Bekons

Apraksts

Bekons nav speķa veids, bet gan speciāli barots produkts. Īpaši atlasītas cūkas-ar ilgu muguru un agrīnu nogatavināšanu-tiek barotas ar miežiem, pupiņām, pienu un citiem gardumiem, un pārtikas atkritumi, auzas un zivis, gluži pretēji, tiek izslēgti no viņu uztura. Jaunās cūkas puse iet uz bekona - bez kauliem un skriemeļiem. Bekonu ēd tieši tāpat, ceptu līdz čipsu stāvoklim.

Speķi izgatavo no jaunas cūkas sāniem, kam nav kaulu un skriemeļu. Tās ražošanai tiek izmantoti īpaši agri nobrieduši dzīvnieki, kuriem ir gara mugura. Būtībā bekons tiek sālīts, izmantojot galda sāli. Dzīvnieki tiek baroti ar izvēlētu pārtiku, lai gaļa būtu visaugstākās kvalitātes. Šodien veikalu plauktos atrodas sāļš, kūpināts un pat salds bekons. Jūs to varat iegādāties kā veselu gabalu, kā arī sagrieztās plāksnēs.

Speķa veidi

Kā mēs agrāk domājām, speķis ir tikai cūkgaļas produkts. Bet tas tā nav. Ir vairāki bekona veidi.

Turcijas bekons

Šis speķis ir izgatavots no kūpinātām liesām tītara ciskām un tiek izmantots kā alternatīva tradicionālajai cūkgaļai. Turcijas bekons pēc garšas vairāk atgādina šķiņķi, un cepot nesaraujas, jo tajā ir maz tauku. Tāpēc labāk to apcept eļļā - pretējā gadījumā tas pielips pie pannas.

Kanādas bekons

Lieso šķiņķi no cūkgaļas jostas parasti sauc par Kanādas bekonu. Angļu valodā tam ir vēl divi termini - muguras bekons un saīsnes bekons. Tas maksā vairāk nekā parasts bekons, un to reti pārdod sagrieztus. Kanādas bekonu var cept, cept, sviestmaizē un pievienot salātiem.

Kūpināts bekons

Pirms pievienošanas ēdienam, kūpinātu bekonu labāk vārīt verdošā ūdenī, lai nedaudz atbrīvotos no raksturīgās kūpinātās pēcgaršas. Starp citu, sāļo var arī vārīt, ja tas šķiet pārāk sāļš.

Speķis

Pancetta ir itāļu bekons, liels taukainas cūkgaļas vēdera gabals, marinēts un aromatizēts ar garšvielām un zaļumiem, visbiežāk rozmarīnu. Tas tiek cepts un pievienots makaroniem, karstajiem ēdieniem, salātiem un uzkodām.

Speķa veidi

Ir vairākas bekona šķirnes, kas atšķiras pēc vairākiem faktoriem.

Saskaņā ar sagatavošanas metodi izšķir sāļu un kūpinātu speķi. Sāļš produkts ir viegli sālīta svaiga gaļa, ko berzē ar dažādu garšvielu maisījumu vai iemērc marinādē. Šāda gatavošana pagarinās bekona glabāšanas laiku un arī palīdzēs atbrīvoties no baktērijām. Kūpinātai gaļai ir bagāta garša un aromāts, un tās pagatavošanas process sastāv no ilgstošas ​​termiskās apstrādes ar dūmiem. Smēķējot speķi, parasti izmanto augļu koku skaidas, piemēram, ķiršus, bumbierus, ābeles un citus.

Cita starpā ir vēl vairāki produktu veidi, starp kuriem var atšķirt:
Vispopulārākais bekona veids ir Kanādas. Tam ir visaugstākās izmaksas starp citām šķirnēm, jo ​​šādu produktu iegūst no cūkgaļas liemeņu jostas daļas. Šo bekonu var izmantot cepšanai, cepšanai, visu veidu salātu un pirmo ēdienu pagatavošanai, kā arī kā neatkarīgu uzkodu.

