Pasaules tirgū ir vērojams glutēnu nesaturošu produktu pārdošanas pieaugums. Daudzi patērētāji ir atteikušies no tā, uzskatot, ka bezglutēna diēta ir veselīgāka, un apgalvojot, ka tas liek viņiem justies labāk. Citi uzskata, ka lipekļa izslēgšana palīdz zaudēt svaru. Mūsdienās ir moderni ēst bez lipekļa. Glutēns ir kviešos, rudzos, auzās un tritikālē atrodamo proteīnu parastais nosaukums. Glutēns palīdz pārtikas produktiem saglabāt savu formu, darbojoties kā līme. Tas ir atrodams daudzos produktos, pat tajos, kuros ir grūti aizdomāties par tā klātbūtni. Kā zināms, maize tiek uzskatīta par “dzīvības produktu”, taču visas maizes šķirnes, kas satur kviešus, rudzus vai miežus, satur arī lipekli. Un kvieši spēj iekļūt daudzos ēdienos, piemēram, zupās, dažādās mērcēs, arī sojā. Glutēns ir atrodams arī daudzos pilngraudu produktos, tostarp bulgurā, speltas un tritikālē. Cilvēkiem ar celiakiju ir nepieciešama bezglutēna diēta, lai izvairītos no lipekļa kaitīgās ietekmes uz viņu veselību. Tomēr lielākā daļa cilvēku, kas meklē bezglutēna diētu, necieš no lipekļa nepanesības. Viņiem bezglutēna diēta var nebūt optimāla, jo pārtikas produkti, kas nesatur lipekli, satur samazinātu daudzumu svarīgu uzturvielu, tostarp B vitamīnu, kalciju, dzelzi, cinku, magniju un šķiedrvielas. Veseliem cilvēkiem lipeklis nav kaitīgs. Pilngraudu produktu (kas satur lipekli) lietošana ir saistīta arī ar samazinātu diabēta, sirds un asinsvadu slimību un noteiktu vēža veidu risku. Celiakijas gadījumā imūnsistēma nereaģē uz lipekli, gļotāda pārklājas ar bārkstiņām. Tievās zarnas gļotāda kļūst iekaisusi un bojāta, un normāla pārtikas uzsūkšanās kļūst neiespējama. Celiakijas simptomi ir caureja, diskomforta sajūta kuņģa-zarnu traktā, slikta dūša, anēmija, smagi ādas izsitumi, muskuļu diskomforts, galvassāpes un nogurums. Bet bieži celiakijai ir maz simptomu vai to nav vispār, un tikai 5-10% gadījumu var diagnosticēt. Reizēm operācijas, traumas vai ārkārtējas emocionālas ciešanas radītais stress var saasināt lipekļa nepanesību līdz brīdim, kad simptomi kļūst pamanāmi. Kā jūs zināt, vai jums ir celiakija? Pirmkārt, asins analīze parāda antivielu klātbūtni, kas saistītas ar imūnsistēmas patoloģisku reakciju. Ja testa rezultāti ir pozitīvi, tad tiek veikta biopsija (tiek ņemti audu gabaliņi mikro- un makroskopiskai izmeklēšanai), lai apstiprinātu tievās zarnas gļotādas iekaisumu.
Pilnīga glutēna satura izņemšana nozīmē no uztura izņemt lielāko daļu maizes veidu, krekeru, graudaugu, makaronu, konditorejas izstrādājumu un daudzu pārstrādātu pārtikas produktu. Lai produkts būtu marķēts ar “bez lipekļa”, tas nedrīkst saturēt vairāk par divdesmit daļām uz miljonu glutēna. Pārtika bez lipekļa: brūnie rīsi, griķi, kukurūza, amarants, prosa, kvinoja, manioka, kukurūza (kukurūza), sojas pupas, kartupeļi, tapioka, pupiņas, sorgo, kvinoja, prosa, bultu sakne, tetlichka, lini, čia, juka, lipeklis -bezmaksas auzas, riekstu milti. Diēta ar samazinātu lipekļa saturu var uzlabot kuņģa-zarnu trakta veselību. Tas var būt saistīts ar samazinātu slikti sagremojamo vienkāršo cukuru (piemēram, fruktānu, galaktānvielu un cukura spirtu) uzņemšanu, kas bieži sastopami pārtikas produktos ar lipekli. Zarnu slimības simptomi var izzust, tiklīdz tiek samazināts šo cukuru patēriņš. Glutēns neveicina aptaukošanos. Un nav ticamu pierādījumu tam, ka bezglutēna diēta noved pie svara zuduma. No otras puses, pilngraudu produkti ar augstu šķiedrvielu saturu var palīdzēt regulēt badu un kontrolēt svaru. Cilvēki bez lipekļa var viegli zaudēt svaru, jo viņi sāk ēst vairāk augļu un dārzeņu un patērē mazāk kaloriju. Lielākoties bezglutēna alternatīvas ir dārgākas, kas arī veicina patēriņa samazināšanos. Lielākajai daļai cilvēku pilngraudu (tostarp kviešu) ēšana nav neveselīga, bet lielākā mērā nozīmē labāku uzturu un mazāku hronisku slimību, piemēram, sirds un asinsvadu slimību un diabēta, risku.