Saturs
Šitake audzēšana
Īss sēnītes apraksts, tās augšanas pazīmes
Eiropā šitaki sēne ir labāk pazīstama kā Lentinus edodes. Tas ir lielas nesapuvušu sēņu dzimtas pārstāvis, kurā ir aptuveni pusotrs tūkstotis sēņu sugu, kas var augt ne tikai uz trūdošas un mirstošas koksnes, bet arī augu substrātā. Diezgan bieži uz kastaņu stumbriem var redzēt šitaki. Japānā kastaņus sauc par “shii”, tāpēc arī šīs sēnes nosaukums. Taču to var atrast arī uz cita veida lapu kokiem, t.sk. uz skābardi, papeles, bērza, ozola, dižskābarža.
Savvaļā šāda veida sēnes bieži sastopamas Āzijas dienvidaustrumos un austrumos, t.sk. Ķīnas, Korejas un Japānas kalnu reģionos. Eiropā, Amerikā, Āfrikā un Austrālijā savvaļas šitaki nav sastopami. Mūsu valstī šī sēne ir sastopama Tālajos Austrumos.
Šitaki ir saprofītu sēne, tāpēc tās uztura pamatā ir organiskās vielas no trūdošas koksnes. Tāpēc diezgan bieži šī sēne atrodas uz veciem celmiem un žūstošiem kokiem.
Aziāti jau sen ir slavējuši šitaki ārstnieciskās īpašības, tāpēc jau tūkstošiem gadu to kultivē uz koku celmiem.
Pēc izskata šī sēne ir cepuru sēne ar īsu biezu kātu. Cepures diametrs var būt līdz 20 centimetriem, bet vairumā gadījumu tas ir 5-10 centimetru robežās. Šāda veida sēnes aug, neveidojot šarnīrveida augļķermeņus. Sēņu cepures krāsa sākotnējā augšanas stadijā ir tumši brūna, forma ir sfēriska. Bet nogatavošanās procesā cepure kļūst plakanāka un iegūst gaišu nokrāsu.
Sēnēm ir gaišs mīkstums, kas izceļas ar maigu garšu, kas nedaudz atgādina cūku sēņu garšu.
Vietas izvēle un sagatavošana
Šitaki audzēšanu var veikt vairākos veidos: ekstensīvi un intensīvi. Pirmajā gadījumā augšanas apstākļus veido pēc iespējas tuvāk dabiskajiem, bet otrajā gadījumā sēnēm individuāli izvēlas augu vai koksnes izejvielas, pievienojot dažādus barības vielu šķīdumus. Šitaki audzēšanai ir augsta rentabilitāte, taču lielākā daļa Āzijas sēņu audzētavu dod priekšroku ekstensīvai šo sēņu audzēšanai. Tajā pašā laikā aziāti tam īpaši sagatavo noteiktas meža zonas, kur koku ēna radīs vislabvēlīgākos apstākļus šitaki augšanai.
Klimatu, ko raksturo karstas vasaras un aukstas ziemas, nevar saukt par labvēlīgu šādu sēņu audzēšanai, tāpēc ir jāizveido īpašas telpas, kurās būs iespējams kontrolēt mitruma un temperatūras līmeni. Plašā metode ietver sēņu audzēšanu uz lapu koku celmiem, kas tiek īpaši novākti šim nolūkam. Populārākie šajā biznesā ir kastaņi un pundurkastaņi, tam der arī skābardis, dižskābardis un ozoli. Lai sēnes augtu barojošas un veselīgas, celmi to audzēšanai jānovāc laikā, kad kokos apstājas sulu tecēšana, proti, tam jābūt vai nu agram pavasarim, vai vēlam rudenim. Šajā laikā koksne satur milzīgu daudzumu barības vielu. Pirms izvēlēties koksni šitaki audzēšanai, tas rūpīgi jāpārbauda un bojātos celmus jāizmet.