Pancetta vai itāļu bekons, kā to sauc arī, ir sāļš cūkgaļas krūts gabals. Visbiežāk šāda gaļa ir diezgan taukaina, un tajā ir arī daudz garšvielu, kas bekonam piešķir bagātāku un ēstgribu garšu.

Turcijas bekons ir arī populāra šķirne. Gaļu šim ārstam ņem no tītara augšstilbiem. Šī bekona tauku saturs ir daudz mazāks nekā citu šķirņu, un arī šādu gaļu termiski apstrādā ar dūmiem.

Kurš speķis ir garšīgākais, atkarīgs no jums. Mēs iesakām noteikti izmēģināt katru no tiem, lai jums būtu ar ko salīdzināt.

Speķis un krūtis - kāda ir atšķirība?

"Kāda ir atšķirība starp bekonu un krūtiņu?" – šo jautājumu bieži uzdod daudzas saimnieces. Patiesībā šos produktus ir ļoti viegli sajaukt, jo vienīgā atšķirība starp tiem ir skrimšļa klātbūtne. Tomēr ir vairākas pazīmes, pēc kurām jūs varat saprast, kas tieši jums ir priekšā: speķis vai krūtis.

Pirmkārt, jums jāaplūko ķermeņa tauki. Speķī tie mainās ar gaļas vēnām un nav lielāki par 1.5 centimetriem, savukārt krūtīs taukaudu biezums var pārsniegt divus centimetrus.
Gaļas produkta krāsa arī runā daudz.

Tātad, labam bekonam ir vienāda krāsa jebkurā produkta daļā, bet uz krūtīm ir redzamas dažas svītras vai tumšums.

Speķi no krūtīm var atšķirt arī, aplūkojot ādu: ja tas ir tīrs un ar vienmērīgu krāsu, tad jums ir augstas kvalitātes bekons, un, ja ādai ir sariņi vai svītras, tas nozīmē, ka jums priekšā ir krūtis. .

Pērkot iesaiņotu bekonu, noteikti pievērsiet uzmanību sastāvam. Tajā nedrīkst būt sojas, garšas pastiprinātāju vai aromatizētāju, jo tie bieži tiek iekļauti krūtīs.

Izciršanas vietā augstas kvalitātes gaļai, kas ir bekons, ir gluda, vienmērīga virsma, un krūtis sāk drupināt un sadalīties gabalos.

Rūpīgi izpētot atšķirību sarakstu, varat viegli noteikt, kāda ir atšķirība starp bekonu un krūtiņu. Tas ļaus ēdienreizēm izvēlēties tikai kvalitatīvus produktus.

Kā izvēlēties un uzglabāt?

Zināt, kā izvēlēties pareizo bekonu, ir ļoti svarīgi, jo veikalos šādam gaļas gardumam var atrast vairākas iespējas, taču, tāpat kā citus pārtikas produktus, to var viltot, pievienot kaitīgus konservantus un citas pārtikas piedevas utt.

Lai pasargātu sevi un nopirktu ne tikai garšīgu, bet arī veselīgu bekonu, izvēloties, jāņem vērā šādi ieteikumi:

Vispirms jāpievērš uzmanība produkta cenai. Šajā jautājumā ir jāatrod vidusceļš, jo ļoti zemā cena ir nedabiska produkta pazīme. Ja bekons ir ļoti dārgs, tas var liecināt par ražotāja popularitāti, nevis par augstas kvalitātes pazīmi. Dabisko un garšīgo bekonu var iegādāties par vidējo cenu.

Tagad pāriesim pie etiķetes sastāva. Kvalitatīvā produktā būs pati gaļa un 10% sālījuma. Šis dabīgais bekons nebūs ilgs un būs dārgs. Mēģiniet nopirkt bekonu, kurā ir minimāls saraksts.

Lai veikalā iegādātos kvalitatīvu kūpinātu speķi, jums jāaplūko gaļas gabali (sk. Fotoattēlu). Ja ir izmantots dabiski kūpināts, tā krāsa mainīsies no gaišas līdz tumši brūnai. Ja ražotājs smēķēšanai izmantoja šķidrus dūmus, tad bekona gaļa būs oranža vai dzeltena.

