Saturs
Daudziem no mums saldējums vasarā ir perfekti gaumīga izvirtība vislabākajā līmenī. Vasaras brīvlaikā tos ēdam labprātāk nekā kopā ar citiem labumiem, un, kad temperatūras stabiņš kļūst sarkans, saldējums garšo vislabāk.
Uz kociņa, konusā, tirgo pa kausiņiem, krūzē ar augļiem un putukrējumu, no mašīnas vītā itāļu, vaniļas, krējuma, šokolādes vai zemeņu – katram no mums ir sava mīļākā saldējuma forma un garša, ko mēs patīk ēst pāri visam.
Pagājušā gadsimta 90. gados atpazīstamākā melodija, kas vēstīja par gaidāmo ledus ēdināšanu, bija Family Frost izgatavotā dzeltenā autobusa signāls. Kad kļuva silts, šīs markas saldējums tika izdalīts lielāko pilsētu mikrorajonos, izraisot tūkstošiem bērnu smaidu, arī manējā 😊 Raksturīgā melodija, kas izskanēja no Family Frost automašīnas skaļruņa, atgādināja bērniem par laimes atnākšanu .
Saldējuma ēšana uzlabo garastāvokli un iepriecina
Katrs no mums atceras ne vienu vien ainu no filmas, kad galvenā varone, saskārusies ar raizēm un problēmām, no ledusskapja pastiepās pēc saldējuma spaiņa, lai remdētu savas bēdas. Bridžita Džounsa, iespējams, bija rekordiste šajā gadījumā un, kad viņa tika nodota, mierināja sevi ar “tikai” 3 litru spaini saldējuma.
Varbūt mēs pārāk intuitīvi izmantojām šo praksi, lai mierinātu savas sirdis. Viss ir pareizi – saldējums var iepriecināt un uzlabot garastāvokli! Londonas Psihiatrijas institūta neirologi skenējuši saldējumu ēdošo cilvēku smadzenes un atklājuši, ka, patērējot saldētu desertu, smadzenes stimulē baudas centrus, kas mazina sāpes un uzlabo garastāvokli.
Saldējuma galvenā sastāvdaļa ir piens, kas bagāts ar triptofānu – aminoskābi, kas nepieciešama serotonīna, ko sauc par laimes hormonu, ražošanai. Turklāt tauku un cukura kombinācija padara saldējuma lietošanu relaksējošu un relaksējošu. Ja saldējums ir izgatavots no dabīgām sastāvdaļām, tas var būt arī minerālvielu – piemēram, kalcija un kālija, vai vitamīnu – A, B6, B12, D, C un E avots (ja papildus piena produktiem ledus krēms satur arī svaigus augļus).
Saldējuma diēta, kas ir novājēšana
Neparasta, bet ļoti vilinoša ideja vasarai ir izmēģināt diētu, kas sastāv no saldējuma lietošanas katru dienu. Tās veidotāji sola svara zudumu pēc 4 nedēļu ilgas šīs salnas diētas. Izklausās intriģējoši, vai ne? Šīs diētas detalizētie noteikumi gan nav tik optimistiski, jo tās panākumu pamatā galvenokārt ir 1500 kcal dienas enerģijas limita ievērošana.
Saldējums jālieto reizi dienā, taču tajā nedrīkst būt ne cukurs, ne tauki – un viena porcija nedrīkst pārsniegt 250 kcal. Izrādās, ka saldējuma desertus nopirkt nevar, un vienīgie pieņemami ir pašu mājās gatavotie no jogurta un augļiem. Labi, šis variants var būt veselīgāks, taču tas liedz mums neierobežotu piekļuvi saldējuma gardumiem pa rokai, ko piedāvā dažādi saldējuma ražotāji un ražotāji, liekot atrotīt piedurknes un gatavot pašiem savus saldētos desertus.
Taču tas ir mīts, ka saldējums bremzē, jo ir auksts un organismam tā uzsildīšanai jāizmanto vairāk enerģijas, nekā tiek nodrošināts ar tā patēriņu. Jā, jūsu ķermenim ir nepieciešama zināma enerģija, lai paaugstinātu saldējuma temperatūru, to sagremojot, taču tas noteikti ir mazāk kaloriju nekā neliela saldējuma kausiņa.
Labākais saldējums pasaulē
Grāmatas “Gelato, saldējumi un sorbets” autore Linda Tubby savā darbā pierāda, kāpēc itāļu saldējums tiek uzskatīts par labāko pasaulē. Tubijs skaidro, ka vārds “gelato” itāļu valodā cēlies no darbības vārda “gelare”, kas nozīmē sasaldēt.
Itāļu gelato atšķiras no tradicionālā saldējuma, jo tas tiek pasniegts siltākā temperatūrā, kas ir par 10 grādiem augstāka nekā citi saldējumi. Pateicoties tam, mūsu garšas kārpiņas uz mēles nesasalst un garšas izjūtam intensīvāk. Turklāt gelato katru dienu ražo nelielās partijās, kas saglabā to svaigu, intensīvu garšu un atšķirīgus aromātus. Tie arī sasniedz pilnību, pateicoties dabīgām sastāvdaļām, atšķirībā no rūpnieciskā saldējuma, pildīta ar konservantu piedevām.
