10 izplatīti kulinārijas nepareizi uzskati

Cilvēks ir nepilnīga radība, un mēs visi mēdzam kļūdīties. Kulinārijas laukam, tāpat kā jebkuram citam, ir savas īpatnības, un tas slēpj daudzus noslēpumus, kas nav piemēroti visiem, taču vienmēr būs kāds “labvēlis”, kurš labprāt izskaidros šo vai citu parādību. Turklāt ne vienmēr no pareizā viedokļa. Ja atceramies arī XNUMX gadsimta notikumus, kas mūsu valstij bija visādā ziņā grūti gatavošanas ziņā, izrādās, ka katru no mums burtiski ieskauj simtiem visādu nepareizu priekšstatu par pārtiku. Es vēršu jūsu uzmanību uz nelielu izlasi - pieķeriet sevi kļūdoties!

Olivjē salātus izgudroja franču šefpavārs Lūsjēns Olivjē

Patiešām, Lusjens Olivjē savā restorānā “Ermitāža” pasniedza salātus, kas iemūžināja viņa vārdu, taču tas nebūt nebija tas, ko esam pieraduši redzēt uz Jaungada galda. No sastāvdaļām, ko franču delikatese ieliek savos salātos - vārīti lazdu rubeņi, melnie ikri, vārīta vēžu gaļa, salātu lapas - mūsdienu versijā praktiski nekas nav saglabājies.

Jo svaigāka gaļa, jo tā ir maigāka

Uzreiz pēc mājlopu nokaušanas (tas ir, kad gaļa joprojām ir svaigākā) iestājas stingrība, un gaļa ir ļoti izturīga. Gaļai nobriest (ti, fermentu darbības rezultātā), tā kļūst maigāka un aromātiskāka. Atkarībā no gaļas veida un apkārtējās vides temperatūras gaļa var nobriest no vairākām dienām līdz vairākiem mēnešiem pirms ēšanas.

Ukha ir tāda zivju zupa

Dālijā mēs lasām, ka auss ir “gaļa un vispār jebkurš buljons, sautējums, karsts, gaļa un zivis”. Patiešām, klasiskā vecā krievu virtuve zināja gan gaļas zupu, gan vistu, bet vēlāk šis nosaukums joprojām tika piešķirts zivju buljonam. Zivju zupas saukšana par “zupu” arī nav pilnīgi pareiza, jo šajā gadījumā tiks dzēsta atšķirība starp īstu zivju zupu un vienkāršu zivju zupu.

Gaļas marinādē jums jāpievieno etiķis.

Šeit vajadzētu skaidri saprast, kāpēc mēs izmantojam kodināšanu. Ja mēs vēlamies gaļu piesātināt ar aromātiem, mums ir nepieciešama eļļaina barotne, kas marinētajam gabalam piešķirs garšvielu un garšvielu garšu. Ja mēs izmantojam etiķi (vai jebkuru skābu vidi), tad mēs mīkstināsim gaļu. Tomēr vai tiešām ir nepieciešams mīkstināt gaļu, no kuras tad pagatavosim kebabu vai grilēsim? Tikai tad, ja jums ir visgrūtākie un zemākās kvalitātes gabali. Smalks cūkgaļas kakls, piemēram, šāda marināde ne tikai nemocīs, bet vienkārši nogalinās.

Austeres var ēst tikai mēnešiem ar burtu “r” nosaukumā

Kādi paskaidrojumi šim noteikumam nav sniegti - un vasaras mēnešu augstā temperatūra, kas apgrūtina uzglabāšanu, un ziedošas aļģes, un austeres vairošanās periods, kad to gaļa kļūst bezgaršīga. Patiesībā lielākā daļa šodien apēsto austeres tiek audzētas saimniecībā, un visi šie aspekti tiek kontrolēti un ņemti vērā, tāpēc jūs varat droši pasūtīt austeres visu gadu.

Vinaigrette ir tādi salāti

Vārds “vinegrets”, no kura cēlies daudzu iemīļoto salātu nosaukums, patiesībā nenozīmē vispār ēdienu, bet gan salātu mērci, kas sastāv no eļļas un etiķa. Interesanti, ka pati vinigrete parasti tiek garšota tikai ar eļļu.

Cēzara salāti noteikti tiek gatavoti ar vistu un anšoviem

Cēzara salātu tapšanas vēsture šeit jau ir detalizēti aprakstīta, taču tas ir tik izplatīts nepareizs uzskats, ka nav grēks to atkārtot. Mēs atkārtojam: neviens no šiem oriģinālajiem Cēzara salātiem, kas ir viegls un gandrīz askētisks, nav, tas, par ko mēs runājam, ir tikai Cēzara tēmas variācijas, tomēr nav nožēlojamākais.

Okroshka ir izgatavota no vārītas desas

Esmu dzirdējis viedokli, ka desa ir neatņemama okroškas sastāvdaļa. Tikmēr no V. V. Pohļebkinas lasām: “Okroška ir ar kvasu gatavota aukstā zupa, kurā galvenā sastāvdaļa ir nevis maize, kā cietumā, bet dārzeņu masa. Auksti vārītu gaļu vai zivis var sajaukt ar šo masu proporcijā 1: 1. Atkarībā no tā okroshka sauc par dārzeņu, gaļu vai zivīm. Dārzeņu un vēl vairāk gaļas un zivju izvēle okroshka nebūt nav nejauša. Ir ļoti svarīgi izvēlēties labāko dārzeņu, gaļas un zivju garšu kombināciju ar kvasu un savā starpā. Turklāt visiem produktiem jābūt svaigiem un augstas kvalitātes. Diemžēl bieži vien šie nosacījumi netiek izpildīti. Līdz ar to okroškā mājas un sabiedriskajā ēdināšanā sastopami nejauši tai neraksturīgi un to raupjoši dārzeņi, piemēram, redīsi, kā arī okroškai svešas sliktās gaļas daļas vai pat desas. "

Džuljens ir sēņu ēdiens

Ar šiem franču nosaukumiem ir viena problēma! Faktiski vārds “julienne” attiecas uz veidu, kā pārtiku - parasti dārzeņus - sagriezt plānās sloksnēs, tāpēc ārzemju restorānā diez vai jūs pasūtīsit parasto sēņu vai vistas julienne. Visticamāk, jūs vienkārši nesapratīs.

Svaigi ēdieni vienmēr ir labāki nekā saldēti

Tāpat kā jebkurš kategorisks apgalvojums, tā ir taisnība tikai daļēji. Varbūt dārzeņi tieši no dārza ir patiešām labāki nekā saldēti. No otras puses, pareizi sasaldējot un atkausējot produktu, jūs nekad nezināt, ka tas bija sasalis, un barības vielu zudums būs minimāls. Tāpēc, ja jums ir iespēja iegādāties saldētu, bet kvalitatīvāku produktu, atmetiet aizspriedumus un iegādājieties to.