Dabīgais bekons var būt ar ādu vai bez tās. Ir svarīgi, lai tā būtu tīra un bez traipiem vai bojājumiem.
Īstajam bekonam ir vienāda krāsa un vienmērīga tauku un gaļas maiņa. Turklāt tauku slānis nedrīkst būt lielāks par 1.5 cm.

Labā bekona derīguma termiņš nedrīkst pārsniegt 15 dienas, ja uz iepakojuma norādītais periods ir lielāks, tad jums vajadzētu atteikt šādu pirkumu.

Noteikti turiet bekonu ledusskapī. Vēlams, lai tajā pašā laikā tas nenonāktu saskarē ar citiem produktiem, kurus ēd svaigus. Piemērs: dārzeņi, siers, augļi un citi pārtikas produkti.

Speķa priekšrocības

Speķa ieguvumi slēpjas tā vitamīnu un minerālu sastāvā. Šajā produktā ir liels daudzums B grupas vitamīnu, kas ir svarīgi metabolismam un nervu sistēmai. Tas satur arī A un E vitamīnus, kas ir svarīgi jaunības ādai, un tie arī pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbu.

Satur lielu daudzumu bekona proteīna, kas ir svarīgi sportistiem un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti. Tas satur skābes, kas nepieciešamas normālai sirds, aknu un smadzeņu darbībai.

Žāvētam bekonam piemīt spēja detoksicēt ķermeni un samazināt vēža risku. Turklāt tas palīdz attīrīt asinis no “sliktā” holesterīna.
Bet ar to bekona derīgās īpašības nebeidzas. Zemāk ir saraksts ar šī produkta pozitīvajām īpašībām, kuras jūs noteikti izjutīsit, ja nepārspīlēsit šo kārumu.

Speķis satur lielu daudzumu olbaltumvielu un tauku, pateicoties kuriem šī produkta lietošana saprātīgā daudzumā ļauj atjaunot spēku. Šis efekts var būt īpaši pamanāms pēc nogurdinošiem sporta treniņiem.

Bērniem ir izdevīgi ēst arī nelielu daudzumu bekona, jo šis produkts satur lizīnu. Viņš aktīvi iesaistās skeleta, kā arī locītavu un skrimšļu veidošanā.

Regulārs normēts bekona patēriņš palīdz uzlabot vielmaiņu, kā arī normalizēt hormonālās sistēmas darbību.

Pat zaudējot svaru, bekons var būt izdevīgs, bet tikai tad, ja ar to patērē pietiekami daudz ūdens.

Magnijs un cinks, kas lielā daudzumā atrodami gaļas produktos, palīdz novērst sirds un asinsvadu sistēmas slimības, kā arī palielina potenci.
Ar biežu garastāvokļa maiņu, depresiju un stresu speķa lietošana var normalizēt nervu sistēmas stāvokli un novērst saistītu slimību rašanos.

Apsveriet faktu, ka bekona labvēlīgās īpašības notiek tikai tad, ja to lieto standartizētā veidā. Neaizmirstiet arī pievērst uzmanību kontrindikācijām.

Bekona kaitējums un kontrindikācijas

Speķis var būt kaitīgs lielā kaloriju satura dēļ, tāpēc tas jāēd mazos daudzumos, jo tas var izraisīt svara pieaugumu. Turklāt, ja jūs ļaunprātīgi izmantojat bekonu, jūs varat radīt problēmas ar kuņģa un zarnu darbu. Cilvēkiem ar sirds problēmām vajadzētu būt piesardzīgiem pret bekonu.

Sirds un asinsvadu sistēmas slimībās trekna gaļa parasti ir kontrindicēta.

Protams, bekons var būt kaitīgs, kura ražošanā negodīgi ražotāji izmantoja krāsvielas, aromatizētājus un citas organismam kaitīgas pārtikas piedevas.

