Vāra kaulu buljonu no cūkgaļas kauliem 2 stundas, no liellopa kauliem - 5 stundas, no jēra kauliem - līdz 4 stundām, no mājputnu kauliem - 1 stundu.
Kā pagatavot kaulu buljonu
Izvēlne
Cūkgaļas kauli - 1 kilograms
Sīpoli - 1 gabals (150 grami)
Burkāni - 1 gabals (150 grami)
Melnie pipari - 15 zirņi
Lauru lapa - 2 gab
Pipari - 15 zirņi
Sāls - ēdamkarote (30 grami)
Ūdens - 4 litri (lietos 2 devās)
Produktu sagatavošana
1. Nomizo un nomazgā burkānus un sīpolus.
2. Sīpolu pārgriež uz pusēm.
3. Burkānus sagriež gabaliņos.
4. Katliņā ielieciet kilogramu rūpīgi mazgātu cūkgaļas kauliņu.
Buljona pagatavošana
1. Pārlej kauliem divus litrus ūdens.
2. Uzvāra. Pārtrauciet sildīšanu.
3. Ielejiet ūdeni no katla. Izņem kaulus un izskalo.
4. Nomazgājiet pašu pannu - notīriet vārīto olbaltumvielu dibenu un sienas.
5. Ielieciet kaulus katliņā, ielejiet divus litrus ūdens, uzkarsējiet uz vidējas uguns.
6. Pēc verdoša ūdens pusotru stundu vāra cūkgaļas kaulus uz ļoti lēnas uguns.
7. Ielieciet sīpolus un burkānus, vāriet 20 minūtes.
8. 2 lauru lapas, 15 piparu sēklas, kaulu buljonam pievieno ēdamkaroti sāls, vāra 10 minūtes.
9. Pārtrauciet sildīšanu, ļaujiet buljonam nedaudz atdzist zem vāka.
Atdzesētu buljonu izkāš.
Garšīgi fakti
- Ja, gatavojot kaulu buljonu, izmantosiet mazāk ūdens, tad tas būs bagātīgs un līdz ar to arī garšīgs. Tomēr ūdenim ir jāaptver kauli.
- Dubultu kaulu aizpildīšanu var izlaist un aprobežoties tikai ar putu savākšanu, kas rodas vārīšanas laikā. Bet tas būtu jāņem vērā: kaitīgās vielas uzkrājas kaulos, kas nonāk dzīvnieka ķermenī. Lielākā daļa no tā gatavošanas sākumā nonāk pirmajā ūdenī un tiek izlieta kopā ar to. Turklāt vārīšana divos ūdeņos ļauj pilnībā atbrīvoties no olbaltumvielu pārslām, kas paliek buljonā, pat ja putas tiek rūpīgi nosmeltas.
- Kaulu vārīšanas laiks ir atkarīgs no dzīvnieka sugas un vecuma. Liellopa kaulus vāra līdz 5 stundām, jēra kaulus līdz 4 stundām, buljonu no mājputnu kauliem - 1 stundu.
- Nav vērts buljonu, uz kura plānots gatavot pirmo ēdienu, stipri sālīt. Buljona garša var mainīties, ja tiek pievienoti citi pārtikas produkti (tas bieži notiek, gatavojot kopā ar kāpostu zupu vai boršču).