Tūkstošiem gadu cilvēki sēnes ir izmantojuši kā pārtiku un zāles. Daudzi tos attiecina uz dārzeņu valstību, bet patiesībā tie ir atsevišķas kategorijas pārstāvji. Uz planētas ir vairāk nekā četrpadsmit tūkstoši sēņu šķirņu; tikai piektā daļa no tām ir piemērota ēšanai. Apmēram septiņi simti ir zināmi ar ārstnieciskām īpašībām, un aptuveni viens procents sugu ir indīgas. Ēģiptes faraoni ēda sēņu ēdienus kā delikatesi, un hellēņi uzskatīja, ka tie dod karavīriem spēku kaujai. Romieši uzskatīja, ka sēnes ir dievu dāvana, un viņi tās gatavoja lielajos svētkos, savukārt Debesu impērijas iedzīvotāji uzskatīja, ka sēnes ir ārkārtīgi vērtīgs un veselīgs ēdiens. Mūsdienu gardēži novērtē sēņu garšu un tekstūru, jo tās var piešķirt sēņu aromātu citiem ēdieniem, kā arī absorbēt citu sastāvdaļu garšu. Sēņu garšas un aromāti atklājas gatavošanas procesā, un tekstūra ir piemērota populārām kulinārijas metodēm, piemēram, cepšanai un sautēšanai. Uz sēņu bāzes gatavo zupas, mērces un salātus, tās pasniedz arī kā ēstgribas rosinātāju. Tie var pievienot kastroļiem un sautējumiem papildu garšu. Arvien biežāk sēņu esence kļūst par sastāvdaļu minerālu-dārzeņu kompleksos un dzērienos sportistiem. Sēnes satur astoņdesmit vai pat deviņdesmit procentus ūdens, un tajās ir minimāls kaloriju daudzums (100 uz 35 g). Tajās ir maz tauku un nātrija, desmitā daļa sauso sēņu ir šķiedrvielas. Tādējādi tas ir piemērots ēdiens tiem, kas vēlas zaudēt svaru, un hipertensijas pacientiem. Turklāt sēnes var būt lielisks minerālvielu avots, piemēram, kālijs, kas palīdz pazemināt asinsspiedienu un insulta risku. Sēnes “Portobello” (šampinjonu pasuga) satur daudz vairāk kālija nekā apelsīni un banāni. Sēnes ir vara avots, kardioprotektīvs minerāls. Tie satur lielu daudzumu niacīna, riboflavīna un selēna – antioksidanta, kas aizsargā šūnas no brīvo radikāļu iznīcināšanas. Vīrieši, kuri saņem pietiekami daudz selēna, samazina risku saslimt ar prostatas vēzi par sešdesmit pieciem procentiem. Viena no populārākajām sēnēm ir dubultsporu šampinjons. Tam ir tādas šķirnes kā Crimini (brūnas sēnes ar zemes aromātu un stingru tekstūru) un Portobello (ar lielākiem umbellate cepuriem un gaļas garšu un aromātu). Visas šampinjonu šķirnes satur trīs vielas, kas traucē aromatāzes, enzīma, kas iesaistīts estrogēna ražošanā, darbību, kā arī 5-alfa reduktāzi, kas pārvērš testosteronu par dihidrotestosterona enzīmu. Jaunākie pētījumi arī liecina, ka šīs sēnes samazina risku saslimt ar krūts un prostatas vēzi. Svaigas sēnes, kā arī šampinjonu ekstrakts palēnina šūnu iznīcināšanas procesu un novērš ļaundabīgo audzēju attīstību. Sēņu ķīmijaizsargājošā īpašība izpaužas, kad cilvēks nedēļā uzņem aptuveni kilogramu sēņu. Ķīnieši un japāņi ir izmantojuši šitaki gadsimtiem ilgi, lai ārstētu saaukstēšanos. Lentināns, beta-glikāns, kas iegūts no šitaki augļķermeņiem, aktivizē imūnsistēmu, neitralizē iekaisumu un tai ir pretvēža iedarbība. Austeru sēnes ir lielisks dzelzs avots. Turklāt tajos ir maz kaloriju. Tātad sešas vidēja izmēra austeru sēnes satur tikai divdesmit divas kalorijas. Enoki sēnes ir plānas, vidēji garšīgas sēnes ar spēcīgu pretvēža un imunitāti aizsargājošu iedarbību. Maitake (hifola cirtaini vai aitu sēne) ir pretvēža, antibakteriāla un imūnaizsargājoša iedarbība. Tas pazemina asinsspiedienu un cukura līmeni asinīs. Visbeidzot, ir sēnes, kuras ievāc nevis to garšas, smaržas vai uzturvērtības, bet gan to psihoaktīvo īpašību dēļ. Zinātniskā pētījumā, ko veica Džons Hopkinss, tika atklāts, ka neliela psilocibīna deva, ko satur šīs sēnes, kas tika uzņemta stingrā zinātnieku uzraudzībā, izraisīja ilgstošu atvērtības stāvokli, palielināja iztēli, palielināja radošumu un līdzīgus efektus. . Pēc dažu zinātnieku domām, šo vielu var izmantot neirozes un depresijas ārstēšanā. Šīs sēnes bieži dēvē par burvju sēnēm, tās ir potenciāli bīstamas un netiek izmantotas oficiālajā medicīnā. Jāatceras, ka ir droši ēst tikai bioloģiski audzētas sēnes, jo tās absorbē un koncentrē mikroelementus no jebkuras vides, kurā tās aug – gan labās, gan sliktās.
2022-11-11