Paturiet prātā, ka cūkgaļā var būt dažādi parazīti, tāpēc bekonu nav ieteicams ēst bez termiskas apstrādes.

Galvenās bekona kaitīgās īpašības ir šādas:

Pārmērīga šīs sastāvdaļas lietošana var izraisīt holesterīna plāksnīšu veidošanos traukos, jo bekons ir diezgan taukains produkts. Tā paša iemesla dēļ tā pārmērīga lietošana negatīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbu.

Iespējams, ka bez pašmāju bekons satur visu veidu kaitīgas piedevas, kas negatīvi ietekmē kuņģa un aizkuņģa dziedzera darbību.

Kūpināts bekons, pārmērīgi lietojot, var izraisīt vēža šūnu attīstību vai parādīšanos. Tas jo īpaši attiecas uz skolas vecuma bērniem, tāpēc ieteicams ierobežot viņiem patērētās pārtikas daudzumu.
Speķis ir smags ēdiens, tāpēc nav ieteicams to ēst pirms gulētiešanas. Tas var izraisīt problēmas ar kuņģa-zarnu trakta darbību.

Nevar nepieminēt, ka šim produktam ir ļoti daudz kaloriju, tādēļ, ja sekojat savai figūrai, nav ieteicams to ēst lielos daudzumos.

Kas attiecas uz kontrindikācijām, bekonu nedrīkst lietot grūtnieces grūtniecības beigās, mazi bērni, kā arī cilvēki, kuri cieš no tādām slimībām kā aptaukošanās, gastrīts, čūlas, diabēts. Bet, ja jūs ēdat šo gaļu saprātīgā daudzumā, tad tas nekaitēs ķermenim.

11 interesanti fakti par bekonu

1. Speķis ir sālīts gaļas produkts, kas iegūts īpašas cūku nobarošanas un turēšanas rezultātā (bekona cūku audzēšana).
2. Bekons bija pirmais ēdiens, ko ēda uz Mēness. Kad Nīls Ārmstrongs un Edvīns Aldrins svinēja nosēšanās mēnesi, viņi ēda bekona un persiku kubiņus, cepumus, ananāsu un greipfrūtu sulu, kā arī kafiju. Bekons bija žāvēti, sālīti gaļas kubiciņi, kurus vajadzēja izšķīdināt ar karstu ūdeni.
3. Starptautiskā bekona diena tiek svinēta 3. septembrī.
4. Speķis ir viena no vecākajām pārstrādātām gaļām. Ir zināms, ka ķīnieši pirms 3000 gadiem izgatavoja cūkgaļas vēdera vēstnieku.
5. Baconomania. Kā vēl jūs varat saukt daudz neparastu lietu parādīšanos ar bekona garšu vai smaržu? Mūsdienās pasaulē tiek ražota šokolāde, sāls, degvīns, zemesrieksti un majonēze ar bekona garšu, ar bekona aromātu ziepēm, odekolonu, zobu pastu, košļājamo gumiju vai pat zobu diegu.
6. Laba bekona sviestmaize var palīdzēt paģirām. Maizes un bekona kombinācija nodrošina olbaltumvielu un ogļhidrātu kombināciju, un bekonā esošās aminoskābes atvieglo galvassāpes, jo tās stimulē alkohola noplicināto neirotransmiteru revitalizāciju.
7. No bekona var izgatavot rozes “vīrišķīgam” pušķim.
8. Vienā 20 gramu bekona gabalā atkarībā no izmantotās metodes ir aptuveni 5.4 grami tauku, 4.4 grami olbaltumvielu un 30 mg holesterīna.
9. “Turcijas bekons” ir izgatavots no tītara un ir piemērots cilvēkiem, kuri reliģisku, veselības vai citu iemeslu dēļ neēd regulāru bekonu. Šajā bekonā ir mazāk tauku un olbaltumvielu, taču tas var aizstāt tradicionālo bekonu dažādos ēdienos.
10. Skotija arī izgatavoja savu bekona analogu. Tas ir izgatavots no jēra gaļas un izskatās ļoti līdzīgs tradicionālajam cūkgaļas speķim.
11. Veģetārie bekoni ir izgatavoti no marinētām tofu vai tempeh sloksnēm. Šajā bekonā nav holesterīna, tajā ir ļoti maz tauku, bet liels daudzums olbaltumvielu un šķiedrvielu.

