Saturs
Šampinjonu audzēšana
Īss sēnītes apraksts, tās augšanas pazīmes
Šampinjoni ir tāda paša nosaukuma šampinjonu dzimtas pārstāvji, kurā ietilpst vairāk nekā 60 cepurīšu sēņu sugas. Sēnes var augt mežos, pļavās un pat tuksnešos.
Dažādas šampinjonu šķirnes ir sastopamas visos kontinentos, izņemot Antarktīdu, taču to galvenais biotops ir stepju jeb mežstepju zona.
Ja runājam par centrālo Mūsu zemi, tad šampinjonus var atrast laukos, pļavās, meža malās. Ja apstākļi to augšanai ir labvēlīgi, tad šajās vietās šampinjonus var atrast no maija līdz oktobrim.
Sēnes ir izteikti saprofīti, tāpēc aug ar trūdvielām bagātās augsnēs, sastopamas liellopu ganību tuvumā, kā arī mežos, kas izceļas ar biezu augu pakaišiem.
Runājot par rūpniecisko sēņu audzēšanu, šobrīd aktīvi tiek audzēti divu veidu šīs sēnes: divsporu sēne un divgredzenu (četru sporu) sēne. Retāk sastopami lauku un pļavu šampinjoni.
Šampinjons ir cepuru sēne, kurai raksturīga izteikta centrālā kāja, kuras augstums sasniedz 4-6 centimetrus. Rūpnieciskie šampinjoni atšķiras ar 5-10 centimetru cepurītes diametru, bet var atrast īpatņus, kuru diametrs ir 30 centimetri vai vairāk.
Interesanti, ka šampinjons ir cepuru sēņu pārstāvis, ko var ēst neapstrādātu. Vidusjūras valstīs neapstrādātus šampinjonus izmanto salātu un mērču gatavošanā.
Sēnes pirmajos dzīves periodos tās cepure izceļas ar puslodes formu, taču nobriešanas procesā tā pārvēršas par izliekti izstieptu.
Pēc cepurītes krāsas ir 4 galvenās šampinjonu grupas: sniegbalta, piena, gaiši brūna (karaliskā) un krēmkrāsa. Diezgan bieži baltie ar piena produktiem tiek iedalīti vienā grupā. Mainoties augļķermeņa vecumam, izmaiņas notiek arī ar šampinjonu plāksnēm. Jaunajām sēnēm ir gaišas plāksnes. Kad šampinjons sasniedz pubertāti, plāksne kļūst tumšāka un kļūst sarkanbrūna. Vecajiem šampinjoniem raksturīga šķīvja tumši brūna un bordo-melna krāsa.
Vietas izvēle un sagatavošana
Sēnēm ir raksturīgas samazinātas prasības pēc gaismas un siltuma klātbūtnes, tāpēc to aktīva augšana iespējama pat pagrabos pie gaisa temperatūras 13-30 grādu robežās. Arī šīm sēnēm nav nepieciešama saimniekauga klātbūtne, jo to barošana tiek veikta, absorbējot organisko savienojumu sadalījušās atliekas. Pamatojoties uz to, šampinjonu audzēšanas procesā t.s. šampinjonu komposts, kura gatavošanā izmanto zirgu vai vistu mēslus. Turklāt obligāti jāpievieno rudzu vai kviešu salmi un ģipsis. Kūtsmēslu klātbūtne dod sēnēm nepieciešamos slāpekļa savienojumus, pateicoties salmiem, micēlijs tiek nodrošināts ar oglekli, bet, pateicoties ģipsim, sēnes tiek apgādātas ar kalciju. Turklāt tas ir ģipsis, ko izmanto komposta strukturēšanai. Piedevas augsnei šampinjonu audzēšanai krīta, minerālmēslu un gaļas un kaulu miltu veidā netraucēs.
Katram sēņotājam ir sava formula vislabākajam, viņaprāt, kompostam, kura pamatā bieži vien ir zirgu mēsli.
Šāda komposta pagatavošanai nepieciešams izmantot 100 kg salmu, 2,5 g amonija sulfāta, superfosfāta un urīnvielas, kā arī pusotru kilogramu ģipša un 250 gramus krīta uz katriem 400 kg zirgu mēslu.
Ja sēņotājs šampinjonus grasās audzēt visu gadu, tad kompostēšanas procesam jānotiek speciālās telpās, kur tiek uzturēta nemainīga gaisa temperatūra līmenī virs 10 grādiem pēc Celsija. Ja sēnes audzē sezonāli, kompostu var likt zem nojumes brīvā dabā.
Sagatavojot kompostu, ir jānovērš tā sastāvdaļu saskarsme ar zemi. Pretējā gadījumā tajā var nokļūt dažādi mikroorganismi, kas kaitē sēnītēm.
