojat pirkt skvošus, lai nākotnē pildītu, tad jums ir nepieciešami vidēji, glīti ķirbji, kas ātri un pilnībā izcepas. Garnīram varat iegādāties jebkura izmēra skvošus. Ja vēlaties pagatavot piedevu no skvoša, ņemiet vērā, ka ēdienam diviem cilvēkiem pietiek ar vienu 500 g ķirbju.
Nomazgājiet un nosusiniet ķirbi, nokasiet visus apšaubāmos traipus, nogrieziet koka kātu. Ja gatavojat veselus ķirbjus, ar nazi vai dakšiņu izdari tajos kārtīgus caurdurumus; ja gabalos – sagriež šķēles vispirms diametrā un tikai tad vajadzīgajos gabaliņos, lai saglabātos skaistais maliņu raksts.
Kā pagatavot veselu skvošu
Ja vēlaties maksimāli izmantot skvoša priekšrocības, cepiet tos vai tvaicējiet. Cepšanai uz cepešpannas ar augstām malām liek svaigus kabačus, apslaka ar eļļu, apkaisa ar sāli un pipariem un cep 15–20 minūtes līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Gatavu ķirbi var viegli caurdurt.
Viena glāze vārītu skvoša satur 38 kalorijas un 5 g šķiedrvielu, kā arī vitamīnus C, A, B6, folijskābi, magniju un kāliju.
Lai tvaicētu skvošu, ievietojiet sasmalcinātos augļus tvaicētāja bļodā vai caurdurī, kas novietots virs katla ar verdošu ūdeni, un vāra 5–7 minūtes, līdz tie ir mīksti. Gatavos dārzeņus sagriež šķēlēs un pasniedz, pārkaisa ar olīveļļu un citrona sulu, sāli un pipariem.
Pildīti Patissons
Veselīgas pārtikas cienītājiem un veģetāriešiem patiks ar kvinoju un kukurūzu pildītā skvoša recepte. Vajadzēs: – 6-8 patissons; – 1 ēdamkarote olīveļļas; – 1 sīpola galva; – 1 ķiploka daiviņa; – 2 tējkarotes ķimenes; – ½ tējkarotes žāvēta oregano; - 1 tomāts; – graudi no divām kukurūzas vārpām; – 1,5 glāzes gatavās kvinojas; – 1 tējkarote asās čili mērces; – ¼ glāzes koriandra, sasmalcināta; – ¾ glāzes fetas siera.
Kvinoja – Amerikas indiāņu “zelta grauds”, ātri pagatavojamie putraimi, bagāti ar vitamīniem un minerālvielām, ar augstu uzturvērtību
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. No sagatavotā ķirbja noņemiet lielāko daļu mīkstuma un visas sēklas. Novietojiet malā apmēram ½ tasi mīkstuma. Pannā uz vidējas uguns sakarsē karoti olīveļļas. Sīpolus sagriež nelielos kubiņos, ķiplokus sakapā. Sīpolus un ķiplokus apcep eļļā, līdz tie ir mīksti, tas prasīs apmēram 5 minūtes. Pievieno ķimenes un oregano un maisot apcep vēl minūti.
Pievienojiet kubiņos sagrieztu tomātu, sasmalcinātu skvošu, kukurūzas graudus. Pagatavojiet vēl 3 minūtes, pēc tam pievienojiet buljonu, karstu mērci un kvinoju. Gatavojiet pildījumu uz vidējas uguns, līdz lielākā daļa šķidruma ir iztvaikojusi. Apkaisiet ar sāli un pipariem un pievienojiet sadrupinātu fetas sieru. Gatavo pildījumu izklājiet starp ķirbjiem, ielieciet tos cepamajā traukā ar augstām malām, ielejiet ¼ glāzes ūdens un pārklājiet trauku ar pārtikas foliju. Cep 20 minūtes, līdz skvošs ir mīksts. Pasniedz pārkaisītu ar cilantro.
Sātīgu gaļas ēdienu cienītājiem ir piemērota ar maltu liellopu gaļu pildīta skvoša recepte. Vajadzēs: – 4-6 kabačus; – 2 lieli tomāti, ar sēklām un kubiņos; – 4 ēdamkarotes olīveļļas; - ½ glāzes maizes drupatas; - ½ glāzes sasmalcinātu sīpolu; – 1 ēdamkarote sasmalcinātu pētersīļu; – ½ tējkarotes kaltēta bazilika, sasmalcināta; – 2 malta ķiploka daiviņas; – 300 g maltas liellopa vai teļa gaļas; - sāls un pipari.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170 grādiem. Apstrādātos skvošus liek katliņā ar verdošu sālītu ūdeni un vāra 3-4 minūtes. Nolejiet verdošo ūdeni un ļaujiet atdzist, pēc tam nogrieziet augšējo daļu un noņemiet mīkstumu. Sīpolu apcep līdz caurspīdīgam, pievieno tam malto gaļu un ķiplokus un apcep, ik pa laikam apmaisot, līdz gaļa gatava. Noliek malā, tajā pašā pannā apcep tomātu šķēles un skvoša mīkstumu, pievieno maizes drupatas, pētersīļus, baziliku, pievieno sāli un piparus, labi samaisa ar malto gaļu un pilda skvošu. Cep 30 minūtes, pirms pasniegšanas pēc vēlēšanās pārkaisa ar pikantu, puscieto rīvētu sieru.
Šķēlēs ceptas šķēles
Tiem, kas nav tik ļoti aizņemti ar kaloriju skaitīšanu, ir piemērota itāļu gaumē ceptu skvoša recepte. Ņem: – 4 kabačus; – 1 sīpola galva; – 4 ēdamkarotes olīveļļas; – 1 glāze tomātu marinara mērces; - ½ glāzes rīvēta parmezāna siera; – 1 glāze rīvēta mocarellas siera; – 1 glāze maizes drupatas; – 3 ķiploka daiviņas; – ¼ tējkarotes žāvēta oregano; - ¼ tējkarotes žāvētu pētersīļu; - sāls un malti melnie pipari.
Sagrieziet kabaci gareniski 1 centimetru platās šķēlēs. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem, pārklāj cepešpannu ar foliju un iesmērē ar augu eļļu. Bļodā apvienojiet skvoša šķēles, sīpolu pusgredzenus, sāli un piparus un 2 ēdamkarotes olīveļļas. Kārto uz cepešpannas vienā kārtā, pārlej ar marinaras mērci. Cep 15-18 minūtes, tad pārkaisa ar sieru un cep vēl 5-7 minūtes. Kamēr kabacis cepas, sajauc rīvmaizes ar caur presi izlaistiem ķiplokiem un atlikušo augu eļļu, apcep uz pannas, pievieno kaltētos garšaugus un, ik pa laikam apmaisot, sautē vēl 10 minūtes. Izcepto ķirbi pārkaisa ar drumstalām un pasniedz.