Speķis gatavošanā

Produkts ir ļoti izplatīts ēdiena gatavošanā. Viņi gatavo sviestmaizes ar bekonu, pievieno to zupām un pasniedz ar dažādiem piedevām.

Tas ir brīnišķīgs papildinājums olu kulteni, dažādiem uzkodām, salātiem.

Sālīts un kūpināts bekons palutinās viesus un mājsaimniecības ziemā, kad ķermenim nepieciešams vairāk olbaltumvielu nekā jebkurā citā gada sezonā.

Speķis ar sieru krāsnī

SASTĀVDAĻAS 3 PAKALPOJUMIEM

• Speķis 8
• Brynza 150
• Parmezāns 50
• Kausētais siers 1
• 5. dilles
• Ķiploki 1

Pavārmāksla

1. Sagatavojiet pārtikas produktus saskaņā ar sarakstu. Es ņemu bekonu svaigu, neapstrādātu, ja jūs izmantojat saldētu, tad to vajadzētu atkausēt, bet ne pilnībā, lai sloksnes būtu sadalītas savā starpā. Gatavošanā izmantoju sieru, bet domāju, ka to var aizstāt ar biezpienu. Es ņemu parmezāna sieru, jūs varat ņemt jebkuru cieto. Biezpiena turēšanai kopā izmantošu kausēto sieru. Sagatavojiet cepšanas trauku un ieslēdziet cepeškrāsni, lai uzkarsētu līdz 200 gr.
2. Izņemiet sieru no iepakojuma un iztukšojiet šķidrumu, ja tāds ir. Sieru drupiniet traukā ar rokām vai ar dakšiņu, vai sarīvējiet, pievienojiet smalki sagrieztas dilles (iepriekš mazgātas un žāvētas) un ķiplokus, kas izlaisti caur presi (iepriekš nomizoti).
3. Izņemiet parmezānu no iepakojuma un sarīvējiet uz rupjās rīves. Pievienojiet rīvētu sieru bļodā ar fetas sieru.
4. Pievienojiet kausēto sieru un samaisiet. Masai jābūt blīvai, jāspēj saglabāt savu formu.
5. Izkārtojiet bekona šķēli uz šķīvja. Ar rokām paņemiet siera masu (apmēram ēdamkaroti), veidojiet to ovālas kotletēs un iesaiņojiet bekonā. Labāk to ietīt ne pārāk cieši un, ja iespējams, tā, lai bekons būtu visā siera masā un tas izskatās pēc iespējas mazāk.
6. Pārklājiet cepeškrāsns trauku ar cepamo papīru vai ieeļļojiet ar augu eļļu. Ielieciet tajā siera ruļļus. Ievietojiet trauku cepeškrāsnī uz 15 - 20 minūtēm, varat izmantot augšējo konvenciju vai grila režīmu. ja vēlaties, jūs pats varat pārkaisa ruļļus ar rīvētu sieru.
7. Pasniedziet karstos ruļļos ar bekonu un sieru. Viņi labi notur savu formu, bet no tiem var izplūst pildījums. Ielieciet ruļļus paši uz trauka kopā ar pildījumu, ja tas ir noplūdis, un sula.
8. Siera ruļļi bekonā izrādījās patiešām ļoti smaržīgi ķiploku un dilles dēļ. Pateicoties bekonam un sieram, tie ir sulīgi un mēreni sāļi. Paši ruļļi izskatās reprezentabli. Bet šāda uzkoda ir jāpasniedz karsti: kad tā atdziest, tā kļūst sausa, un izskats izbalē. Turklāt man šķiet, ka šādi bekona un siera ruļļi nav piemēroti visiem.

Izmantojot to pašu gatavošanas algoritmu, šādus ruļļus var pagatavot arī pannā.

Labu apetīti!