Kā izvēlēties sparģeļus Sparģeļi ir biezi un plāni, zaļi, balti un violeti. Visdārgākie ir baltie sparģeļi. Tas ir aristokrātu produkts. Ļoti noder savvaļas sparģeļi ar tievu kātu, bet veikalos biežāk nopērkami zīmuļveida sparģeļi. Ēdienu gatavošanā tiek izmantots viss auga kāts. Izvēlieties vienmērīgus, taisnus kātus ar neskartiem galiem. Uzgaļiem jābūt aizvērtiem, ne sausiem vai slapjiem. Svaigiem sparģeļiem ir gluds, nesaburzīts kāts. Sainī sasietus sparģeļus ir ērti pārdot, taču tie augam ne pārāk labi: cieši sasieti stublāji izdala mitrumu un “svīst”, kas noved pie puves. Kā uzglabāt sparģeļus Ja sparģeļus iegādājāties saišķī, pirmais, ko darāt, atgriežoties mājās, ir saišķi atraisīt. Ja negatavojaties gatavot uzreiz, ielieciet sparģeļus plastmasas maisiņā. Sparģeļus var uzglabāt dārzeņu grozā vairākas dienas. Ja savā dārzā esat audzējis sparģeļus, ievietojiet nogrieztos stublājus ūdens krūkā un pārklājiet ar plastmasas maisiņu. Bet neaizmirstiet par tiem. Kā pagatavot sparģeļus Sparģeļus var vārīt, cept, sautēt, tvaicēt vai grilēt. To var ēst karstu, siltu un atdzesētu. No sparģeļiem gatavo salātus, zupas, pīrāgus un suflē. Vāra sparģeļus lielā katlā ar verdošu sālītu ūdeni 8 līdz 15 minūtes atkarībā no kātu biezuma. Pirms vārīšanas sparģeļus labāk sasiet nelielos ķekaros ar galotnēm vienā virzienā. Gatavos sparģeļus nosusina ar papīra dvieļiem un pēc tam apslaka ar eļļu vai mērci. Sparģeļus labāk apsmidzināt ar vīna etiķi tieši pirms pasniegšanas – tad skābe nesagraus auga krāsu un garšu. Nianses Sparģeļi aug smilšainā augsnē, tāpēc tie ir labi jānomazgā. Kātus uz 15 minūtēm iemērc ūdens traukā, ūdeni notecina un sparģeļus kārtīgi noskalo caurdurī zem tekoša ūdens. Zaļos sparģeļus nomizo ar kartupeļu mizotāju no kātiņa vidus uz leju. Baltos sparģeļus nomizo tikai augšpusē. Biezos sparģeļus vislabāk vispirms sagriezt gabalos un pēc tam nomizot. Lai gan daudzi izvēlas sparģeļus nemizot, nomizoti kāti, īpaši resnie, ir daudz garšīgāki. Pārtikas produkti, kas savienojami ar sparģeļiem eļļas: olīveļļa, sviests, grauzdētu zemesriekstu eļļa, melnā sezama sēklu eļļa; – garšaugi un garšvielas: estragons, ķirvele, piparmētra, pētersīļi, baziliks, salvija – sieri: Fontina siers un parmezāna siers; - augļi: citrons, apelsīns; – dārzeņi un pākšaugi: kartupeļi, šalotes, puravi, artišoki, zirņi. Avots: realsimple.com Tulkojums: Lakšmi
2022-11-11