SULAS: IEGUVUMI VAI KAITĒJUMS?
Svaigi spiestas sulas pēdējā laikā ir kļuvušas par vienu no daudzu cilvēku iecienītākajiem ēdieniem. Īpaši tās novērtē cilvēki, kuri ir nemitīgi aizņemti, bet rūpējas par savu veselību – galu galā sulu pagatavošana neaizņem daudz laika (un nevajag tās košļāt!), Un sastāvā ir uzturvielas.
Sulas ir kļuvušas tik populāras, ka globālais augļu un dārzeņu sulu tirgus 2016. gadā tika lēsts 154 miljardu dolāru vērtībā, un tiek prognozēts, ka tas turpinās pieaugt.
Bet vai tā ir taisnība, ka sulas ir tikpat veselīgas, kā mēs domājām?
Lielākā daļa pārtikas produktu, kas satur fruktozi (dabā sastopamu cukuru), nav kaitīgi organismam, izņemot to, ka, ēdot daudz augļu, tas var ietekmēt jūsu ikdienas kaloriju patēriņu. Tas ir tāpēc, ka veselos augļos esošās šķiedras (tās arī ir šķiedras) netiek bojātas, un cukurs atrodas šo šķiedru veidotajās šūnās. Paiet zināms laiks, līdz gremošanas sistēma sadala šīs šūnas un transportē fruktozi asinsritē.
Bet augļu sula ir cits stāsts.
Šķiedru nozīme
“Kad mēs sulām augļus, lielākā daļa šķiedrvielu tiek iznīcināta,” saka Emma Alvina, labdarības organizācijas Diabetes UK vecākā konsultante. Tāpēc fruktoze augļu sulās atšķirībā no veseliem augļiem tiek klasificēta kā “brīvais cukurs”, ieskaitot medu un cukurus, ko ražotāji pievieno pārtikai. Saskaņā ar Pasaules Veselības organizācijas ieteikumiem pieaugušajiem dienā vajadzētu patērēt ne vairāk kā 30 g cukura – tādu daudzumu satur 150 ml augļu sulas.
Problēma ir tā, ka līdz ar šķiedrvielu iznīcināšanu sulā atlikušā fruktoze organismā uzsūcas ātrāk. Reaģējot uz pēkšņu cukura līmeņa paaugstināšanos, aizkuņģa dziedzeris atbrīvo insulīnu, lai pazeminātu to līdz stabilam līmenim. Laika gaitā šis mehānisms var nolietoties, palielinot 2. tipa diabēta attīstības risku.
2013. gadā tika veikts pētījums, kurā tika analizēti 100 cilvēku veselības dati, kas savākti laikā no 000. līdz 1986. gadam. Šis pētījums atklāja, ka augļu sulas patēriņš ir saistīts ar paaugstinātu 2009. gada tipa diabēta attīstības risku. Pētnieki secināja, ka, tā kā šķidrumi no kuņģa uz zarnām pārvietojas ātrāk nekā parastie cietie ēdieni, augļu sulas izraisa ātrākas un pamanāmākas glikozes un insulīna līmeņa izmaiņas, lai gan to uzturvielu saturs ir līdzīgs augļos. .
Citā pētījumā, kurā vairāk nekā 70 sievietes sekoja ārstiem un ziņoja par savu diētu 000 gadu garumā, tika atklāta arī saistība starp augļu sulas patēriņu un 18. tipa diabēta attīstību. Pētnieki skaidro, ka iespējamais iemesls tam varētu būt komponentu trūkums, kas atrodams tikai veselos augļos, piemēram, šķiedrvielu.
Dārzeņu sulas satur vairāk uzturvielu un mazāk cukura nekā augļu sulas, taču tajās trūkst arī vērtīgo šķiedrvielu.
Pētījumos atklāts, ka augsts šķiedrvielu saturs ikdienas uzturā samazina koronāro sirds slimību, insulta, augsta asinsspiediena un diabēta risku, tāpēc pieaugušajiem ieteicams uzņemt 30 g šķiedrvielu dienā.
Pārmērīgas kalorijas
Papildus tam, ka augļu sula ir saistīta ar 2. tipa diabētu, vairāki pētījumi ir parādījuši, ka augļu sula ir kaitīga, ja tā veicina kaloriju pārpalikumu.
Džons Šonpipers, Toronto Universitātes uztura zinātņu asociētais profesors, analizēja 155 pētījumus, lai noskaidrotu, kādu ietekmi uz organismu atstāj augstas kaloriju pārtikas produkti tajos esošo cukuru dēļ. Negatīvu ietekmi uz cukura līmeni asinīs un insulīna līmeni tukšā dūšā viņš konstatējis gadījumos, kad uzņemtais uzturs pārsniedza kaloriju normu cukuru, tostarp augļu sulu, dēļ. Tomēr, kad kaloriju patēriņš palika normas robežās, veselu augļu un pat augļu sulas ēšana sniedza dažas priekšrocības. Sivenpiper secināja, ka ieteicamais 150 ml augļu sulas dienā (kas ir vidēja porcija) ir saprātīgs daudzums.
"Labāk ir apēst veselu augļa gabalu, nevis dzert augļu sulu, bet, ja vēlaties izmantot sulu kā piedevu augļiem un dārzeņiem, tas nekaitēs, bet tikai tad, ja jūs to dzerat nedaudz," saka Sivenpiper. .