Gelato no parastā saldējuma atšķiras arī ar bāzes sastāvdaļu (piena, krējuma un olu dzeltenumu) proporciju. Gelato satur vairāk piena un mazāk krējuma un olu dzeltenumu, pateicoties kuriem tajos ir mazāk tauku (apm. 6-7%) nekā tradicionālajā saldējumā. Turklāt tie satur mazāk cukura un tāpēc ir arī mazāk kaloriju, tāpēc tos var ēst vairāk, nebaidoties no līnijas 😉
Agrākais gelato nosaukums – “mantecato” – itāļu valodā nozīmē kulšana. Itāļu gelato tiek kulināts lēnāk nekā cits komerciāli ražots saldējums, kas nozīmē, ka tajā ir mazāk gaisa. Tāpēc Gelato ir smagāks, blīvāks un krēmīgāks nekā citi saldējumi, kas ir intensīvi gāzēti.
Sandžimignano pilsētiņā, Toskānas sirdī, atrodas Gelateria Dondoli, kas jau vairākus gadus plūc godalgas un laurus konkursos visā pasaulē. Dželato meistara Serhio Dondoli tirgotais saldējums tiek uzskatīts par gardāko pasaulē. Atrodoties šajā pilsētiņā 2014. gadā, uzzināju par viņu meistarību, divos mēģinājumos ēdot saldējumu, kas sastāv no 4 kausiņiem 😊 To unikalitāte ir ne tikai sastāvs, bet arī pārdošanā pieejamās oriģinālās garšas, piemēram: Champello – rozā greipfrūtu ledus krēms ar dzirkstošo vīnu vai Crema di santa fina – krēmīgs ar safrānu un priežu riekstiem.
“Ledus” bija zināms jau 4 tūkstošus gadu pirms mūsu ēras
Saskaņā ar dažiem avotiem, Mezopotāmijas iedzīvotāji tajā laikā baudīja salnu desertu. Tajā strādāja skrējēji, kuri mēroja simtiem kilometru, lai iegūtu sniegu un ledu, lai atdzesētu dzērienus un ēdienus, kas pasniegti reliģiskās ceremonijās. Mēs varam atrast arī Bībeles fragmentus par ķēniņu Salamanu, kurš ražas laikā mīlēja dzert atdzesētus dzērienus.
Kā tad tas bija iespējams bez piekļuves saldētavām? Šim nolūkam tika izraktas dziļas bedres, kurās tika uzglabāts sniegs un ledus, un pēc tam tās tika pārklātas ar salmiem vai zālājiem. Šādas ledus bedres tika atklātas arheoloģisko izrakumu laikā Ķīnā (7. gadsimtā pirms mūsu ēras) un Senajā Romā un Grieķijā (3. gadsimtā pirms mūsu ēras). Tieši tur Aleksandrs Lielais baudīja savus saldētos dzērienus, pievienojot medu vai vīnu. Senie romieši sniegu ēda kā “ledus”, pievienojot augļus, augļu sulu vai medu.
Par saldējumu klīst daudz leģendu un anekdošu. Brīvdienas, atvaļinājumi un vasara ir ideāls laiks, lai tuvāk aplūkotu šo desertu tā pieaugošā patēriņa dēļ. Zemāk ir daži ledaini fakti, par kuriem jūs, iespējams, nekad neesat dzirdējuši.
Šeit ir 10 svarīgi saldējuma fakti, kas jāzina:
1. Vienu kausiņu saldējuma laiza apmēram 50 reizes
2. Populārākā garša ir vaniļa, kam seko šokolāde, zemenes un cepumi
3. Šokolādes pārklājums ir iecienīts saldējuma papildinājums
4. Saldējuma tirgotājiem ienesīgākā diena ir svētdiena
5. Tiek lēsts, ka katrs itālis katru gadu apēd aptuveni 10 kg saldējuma
6. ASV ir lielākais saldējuma ražotājs pasaulē, un jūlijs tur tiek atzīmēts kā nacionālais saldējuma mēnesis
7. Dīvainākās saldējuma garšas ir: hotdogu saldējums, saldējums ar olīveļļu, ķiploku vai zilā siera saldējums, skotu haggis saldējums (pārbaudi, kas tas ir 😉), krabju saldējums, picas garša un… pat ar Viagra
8. Pirmā saldējuma kafejnīca tika izveidota Parīzē 1686. gadā – Cafe Procope un pastāv vēl šodien
9. Saldējuma konusu 1903. gadā patentēja itālis Italo Marchioni un līdz mūsdienām tas ir viens no populārākajiem saldējuma pasniegšanas veidiem, kas papildus seko zero waste tendencei
10. Pētnieki no Londonas, pētot smadzeņu reakciju uz saldējuma patēriņu, ir pierādījuši, ka mēs uz to reaģējam līdzīgi kā satiekot sev tuvu cilvēku.
Sasummēt
Vasara un saldējums ir ideāls duets. Nav svarīgi, vai ievēro diētu vai vari ļauties aukstas baudas brīžiem, neatkarīgi no kalorijām. Saldējums ir pieejams tik daudzos veidos un veidos, ka katrs atradīs sev tīkamāko. Dažiem patīk sorbets, citiem patīk tirdzniecības automāti vai itāļu želeja. Katrā veikalā atradīsi arī bagātīgu piedāvājumu, un, ja kāds vēlas ko īpašu, dodies uz saldējuma manufaktūru un izmēģini unikālas garšas.
Daži cilvēki sper soli tālāk un gatavo mājās gatavotu saldējumu, izmantojot savas iecienītākās sastāvdaļas. Rakstot šo rakstu, paņēmu pauzi saldējumam – pagatavoju savu Vitamix blenderī – sajaucot saldētas upenes ar rūgušpienu, grieķu dabīgo jogurtu un stēviju pa pilieniem. Tie sanāca garšīgi un veselīgi. Kāds saldējums tev garšo visvairāk?