Jērs

vēsture

Jēra gaļa. Nav precīzi zināms, kad tieši aitas tika pieradinātas, taču tiek uzskatīts, ka tas notika apmēram pirms 10 tūkstošiem gadu. Vidusāzijas iedzīvotāji ilgu laiku audzēja aitas vilnai, pienam un, protams, gaļai.

Tāpēc nav pārsteidzoši, ka jēra gaļa ir kļuvusi par galveno sastāvdaļu vairuma nomadu mongoļu, turku un arābu tautu tradicionālajā virtuvē. Aunu (aitu) gaļu izmanto gan pirmā (bozbash, šurpa), gan otrā ēdiena (plovs, šašliks, manti, bešbarmaks) gatavošanā.

Jēra gaļa tiek uzskatīta par īpaši vērtīgu, jo tā ir vismaigākā un satur minimālu tauku daudzumu. Pieaugušo gaļa tiek vērtēta daudz mazāk – laika gaitā tā var kļūt diezgan cieta un iegūt raksturīgu aromātu.

Jēra sastāvs

100 gramos jēra gaļas vidēji ir:
Olbaltumvielas - 18.0 g;
Tauki - 18.0 g;
Ogļhidrāti - 0 g

Neskatoties uz lielo jēra noderīgo īpašību skaitu, jāatceras, ka tas nav piemērots visiem. Ārsti iesaka izslēgt šo gaļas veidu no uztura cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar žultspūsli, aknām un nierēm. Turklāt jēra gaļu nav ieteicams regulāri ēst locītavu artrīta un podagras gadījumā. Gastrīta vai čūlas gadījumā šis produkts ēdienkartē jāiekļauj ļoti piesardzīgi un tikai pēc konsultēšanās ar ārstu.

Jēra priekšrocības

Jēra gaļas galvenā priekšrocība salīdzinājumā ar populārāko cūkgaļu un liellopu gaļu ir tās salīdzinoši zemais tauku saturs. Jērs var būt īsts svētīgs cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru un skaita katru kaloriju! Lai svars atgrieztos normālā stāvoklī, nav pilnībā jāatsakās no gaļas ēdieniem – pietiek ar kaloriju cūkgaļu aizstāt ar diētisku, viegli sagremojamu jēra gaļu.

Turklāt regulāra jēra gaļas lietošana samazina cukura diabēta risku un labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu. Šīs gaļas sastāvā esošais fluors ļauj saglabāt zobus veselus un novērst kariesa attīstību, un tautas medicīnā jēra tauki ir pierādījuši sevi kā lielisku līdzekli cīņā pret saaukstēšanos.

Jēra kaitējums (kontrindikācijas)

Jēra gaļas lietošana ir pieļaujama tikai tad, ja cilvēkam nav problēmu ar kuņģa-zarnu traktu.

Šajā sakarā ir ļoti nevēlami dot aitas gaļu bērniem un veciem cilvēkiem, jo ​​bērniem gremošanas sistēma vēl nav nobriedusi, un gados vecākiem cilvēkiem tā jau ir pasliktinājusies.

Turklāt Rietumu medicīna neiesaka ēst jēra gaļu tiem, kas slimo ar kādu no šīm slimībām:

• podagra
• kuņģa čūla
• locītavu artrīts
• gastrīts
• jebkuras nieru, aknu un žultspūšļa slimības

Kā izvēlēties

Jāatceras, ka vismaigākā un garšīgākā gaļa tiek iegūta no jēriem līdz divu līdz trīs mēnešu vecumam, savukārt jēriem, kas vecāki par trim gadiem, tā kļūst raupja. Pērkot jēru, pirmkārt, jāpievērš uzmanība tā krāsai – tai jābūt gaiši sarkanai. Ir svarīgi atcerēties, ka jo tumšāka ir gaļas krāsa, jo vecāka tā ir. Tāpat jāraugās, lai no tā nenāktu nepatīkama smaka, jo gatavošanas procesā tā manāmi palielināsies.

Ēdienam vispiemērotākās liemeņa daļas izvēle ir atkarīga no tā, kā tieši gatavojat jēru. Tātad cepšanai un cepšanai vislabāk ir jostasvieta, lāpstiņa un ribas; vārīšanai un sautēšanai – krūšu kurpju un stilbiņu. Garšīgs plovs izrādīsies no kakla vai kājas, un plecu daļa ir piemērota maltajai gaļai.

Pirms sākat gatavot jēru, tas rūpīgi jānomazgā un jānogriež tauki. Mēs iesakām izmantot garšvielas, piemēram, ķiplokus, ingveru vai ķimenes, lai pievienotu aromātu.

Jēra gaļas veidi

Jēru sugas izšķir, pamatojoties uz dzīvnieka vecumu. Tātad jēra gaļa tiek uzskatīta par nokautu pēc gada. Jaunāka gaļa tiek klasificēta kā jēra gaļa. Arī gaļa atšķiras atkarībā no aitu šķirnēm. Speciālisti kulinārijas jomā uzsver kalmiku šķirnes aitas, kurām ir vitamīniem bagātāka gaļa.

Izvēloties jēru, jāpievērš uzmanība gaļas krāsai – tai jābūt gaiši sarkanai. Jērs ir gaišākā krāsā. Bet tumšā gaļa tiek uzskatīta par ne tik garšīgu un veselīgu.

