Kā un cik daudz pagatavot rozā lasi?
Rozā laša vārīšanas procesam ir savas nianses. Daži gatavošanas noteikumi atšķiras no tiem, kas attiecas uz lielāko daļu zivju veidu. Pirms gatavošanas jebkura zivs, arī rozā lasis, ir pienācīgi jāsagatavo. Ja rozā lasi pērk steika formā, tad, izņemot mazgāšanu un atkausēšanu, nekas nebūs jādara.
Kā sagatavot rozā lasi ēdiena gatavošanai:
- ja rozā lasi pērk kopumā, tad ir jāatdala galva un aste (nav vērts vārīt galvu un asti ar galvenajiem gabaliem);
- spuras un iekšas (ja tādas ir) jāsagriež un jānoņem;
- rozā lasis nepieciešams mazgāt divas reizes (pirms griešanas un pēc visām sagatavošanas procedūrām);
- ja iegādājāties rozā laša steiku, tad tas vienkārši jānoskalo zem auksta tekoša ūdens;
- ja rozā lasis ir sasalis, tad tas ir jāatkausē (sasaldēto rozā lasi ieteicams ievietot ledusskapī uz 6-8 stundām dabiskai atkausēšanai);
- Rozā laša ādu un kaulu daļas var noņemt sagatavošanas laikā vai pēc vārīšanas (ja vārīsit rozā lasi ar ādu, buljons izrādīsies piesātinātāks);
- rozā laša zvīņas ir viegli nokasītas virzienā no astes uz galvu.
Rozā laša gatavošanas nianses:
- rozā lasi ieteicams likt aukstā ūdenī (zivi var uzvārīt uz lielas uguns, bet pēc vārīšanas uguns jāsamazina līdz vidējam līmenim);
- rozā lasi nav ieteicams sālīt iepriekš (sāli pievieno ūdens vārīšanas laikā vai vārīšanas beigu posmā);
- gatavošanas laikā rozā lasi var papildināt ar kaltētiem augiem, citronu sulu, lauru lapām, citām garšvielām un dārzeņiem;
- rozā laša gatavību var pārbaudīt, mainot gaļas konsistenci (saspiežot ar asu priekšmetu, tai labi jāatdalās);
- pēc vārīšanas rozā laša gaļa saglabā oranžu vai sārtu nokrāsu;
- rozā lasi ieteicams gatavot zem slēgta vāka (tā zivs pēc vārīšanas būs aromātiskāka un sulīgāka);
- lai rozā laša gabaliņi labi vārītos, būtu sulīgi un saglabātu formu, gatavošanas procesā ieteicams pievienot nedaudz jebkuras augu eļļas (olīveļļa tiek uzskatīta par ideālu variantu);
- ja bērnam gatavo rozā lasi, tad tas jāsagriež pēc iespējas mazākos gabaliņos, jāvāra ilgāk, un pret kaulu izraušanu jāizturas ar lielu atbildības pakāpi (ja ar dakšiņu sasmalcina rozā laša gabaliņus, tad kaulus būs daudz vieglāk noņemt).
Rozā laša steiku var pagatavot jebkurā traukā ar pietiekamu dziļumu. Tādā gadījumā var ļaut ūdenim pārklāt zivis nevis pilnībā, bet tikai lielāko daļu. Rozā laša vārīšanas process, piemēram, dziļā pannā, atgādina parastu cepšanu, tikai eļļas vietā tiek izmantots ūdens. Vispirms zivi 10 minūtes vāra no vienas puses un pēc tam apgriež. Ja nepieciešams, ūdeni papildina. Neliels daudzums augu eļļas ar šo gatavošanas metodi arī nebūs lieks. Zivju gatavību pārbauda ar tradicionālo metodi, novērtējot gaļas krāsu un tās maiguma pakāpi.
Cik daudz pagatavot rozā lasi
Rozā lasi novāra 15-20 minūšu laikā pēc ūdens uzvārīšanas. Ja plānojat pagatavot bagātīgu buljonu, tad labāk šim nolūkam izmantot zivs galvu un asti. Visas rozā laša daļas vāra tikpat ilgu laiku.
Izmantojot tvaika katlu vai multivarku, gatavošanas laiks neatšķirsies un arī būs maksimāli 20 minūtes. Dubultajā katlā šķidrumu ielej speciālā traukā, tāpēc rozā lasi pirms novietošanas uz restēm ieteicams marinēt sālītā ūdenī vai ierīvēt ar nedaudz sāls. Multivarkā zivis var pagatavot režīmos “Tvaika”, “Sautējums” vai “Gatavošana”. Taimerim jābūt iestatītam uz 20 minūtēm.