Artišoks ir augu visu gadu, bet sezona ir marts-aprīlis un septembris-oktobris. Pavasara artišoki pēc formas ir noapaļotāki ar mazāk atvērtām ziedkopām, rudens artišoki ir iegareni un atvērtāki. Kāta galā aug lieli pumpuri, jo tie saņem daudz gaismas un saules, un "bērni" aug ēnā. Sīkie artišoki nesver neko, agrāk tos tirgoja tikai saldētus un marinētus, tagad var nopirkt svaigus. Kā izvēlēties artišokus Svaigam artišokam ir gludas zaļas lapas, kuras nospiežot “čīkst”. Rētas un skrāpējumi uz nierēm nebūt neliecina, ka artišoks nav svaigs – tie var veidoties ne pārāk rūpīgas transportēšanas rezultātā. Svaigi artišoki vienmēr sver vairāk, nekā liecina to izskats. Saldākie artišoki ir ziemas artišoki, kurus “nobučoja” pirmais sals. Artišoka lapas ēdiena gatavošanā neizmanto. Kā uzglabāt artišokus Artišokus samitriniet ar ūdeni, ievietojiet plastmasas maisiņā un uzglabājiet ledusskapī vai dārzeņu grozā līdz 2 nedēļām. Kā pagatavot artišokus Artišokus var tvaicēt, cept, sautēt un grilēt. Pastas, kastroļi, dārzeņu sautējumi un artišoku risoto sanāk ļoti sulīgi. No artišokiem var pagatavot biezeņus un salātus. Veikalos nopērkamos saldētos artišokus vislabāk izmantot ļoti pikantos ēdienos. Ēdieni, kas savienojami ar artišokiem – eļļas: olīveļļa, sviests, lazdu riekstu eļļa, lazdu riekstu eļļa; – garšaugi un garšvielas: estragons, ķirbeļi, timiāns, salvija, rozmarīns, ķiploki, dilles; – sieri: kazas siers, Ricotta, Parmesan; - augļi: citrons, apelsīns; – dārzeņi un pākšaugi: kartupeļi, šalotes, sēnes, pupiņas, zirņi. Nianses Gatavojot artišokus, vienmēr izmantojiet nerūsējošā tērauda nazi un traukus; dzelzs un alumīnija dēļ artišoki zaudēs savu krāsu. Ja, gatavojot artišokus, izmantojat foliju, pārliecinieties, ka tā nesaskaras ar artišokiem. Griežot artišokus, griezumu ierīvē citrona sulu. Nomizotos artišoka gabaliņus liek bļodā ar ūdenī atšķaidītu citronu sulu (3-4 ēdamkarotes sulas uz 250 ml ūdens). Lai artišokiem vārīšanās laikā saglabātos krāsa, pievienojiet ūdenim 2 tējkarotes miltu un 2 tējkarotes olīveļļas. Ja jums nepatīk artišoku vārīšanas smarža, pievienojiet katlā lauru lapas. Artišoku tīrīšana 1) Ar asu nazi nogrieziet artišokam kātu un augšdaļu (apmēram 1/3), lai atklātu serdi. 2) Noņemiet apakšējās ārējās lapas, kurām ir izturīga struktūra. Uzmanīgi noņemiet visas lapas, kas ir stipri bojātas vai brūnas. 3) No katras loksnes ar šķērēm nogriež augšējo daļu (par 1/3), to neēd. 4) Rūpīgi noskalojiet artišokus zem tekoša ūdens. Pārliecinieties, ka starp lapām nav netīrumu. 5) Ar pusi citrona ieziež visas lapu daļas, lai tās nekļūtu tumšākas.
Kā ēst artišokus 1) Artišokus ēd ar rokām. 2) Lapas norauj pa vienai, gaļīgo pamatni iemērc mērcē un tad ātri izvelk starp zobiem, lai noņemtu maigo daļu. Neēdamā lapas daļa tiek novietota uz šķīvja malas. 3) Ar nazi uzmanīgi nogriež neēdamo daļu no artišoka serdes. 4) Artišoka maigo “sirdi” iemērc mērcē un ēd ar prieku. Avots: realsimple.com Tulkojums: Lakšmi