Pirmajā kompostēšanas posmā tiek sasmalcināti salmi, pēc tam tie ir labi samitrināti ar ūdeni, līdz tie ir pilnīgi mitri. Šajā stāvoklī to atstāj uz divām dienām, pēc tam to apvieno ar kūtsmēsliem, kas konsekventi tiek klāti vienmērīgos slāņos. Salmus dēšanas laikā vajadzētu samitrināt ar minerālmēsliem, kas vispirms jāatšķaida ūdenī. Tādējādi jums vajadzētu iegūt vārpstas formas kaudzi, kuras augstums un platums ir pusotrs metrs. Šādā kaudzē jābūt vismaz 100 kilogramiem salmu, pretējā gadījumā rūgšanas process noritēs ļoti lēni, vai arī zemā karsēšanas temperatūra neļaus to vispār iedarbināt. Pēc kāda laika izveidotā kaudze tiek pārtraukta, pakāpeniski pievienojot ūdeni. Komposta ražošanai nepieciešami četri pārtraukumi, un kopējais tā ražošanas ilgums ir 20-23 dienas. Ja ir ievērota tehnoloģija, tad dažas dienas pēc pēdējās kaušanas kaudze pārstās izdalīt amonjaku, pazudīs raksturīgā smarža, un pašas masas krāsa kļūs tumši brūna. Pēc tam gatavo kompostu sadala īpašos traukos vai no tā veido dobes, kurās tiks iesētas sēnes.
Sēj micēliju
Rūpniecisko šampinjonu pavairošana notiek veģetatīvā veidā, sagatavotajā kompostā iesējot micēliju, ko iegūst laboratorijās. Starp micēlija sēšanas metodēm ir vērts izcelt pagrabu, kura iekšpusē ir diezgan vienkārši uzturēt augstu gaisa mitruma līmeni, kā arī optimālu temperatūras indikatoru. Micēlija iegāde ir jāiegādājas tikai no labi zināmiem piegādātājiem, jo tehnoloģijas pārkāpums vismaz vienā micēlija ražošanas posmā apdraudēs micēlija augšanu. Micēlija izdalīšanos veic granulās vai komposta bloku veidā, kuriem nav nepieciešama paškompostēšana. Sēņotājs jāstāda sacietējušā kompostā, tāpēc tas jāizklāj plānā kārtā, līdz tā temperatūra nokrītas līdz 25 grādiem pēc Celsija. Atgādiniet, ka tūlīt pēc sēšanas komposta iekšienē notiek procesi, kā rezultātā tā temperatūra paaugstinās. Uz katru komposta tonnu jāstāda apmēram 6 kilogrami jeb 10 litri micēlija. Sējai kompostā jāsagatavo bedrītes, kuru dziļumam jābūt 8 cm, pakāpienam 15 cm. Caurumiem blakus esošajās rindās jābūt sakārtotiem. Sēšana tiek veikta ar savām rokām vai ar speciāla frēzes un veltņa palīdzību.
Kad micēlijs ir stādīts, komposts jāpārklāj ar papīru, salmu paklājiņiem vai audeklu, lai tajā saglabātu mitrumu. Lai pasargātu to no dažādu kaitēkļu parādīšanās, ik pēc trim dienām nepieciešams apstrādāt ar 2% formalīna šķīdumu. Nepārklājuma tehnoloģijas pielietošanas laikā komposts tiek samitrināts, laistot sienas un grīdas, jo, laistot pašu kompostu, tad pastāv liela varbūtība saslimt ar micēlija slimībām. Tā dīgšanas laikā nepieciešama pastāvīga gaisa temperatūra virs 23 grādiem, un komposta temperatūrai jābūt 24-25 grādu robežās.
Audzēšana un ražas novākšana
Micēlijs vidēji aug 10-12 dienu laikā. Šajā periodā kompostā notiek aktīvs tievu balto pavedienu – hifu veidošanās process. Kad tie sāk parādīties uz komposta virsmas, tie jāpārkaisa ar kūdras kārtu ar krītu, 3 centimetru biezumā. Pēc 4-5 dienām temperatūra telpā jāsamazina līdz 17 grādiem. Turklāt ir nepieciešams sākt laistīt augšējo augsnes slāni ar plānu lejkannu. Apūdeņošanas laikā obligāti jāievēro nosacījums, lai ūdens paliktu virsējā slānī un neiekļūtu kompostā. Svarīga ir arī pastāvīga svaiga gaisa pieplūde, kas pozitīvi ietekmēs sēņu augšanas ātrumu. Mitrumam telpā tajā laikā jābūt stabilam 60-70% robežās. Šampinjonu augļi sākas 20.-26. dienā pēc micēlija iestādīšanas. Ja tiek stingri ievēroti optimālie augšanas apstākļi, sēņu nogatavošanās notiek masveidā, ar pārtraukumiem starp maksimumiem 3-5 dienas. Sēnes novāc manuāli, izgriežot tās no micēlija.
Līdz šim starp līderiem šampinjonu rūpnieciskajā ražošanā ir ASV, Lielbritānija, Francija, Koreja un Ķīna. Pēdējos gados arī Mūsu valsts sēņu audzēšanas procesā ir sākusi aktīvi izmantot ārvalstu tehnoloģijas.
Sēnes savāc 12-18 grādu apkārtējā temperatūrā. Pirms savākšanas uzsākšanas telpa ir jāvēdina, tas ļaus izvairīties no mitruma pieauguma, kā rezultātā uz sēņu cepurēm parādās traipi. Pēc paša sēnītes izskata jūs varat noteikt, kad ir pienācis laiks to noņemt. Ja plēve, kas savieno vāciņu un kāju, jau ir nopietni izstiepta, bet vēl nav saplēsta, ir pienācis laiks savākt šampinjonu. Pēc sēņu savākšanas tās sašķiro, slimos un bojātos izmet, pārējās iepako un nosūta uz tirdzniecības vietām.