Garšas īpašības

Jēram ir specifiska garša ar diezgan "smagu" garšu, tāpēc šī gaļa tiek uzskatīta par "amatieriem". Pareizi pagatavojot, smarža un asā garša mīkstina, pazūd un kļūst mazāk izteikta. Tā kā jēra gaļa ir diezgan trekna gaļa, tad, kad ēdiens ir atdzesēts, tā tauki var palikt uz aukslējām un mēles, nedaudz aptverot. Jēra gaļa ir maigāka un mazāk trekna, kas, pateicoties tam, ir vairāk iecienīta nepieredzējušiem gardēžiem.

Gatavošanas programmas

Jēra gaļa lieliski sader ar majorānu, timiānu, oregano, asajām un saldajām mērcēm, sarkanvīnu, rīsiem, dārzeņiem. Tie lieliski papildina viens otru, radot jaunu garšu.

Lai jēra gaļai nebūtu raksturīgās ne pārāk patīkamās garšas un smaržas, tas labi jānomazgā un jāiemērc sāli, sīpolā, vīnā, kefīrā ar zaļumiem vai citā mērcē. Tas padarīs jēru mīkstāku un maigāku, ļaujot tam pagatavot ātrāk. Pēc tam gaļu termiski apstrādā gan uz pannas, gan uz atklātas uguns.

Austrumu virtuvē vispopulārākā ir jēra gaļa, tāpēc no tās tradicionāli gatavo lagmanu, manti, plovu, bešbarmaku, šurpu, šašliku. Šādus ēdienus pasniedz ar dārzeņu salātiem, veseliem svaigiem vai grilētiem dārzeņiem, kā arī ar pitas maizi. Austrumu valstīs jēra kebabs ir nemainīgs ēdiens, ko pasniedz dārgiem viesiem.

Tajā pašā laikā bārbekjū austrumos pieņemts pasniegt ne tikai ar satsebeli vai citu pikantu mērci, bet arī ar saldajiem augļiem – aprikozēm, datelēm, vīnogām. Gruzijā, Armēnijā, Kazahstānā par viesmīlības rādītāju tiek uzskatīts bagātīgi klāts galds, uz kura noteikti ir aitas gaļas ēdieni, kā arī mājas maize un augļi.

Pākšaugi tiek uzskatīti par labu garnīru jēra gaļai, kā arī ceptiem kartupeļiem. Plovs ar jēru tiek uzskatīts par austrumu virtuves klasiku. Turklāt gaļu labāk kombinēt ar gariem vai nemizotiem rīsiem, kā garšvielas pievienojot ķimenes, majorānu, kurkumu, bārbeles, rozīnes, garšas asumam pievienojot arī nemizotas ķiploku galviņas.

Lai atklātu gaļas garšu, tā vienmēr jāpasniedz ar sarkano sauso vīnu.

Jēra gaļa lieliski sader ar garšvielām, kas pārspēj raksturīgo smaržu. Ķimenes, ingvers, majorāns, sīpoli papildinās šīs gaļas garšu. Tajā pašā laikā šis produkts ļauj tam pievienot lielu daudzumu pikantu garšaugu, kas tikai uzlabo garšu, atšķirībā no liellopa un cūkgaļas, kam liela garšvielu daudzuma pievienošana bieži vien ir postoša.

Jēra gaļai nepieciešama īpaša apstrāde, jo tā ir viegli izžāvējama vai nepietiekami termiski apstrādāta. Svarīgi ir arī izvēlēties pareizo porciju katram ēdienam. Tātad zupai vai šurpai der lāpstiņa, sautēšanai – ribiņas, plovam – mugura, bet šašliku – krūtiņa. Necepiet jēru pārāk ilgi, jo tas zaudēs sulīgumu un iegūs rūgtenu garšu. Turklāt, ja gaļa nav vārīta, tā būs pārāk izturīga un trekna.

Jēra gaļas gatavošanas cienītāji zina, ka gaļa ir visgaršīgākā bez sasaldēšanas, to var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 4 dienas. Ja nolemjat to sasaldēt, tad rūpīgi jāietin ar pārtikas plēvi, lai gaļā neiekļūtu gaiss.

Jērs katlā uz plīts

SASTĀVDAĻAS 5 PAKALPOJUMIEM

• Jērs 500
• Sīpoli 500
• Sāls pēc garšas
• Zaļumi pēc garšas
• Malti melnie pipari pēc garšas

Vārīšanas metode

1. Tātad ēdiena gatavošanai nomazgā puskilogramu jēra gaļas (tam jābūt treknam, tad būs daudz sulas) un sagriež mazos gabaliņos. Pēc tam sajauciet to ar sasmalcinātiem sīpoliem, sāli, zaļumiem un pipariem un ievietojiet dziļā čuguna katlā. Pārliecinieties, ka vāks ir cieši aizvērts, uzlieciet zemu uguni un, ik pa laikam apmaisot, sautējiet pusotru stundu. Tas arī viss – recepte ir ļoti vienkārša, bet tad šis jēra gaļa ar jebkuru piedevu sagādās tik lielu prieku, ka pie šīs receptes atgriezīsities ne reizi vien.
2. Ak, jā, pēc krāšņajām kaukāziešu tradīcijām pie šī ēdiena iesaku nedaudz sarkanvīna – būs vēl garšīgāk, lai gan šķiet, ka tas vienkārši nav iespējams!