Cik ilgi gatavot cūkas?

Mērcē cūkas 3 reizes 5 stundas, mainot sālītu ūdeni. Vāra cūkas 5 minūtes pirmajā ūdenī, 30 minūtes otrajā un 40 minūtes trešajā.

Kā pagatavot cūkas

Vajadzēs – cūkas, ūdens mērcēšanai, ūdens vārīšanai 2 posmos, sāls

1. Pirms vārīšanas cūkas jāattīra no meža atkritumiem, jānomazgā un 5 stundas jāmērcē sālsūdenī, jānosusina.

2. Atkārtojiet mērcēšanas procesu vēl divas reizes.

3. Izmērcētās cūkas izkāš caur sietu, liek katliņā un pārlej ar ūdeni.

4. Uz 1 kilogramu vārīšanai paredzētu sēņu pievieno 1 litru ūdens un 1 tējkaroti sāls.

5. Uzkarsē cūkas līdz vārīšanās temperatūrai, pēc cūku vārīšanas degļa jauda jāsamazina līdz vidējai vērtībai un vāra 5 minūtes, pārklājot ar vāku.

6. Nolejiet karstu ūdeni.

7. Cūkas vēlreiz aplej ar aukstu ūdeni, uzvāra un vāra 30 minūtes; notecina buljonu.

8. Pēdējo reizi aplej cūkas ar svaigu aukstu ūdeni, uzvāra un vāra 40 minūtes, līdz tās ir gatavas.

9. Izvārītās cūkas izmet uz sieta, atdzesē, pārliek bļodā un izmanto kā norādīts. brūces sēnes novārījumā ledusskapī ne ilgāk kā 3 dienas.

Kā sālīt cūkas

Produkti cūku sālīšanai

Rupja sāls - 50 grami

Dilles - 10 zari

Upeņu lapas – 3 lapas

Piparu graudi - 5 gab

Ķiploki - 5 zobi

Kā sālīt cūkas 1. Cūkas nomizo, nomazgā, mērcē un vāra.

2. Izmetiet cūkas pēc vārīšanas caurdurī un atdzesējiet.

3. Ielieciet cūkas sterilizētā burkā, apkaisa ar sāli un ielieciet ķiplokus un piparus. Pēc tam ielej vārītu ūdeni un atdzesē.

4. Sēnes uz 3 stundām liek traukā zem spiediena, tad atkal pievieno vārītās sēnes, pārkaisot ar sāli un garšvielām. Cūku sālījumam pilnībā jāpārklāj sēnes.

5. Uzglabāt cūkas 5-8 grādu temperatūrā, sausā, tumšā vietā.

6. Cūkas sālītas 45 dienas.

Kā marinēt cūkas

Kā marinēt cūkas

Rupja sāls - 2 ēdamkarotes

Etiķis 9% - puse glāzes

Melnie piparu graudi - 5 gab

Lavruška - palagu pāris

Dilles – 5 kāti

Kanēlis - uz naža gala

Cukurs - 2 ēdamkarotes

Ķiploki - 10 zobi

Kā marinēt cūkas

1. Pagatavojiet cūkas.

2. Pagatavo marinādi: ūdenī ieber sāli un garšvielas, pievieno etiķi, liek uz uguns.

3. Kad marināde vārās, pievieno sēnes.

3. Vāra 20 minūtes, noslaukot putas.

4. Noņemiet pannu ar cūkām no uguns.

5. Atdzesējiet cūkas.

6. Sēnes liek burciņā, pārlej ar atlikušo marinādi.

7. Virsū uzlej 2 ēdamkarotes augu eļļas.

Vārītu cūku salāti

Izvēlne

Vārītas cūkas - 150 grami

Sīpoli - 3 mazi sīpoli

Augu eļļa - 3 tējkarotes

Etiķis 3% - 0,5 tējkarote

Pētersīļi – pāris zariņu dekorēšanai

Salātu gatavošana ar cūkām

1. Cūkas sagriež plānās šķēlītēs, mazās atstāj dekorēšanai.

2. Sasmalciniet sīpolus.

3. Smalki sagrieziet garšaugus.

4. Sajauc sīpolus ar cūkām.

5. Garšojiet salātus ar eļļu.

5. Pārslaka ar etiķi.

6. Apkaisa ar zaļumiem un izrotājiet ar veselām mazām sēnēm.

Garšīgi fakti

– Pēc pirmajām ilgstošajām lietavām sākas cūku sezona. Parasti cūkas mežos parādās jūlijā, bet 2020. gadā maija lietusgāžu dēļ cūkas mežos parādījās jūnija sākumā. Ja vasara ir lietaina, sezona ilgs līdz oktobra sākumam, un, ja tā ir sausa, tad līdz rudenim var sagaidīt otro cūku vilni.

– Cūkas bieži sastopamas skujkoku vai lapu koku mežu malās, zem bērziem, ozoliem, pie krūmiem, netālu no pļavām vai purvu nomalēm.

– Cūkas ir cūku dzimtas pārstāvji. Tās jau sen pieder pie nosacīti ēdamajām sēnēm un tikai 1981. gadā sāka klasificēt kā indīgas. Bet tas neliedz pieredzējušiem sēņotājiem vākt cūkas un pagatavot no tām gardus ēdienus.

– Gatavām cūkām jānosēžas pannas apakšā.

– Vārītas cūkas līdz gatavībai var sasaldēt – saldētavā tās uzglabās līdz sešiem mēnešiem. Saldētām cūkām pirms lietošanas nepieciešams lēni atkausēt istabas temperatūrā.

– Cūkas vidējais augums ir 7 cm. Mīkstās un biezās cepurītes diametrs ar viļņainu malu ir 12-15 cm. Pie malas vāciņš ir nedaudz apgriezts otrādi, un virzienā uz centru ir piltuvei līdzīgs padziļinājums. Cūku krāsu diapazons ir no brūni pelēkas līdz olīvai. Jaunajām sēnēm raksturīgi gaišāki toņi.

– Cūku mēdz dēvēt par cūku, dunku vai govju kūti. – Pastāv divu veidu cūkas: biezas un plānas. Tievā cūka ir gaļīga sēne no gaiši brūnas līdz brūnai okera krāsai. Cepures diametrs ir 10-15 cm. Ir maza, līdz 9 cm augsta, tieva (ne vairāk kā 1,5 cm) blīva kāja. Resna cūka izskatās kā liela, līdz 20 cm diametrā sēne ar īsu, ne vairāk kā 5 cm, un 2-3 cm biezu kāju. Jaunām cūkām ir samtains gaiši olīvu krāsas cepurītis, vecākām cūkām uz cepures ir kaila rūsganbrūna āda. Cūkai ir dzeltenīgi blīvs mīkstums, kas pēc griezuma ātri kļūst brūns.

- Vārītu cūku kaloriju saturs ir 30 kcal / 100 grami.

– Lai izslēgtu saindēšanos ar sēnēm, tostarp cūkām, jums ir jāsavāc tikai jauni īpatņi prom no lielceļiem, uzņēmumiem un pilsētām; jebkuras sēnes lietojiet pārtikā ierobežotā daudzumā, jo ķermenim tās ir grūti sagremojamas, un uzglabājiet ledusskapī ne ilgāk kā trīs dienas.

– Cūku no indīgajām sēnēm ir viegli atšķirt pēc ārējām pazīmēm atbilstoši aprakstam.

– Galvenā cūkas īpašība ir griezuma vietas strauja satumšana jeb spiediena vieta uz virsmas.