Celmu iegūšanai vispiemērotākie būs zāģbaļķi 10-20 centimetru diametrā. Katra celma garumam jābūt apmēram 1-1,5 metriem. Pēc vajadzīgā celmu skaita saņemšanas tos saloka malkas kaudzē un pārklāj ar rupjš audeklu, kas pasargā no izžūšanas. Ja koksne ir izžuvusi, baļķi jāsamitrina ar ūdeni 4-5 dienas pirms micēlija sēšanas.
Šitaki var audzēt arī sausos baļķos, bet tikai tad, ja tie nav sākuši pūt. Šādu koksni vajadzētu bagātīgi samitrināt nedēļu pirms micēlija stādīšanas. Sēņu audzēšanu var veikt gan ārā, gan speciālā telpā, kur var uzturēt šitaki attīstībai nepieciešamo temperatūru.
Pirmajā gadījumā sēņu augšana notiks tikai siltajā sezonā, bet otrajā gadījumā šķiet iespējams audzēt šitaki visu gadu. Svarīgi atcerēties, ka, audzējot sēnes atklātās vietās, tās jāsargā no vēja un tiešiem saules stariem.
Tāpat neaizmirstiet, ka šitaki nesīs augļus tikai tad, ja apkārtējā temperatūra tiks uzturēta 13-16 grādu robežās, bet koksnes mitrums 35-60%. Turklāt svarīgs ir arī apgaismojums – tam jābūt vismaz 100 lūmeniem.
Sēj micēliju
Pirms sēšanas procesa celmos jāizurbj caurumi micēlijai. To dziļumam jābūt 3-5 centimetriem, un diametram jābūt 12 mm. Šajā gadījumā solis ir jāievēro 20-25 cm līmenī, un starp rindām jābūt vismaz 5-10 cm.
Iegūtajos caurumos ir blīvi iepildīts micēlijs. Pēc tam caurumu aizver ar aizbāzni, kura diametrs ir par 1-2 mm mazāks par urbuma diametru. Korķis tiek iemūrēts ar āmuru, un atlikušās spraugas tiek noslēgtas ar vasku. Tad šos celmus atkal sadala malkas kaudzē vai speciālā telpā. Micēlija attīstību ietekmē daudzi faktori – no micēlija kvalitātes līdz radītajiem apstākļiem. Tāpēc tas var attīstīties 6-18 mēnešu laikā. Optimālākā temperatūra būs 20-25 grādi, un koksnes mitrumam jābūt virs 35%.
Lai malkas kaudze neizžūtu, no augšas tā jāpārklāj, un, žūstot, to var samitrināt. Sēņotāju var uzskatīt par attīstītu, ja baļķu daļās sāk parādīties balti plankumi no hifām un, piesitot, baļķis vairs neatskan zvana. Kad šis brīdis ir pienācis, baļķus vajadzētu iemērc ūdenī. Ja ārā ir silts gadalaiks, tad tas jādara 12-20 stundas, ja auksts – 2-3 dienas. Tas palielinās koksnes mitruma saturu līdz 75%.
Audzēšana un ražas novākšana
Kad micēlijs sāka vairoties, baļķi jāuzstāda iepriekš sagatavotās vietās. No augšas tie ir pārklāti ar caurspīdīgu audumu, kā rezultātā tiek izlīdzināts mitrums un temperatūra.
Kad baļķu virsma ir izraibināta ar augļķermeņiem, aizsargaudums ir jāiznīcina, mitrums telpā tiek samazināts līdz 60%.
Augļi var turpināties 1-2 nedēļas.
Ja ir ievērota audzēšanas tehnoloģija, no viena iesēta celma sēnes var audzēt piecus gadus. Tajā pašā laikā šāds celms nesīs augļus 2-3 reizes gadā. Kad raža ir beigusies, celmus atkal liek malkas kaudzē, un no augšas pārklāj ar gaismu caurlaidīgu audumu.
Noteikti nepieļaujiet koksnes mitruma samazināšanos zem 40%, kā arī uzturiet gaisa temperatūru 16-20 grādu robežās.
Kad koksne nedaudz izžūst, to atkal vajadzētu iemērc ūdenī.