Ēdienu gatavošanas pamati
Labas ziņas: tofu ir viens no vienkāršākajiem un daudzpusīgākajiem pagatavojamajiem ēdieniem! Tā maigā garša lieliski sader ar jebko, un proteīna saturs padara to par galveno sastāvdaļu daudzos vegānu un veģetāros ēdienos.
Veikalos atradīsiet vairāku dažāda blīvuma tofu. Mīkstais tofu ir lieliski piemērots zupām, norāda Labas mājturības institūta kulinārijas direktore Sjūzena Vestmorlenda. "Vidēja svara un stingra tofu ir piemērota cepšanai, cepšanai un pat glazēšanai," viņa saka.
Lai šo balto tīro olbaltumvielu ķieģeli pārvērstu par vakariņām, ir labi zināt dažus trikus.
Nokāš tofu. Tofu ir iepakots ūdenī un ļoti atgādina sūkli – ja neizspiedīsi veco ūdeni, nevarēsi tofu piešķirt jaunu garšu. Tas ir ļoti vienkārši, lai gan tas prasa zināmu iepriekšēju plānošanu.
1. Atveriet cietā, ar ūdeni pildītā tofu iepakojumu un noteciniet. Sagrieziet tofu šķēlēs. Jums vajadzētu iegūt 4-6 gabalus.
2. Izklājiet tofu šķēles vienā kārtā uz papīra dvieļiem. Pārklājiet tofu ar citiem papīra dvieļiem un uzlieciet uz augšu jebkuru presi: skārda kārbu vai pavārgrāmatu. Bet nelieciet tam pārāk daudz svara, lai nesasmalcinātu tofu.
3. Atstājiet tofu vismaz 30 minūtes, bet labāk ir pāris stundas. Jūs varat atstāt to visu dienu vai nakti, vienkārši ielieciet to ledusskapī. Ja steidzaties, ar rokām nospiediet uz vēdera muskuļiem, lai samazinātu laiku līdz 15 minūtēm.
Pēc tam jūs varat gatavot tofu jebkurā veidā, kas jums patīk.
Marinējiet tofu. Bez kodināšanas tofu nebūs nekādas garšas. Ir daudz marinēšanas recepšu, un daudzas no tām satur eļļu. Bet vislabāk ir marinēt, neizmantojot eļļu. Tofu satur daudz ūdens pat pēc presēšanas, un eļļa un ūdens nesajaucas. Eļļas izmantošana marinādē faktiski radīs eļļas traipu uz tofu, un garšas neuzsūksies. Tāpēc eļļu marinādēs aizstājiet ar etiķi, sojas mērci vai citrusaugļu sulu. Eksperimentējiet ar marinādes receptēm, lai atrastu savu iecienītāko garšu.
Izmantojiet kukurūzas cieti. Tas piešķirs tofu fantastiski kraukšķīgu garoziņu un arī palīdzēs tam nepielipt pie pannas.
1. Pirms cepšanas vienkārši apkaisa to ar kukurūzas cieti.
2. Vai arī ielieciet marinēto tofu lielā maisiņā ar rāvējslēdzēju. Pēc tam pievienojiet pusi tases kukurūzas cietes, aizveriet un labi sakratiet. Sakratiet tofu caurdurī virs izlietnes, lai nokratītu lieko. Pēc tam apcep tofu.
Sagatavošanas veidi
Tofu ēdiens var būt pilnīgi jebkas – salds, pikants, pikants. Vissvarīgākā lieta tofu ir garšvielas, kas piešķir pupiņu biezpienam jebkādu garšu un aromātu. Tofu var sālīt, sautēt, cept, kūpināt, izmantot kā pildījumu pīrāgiem, pildītiem produktiem, pelmeņiem un pankūkām. To var sajaukt ar rozīnēm, cukuru vai ievārījumu, no tā var pagatavot siera kūkas, biezpiena kūkas un sviestmaižu pastas. Ēdienos to ievada 40 – 80% no citiem produktiem. Sasmalciniet to čili mērcē – garšos pēc čili, sajauciet to ar kakao un cukuru – un tas kļūs par krēmīgu šokolādes kūkas pildījumu.
Galvenais tofu gatavošanas noteikums – jo ilgāk tas marinēsies, jo garša būs bagātāka. Tātad, ja jūs to labi saspiedāt un atstājāt marinēties vairākas stundas vai nakti, jūsu ēdiens jūs iepriecinās. Marinētu tofu var izmantot vienu pašu vai kā sastāvdaļu salātiem, makaroniem, sautējumiem, Āzijas nūdelēm, zupām un citiem. Šeit ir dažas no visizplatītākajām tofu marinādēm.
Marinēts tofu ar ingveru
Jums būs nepieciešams:
150 g tofu
3 – 4 ēd.k. l. sojas mērce
4 cm ingvers, smalki sarīvēts
1 st. l. sezama vai jebkura cita augu eļļa
Recepte:
1. Sajauc sojas mērci, ingveru un tofu. Atstāj uz nakti ledusskapī.
2. Cep eļļā vai sautē ar eļļu. Gatavs!
Marinēts tofu ar citronu sulu
Jums būs nepieciešams:
200 g tofu
1/4 glāze citrona sulas
3 Art. L. sojas mērce
2. pants l. olīvju eļļa
2 tējkarotes jebkura garšaugu maisījuma
1/2 stundas. L. melnie pipari
Recepte:
1. Sajauc citronu sulu, piparus, sojas mērci, garšvielas un tofu. Atstāj marinēties uz nakti. Varat arī mēģināt pievienot olīveļļu tieši marinādei.
2. Cep eļļā vai sautē ar eļļu. Vai vienkārši sautējiet, ja eļļa jau bija marinādē.
Marinēts tofu ar kļavu sīrupu
Jums būs nepieciešams:
275 g tofu, kubiņos
1 /4 tasi ūdens
2 ēdamkarotes tamari vai sojas mērces
1 ēdamkarote ābolu sidra etiķa
1 ēdamkarote kļavu sīrupa
1/8 tējkarotes karstu maltu piparu
1 stunda. L. kukurūzas ciete
Recepte:
1. Sajauc ūdeni, sojas mērci, etiķi, sīrupu un piparus. Pievienojiet kubiņos sagrieztu tofu un ļaujiet tam marinēties, pārklājot to ledusskapī vismaz 15 minūtes. Ja ļausiet tai ilgāk marinēties, tai būs intensīvāka garša.
2. Izkāš tofu, bet neizmet šķidrumu.
3. Pannā sautē tofu līdz zeltaini brūnai. Jūs varat pievienot nedaudz augu eļļas.
4. Marinādes šķidrumu sajauc ar kukurūzas cieti. Ielejiet mērci pannā un vāriet, līdz tā sabiezē. Pēc tam sajauc sagatavoto mērci un tofu.
5. Pasniedziet pēc vēlēšanās ar zaļumiem, salātiem vai graudaugiem. Pārpalikumus uzglabā slēgtā traukā ledusskapī 4 līdz 5 dienas.