Tātad, lai gan ir zināms, ka augļu sula palielina diabēta attīstības risku, tas, kā tā ietekmē ilgtermiņa veselību tiem, kuriem nav liekā svara, ir mazāk pētīts.
Kā saka Virdžīnijas universitātes medicīnas docente Hetere Ferisa: "Mēs joprojām daudz nezinām par to, kā cukura palielināšana uzturā, neizraisot svara pieaugumu, ir saistīta ar slimību risku. Bet tas, cik ilgi un cik labi aizkuņģa dziedzeris var tikt galā ar cukuru, daļēji ir atkarīgs no ģenētikas.
Taču ir svarīgi atcerēties, ka, dzerot sulu, mēs vienmēr riskējam patērēt vairāk kaloriju nekā nepieciešams. Jūs varat izdzert daudz augļu sulas diezgan ātri un pat nepamanīt, bet tas ietekmēs kalorijas. Un kaloriju pieaugums savukārt veicinās svara pieaugumu.
Sula ar vērpjot
Tomēr var būt veids, kā palielināt sulu veselību! Vienā pagājušajā gadā veiktajā pētījumā zinātnieki pētīja sulas īpašības, kas iegūta ar "barības vielu ekstraktora" blenderi, kas atšķirībā no tradicionālajām sulu spiedēm gatavo sulu no veseliem augļiem, tostarp sēklām un mizām. Pētnieki atklāja, ka šīs sulas dzeršana izraisīja vēl mazāku cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs nekā tikai vesela augļa ēšana.
Pēc pētnieka un Plimutas universitātes uztura vecākais pasniedzēja Geila Rīsa teiktā, šie rezultāti, visticamāk, bija saistīti ar augļu sēklu saturu sulā. Tomēr, pēc viņas teiktā, pamatojoties uz šo pētījumu, joprojām ir grūti sniegt skaidrus ieteikumus.
"Es noteikti piekristu labi zināmajam ieteikumam par 150 ml augļu sulas dienā, taču, ja jūs gatavojat sulu ar šādu blenderi, tas var palīdzēt saglabāt cukura līmeni asinīs salīdzinoši stabilu," viņa saka.
Lai gan sēklu saturs sulā var zināmā mērā ietekmēt gremošanu, Ferris saka, ka sulas sastāvs daudz nemainīsies. Dzerot šādu sulu būs labāk par tradicionālo sulu, lai gan tomēr nevajadzētu aizmirst, ka ir diezgan viegli izdzert daudz sulas un pārsniegt nepieciešamo kaloriju skaitu.
Kā norāda Dienvidkalifornijas universitātes farmācijas zinātņu profesors Rodžers Klemenss, lai uzlabotu augļu sulas ietekmi uz mūsu veselību, ir vērts izvēlēties gatavus augļus, kuros saglabājas vairāk labvēlīgo vielu.
Ir arī vērts padomāt, ka ir vērts izvēlēties dažādas sulu spiešanas metodes atkarībā no augļa. Piemēram, lielākā daļa vīnogu fitoelementu ir atrodami sēklās, bet ļoti maz – mīkstumā. Un lielākā daļa labvēlīgo savienojumu, kas atrodami apelsīnos, atrodas ādā, ko neizmanto tradicionālās sulu spiešanas metodēs.
Detox mīts
Viens no augļu sulu popularitātes iemesliem ir tas, ka tās it kā palīdz detoksicēt ķermeni.
Medicīnā “detoksikācija” attiecas uz kaitīgu vielu, tostarp narkotiku, alkohola un indes, izvadīšanu no organisma.
"Fakts, ka sulas diētas palīdz attīrīt ķermeni, ir maldi. Mēs ikdienā patērējam vielas, kas bieži vien ir diezgan toksiskas, un mūsu ķermenis veic lielisku darbu, detoksikējot un iznīcinot visu, ko ēdam,” stāsta profesore Klemensa.
“Turklāt dažkārt lielākā daļa uzturvielu atrodas augļa daļās, piemēram, ābolu mizās. Sulu spiežot, tas tiek noņemts, un rezultātā tiek iegūts salds ūdens ar nelielu vitamīnu komplektu. Turklāt tas nav labākais veids, kā patērēt ieteicamos "piecus augļus dienā". Cilvēki cenšas apēst piecas porcijas augļu un dārzeņu dienā un neapzinās, ka runa ir ne tikai par vitamīniem, bet arī par ogļhidrātu, olbaltumvielu un tauku daudzuma samazināšanu mūsu uzturā un, protams, par to, kā palielināt to daudzumu. šķiedra, ”piebilst Ferris.
Tāpēc, lai gan augļu sulas dzeršana ir labāka nekā augļu neēšana vispār, ir daži ierobežojumi. Īpaši svarīgi atcerēties, ka dienā nav ieteicams patērēt vairāk par 150 ml sulas, kā arī jāseko, lai tās lietošana neveicina ikdienas kaloriju pārsniegšanu. Sula var mūs nodrošināt ar dažiem vitamīniem, taču nevajadzētu uzskatīt, ka tā ir ideāls un ātrs risinājums.