Kā atkausēt gaļu

Ir vispāratzīts, ka svaiga gaļa ir labāka par saldētu gaļu. Ar to ir grūti strīdēties, un nav vajadzības. Patiesība ir tāda, ka, ja jūs gatavojat un pasniedzat pienācīgi atkausētu gaļu, 9 gadījumos no 10 jūs nekad neuzminēsiet, ka tā bija sasalusi. Visi defekti, kas parasti tiek attiecināti uz atkausētu gaļu - sulīguma trūkums, šķidras šķiedras utt. - rodas vai nu nepareizas uzglabāšanas, vai nepareizas atkausēšanas dēļ. Tātad, kā pareizi atkausēt gaļu?

Nav daudz nianšu, taču jums par tām jāzina, pretējā gadījumā saldētā gaļa pārvērtīsies par barojošas, bet ne pārāk garšīgas biomasas gabalu. Protams, neviens neaizliedz atkausēt gaļu zem tekoša karstā ūdens vai mikroviļņu krāsnī, taču, ja vēlaties, lai saldētā gaļa pēc atkausēšanas neatšķirtos no svaigas (vismaz pēc termiskās apstrādes), ievērojiet pāris vienkāršus noteikumus. Bet vispirms - par to, kas ir saldēta gaļa un kādos gadījumos bez tās nevar iztikt.

Saldēta gaļa

Protams, gabals no svaigākās gaļas un pat no uzticama miesnieka ir labākais, ko varat iedomāties, taču iespēja iegādāties šādu gaļu ne vienmēr ir. Ko darīt? Viena no iespējām, ko praktizē daudzas mājsaimnieces, ir nopirkt daudz gaļas uzreiz, kaut ko pagatavot un pārējo ievietot saldētavā. Es uzskatu, ka to vajadzētu izmantot tikai kā pēdējo līdzekli: galu galā mājsaimniecības ledusskapja saldētava nav salīdzināma ar rūpnieciskām ātrās sasaldēšanas metodēm. Šādas “mājas” sasaldēšanas laikā gaļas iekšienē notiek neatgriezeniskas izmaiņas - salīdzinoši runājot, parādās mikroskopiskas asaras, kā rezultātā atkausēšanas laikā lielākā daļa šķidruma, kam vajadzētu palikt iekšā, izplūst no gaļas, saglabājot atkausētā gaļa ir sulīga un garšīga.

Un, ja jūs nevarat iztikt bez gaļas sasaldēšanas mājās, es ļoti iesaku iegūt vakuuma blīvējumu un sasaldēt gaļu jau maisos: tas novērsīs pārmērīgu tajā esošo sulu zudumu, kā arī iespējamo tās virsmas apdegumu, ko izraisa ātra atdzišana. Gaļas, kas iesaiņota vakuuma maisiņā, glabāšanas laiks ir ievērojami ilgāks nekā saldētas gaļas; tomēr labāk pirkt gaļu, kas ir sasaldēta rūpnieciski. Neskatoties uz to, ka svaiga gaļa, kā jau noskaidrojām, ir vērtīgāka, saldētai gaļai ir arī savas priekšrocības:

• Saldēta gaļa mēdz būt lētāka, un, ja jūs meklējat veidu, kā ietaupīt naudu, saldēta gaļa var būt jums vajadzīgais kompromiss.
• Saldējot, bieži vien ir vieglāk atrast kaut ko tādu, ko grūti vai neiespējami atrast svaigu. Sak, paipalas, pīles krūtiņas, vesela zoss - tas viss ir atrodams vidējā lielveikalā vai tirgū tikai saldētavā.
• Visbeidzot, saldētai gaļai ir ilgāks derīguma termiņš. Tas ir acīmredzams.

Tomēr nepietiek ar saldētas gaļas iegādi, tā arī jāprot atkausēt, lai tā neciestu sāpīgi - pirmkārt, jums, pateicoties tam, ka labs produkts ir sabojāts.

Kā atkausēt gaļu

Tas ir ļoti vienkārši: Galvenais kulinārijas noslēpums ietilpst vienā teikumā - sasaldēšanai jābūt pēc iespējas ātrākai un atkausēšanai pēc iespējas lēnāk. Mēs jau esam runājuši par tūlītējas rūpnieciskās sasaldēšanas priekšrocībām, un jūs esat spējīgs pats nodrošināt kompetentu atkausēšanu. Lai to izdarītu, vienkārši pārvietojiet gaļu no saldētavas uz ledusskapi - tur, kur temperatūra ir pēc iespējas tuvāka nullei, bet tomēr augstāka. Ielieciet to uz šķīvja (šķidruma noplūde parasti ir neizbēgama) un atstājiet to vienu dienu.

Atkarībā no gabala lieluma jums var būt nepieciešams vairāk laika - piemēram, vesela pīle vai liels griezums ledusskapī atkausē apmēram divas dienas. Jums nav jāpiespiež atkausēšana, vienkārši pagaidiet, līdz gaļa ir pilnīgi maiga, un pagatavojiet to, kā vēlaties. Šķidruma daudzums, kas tomēr izplūda no atkausētā gabala, būs jūsu aprēķins par to, kā jūs atkausējāt gaļu (protams, ja tā bija pareizi sasaldēta). Starp citu, saldētas zivis, veselas vai filejas, ir jāatkausē tādā pašā veidā. Un, protams, kā tālredzīgi ražotāji raksta uz iepakojumiem-atkārtota sasaldēšana nav atļauta!