Saturs
Nu kuram gan no mums nepatīk svaigi cepts kotlets vai gaļa uz ribas. Lai tie būtu garšīgi un sulīgi, tiek izmantota tāda kulinārijas tehnika kā cepšana. Tomēr ir divi cepšanas veidi: pannā un virs atklātas uguns. Šajā rakstā mēs pieskarties cepšanai ar pannu.
Cepšana pannā ir laba tikai tad, ja apstrādājamais produkts nedeg un tai nav sliktas garšas. To var panākt, izmantojot eļļu vai speķi. Tagad redzēsim, kā tie atšķiras.
Cepšanai izmantotās eļļas pārsvarā ir augu izcelsmes. Tajos ietilpst: saulespuķu, kukurūzas, olīvu, zemesriekstu un kokvilnas eļļa. Salomu sauc arī par dzīvnieku eļļām. Tie ietver speķi, jēra taukus un citus retāk sastopamus taukus.
Lai ceptu pārtiku ar eļļām, jums jārūpējas, lai izlietotās eļļas daudzums atbilstu vienai produkta porcijai. Šī prasība atbilst personas vides drošībai. Eļļas, kas ņemtas daudzumā, kas pārsniedz nepieciešamo, turpmākās lietošanas laikā, kā to nav grūti uzminēt, tiek atkārtoti uzsildītas, kā rezultātā sākas ķīmiskā reakcija, ko sauc par polimerizāciju, un eļļa, kas tai pakļauta, kļūst par žāvējošu eļļu. Bet neviens nepiekritīs ēst žāvējošu eļļu. Tas pats eļļas īpašums attiecas arī uz ceptu ēdienu gatavošanu.
Runājot par eļļu šķirnēm, lētākā, kā jau varētu nojaust, ir parastā saulespuķu eļļa. Tomēr, lai uz tās pagatavotie produkti būtu labvēlīgi ķermenim, eļļai ir jābūt šādām īpašībām:
- Videi draudzīgums. Nav smago metālu.
- Nedrīkst saturēt ūdeni.
- Bez smaržas.
Tagad aplūkosim tuvāk visas šīs prasības.
Sakarā ar to, ka saulespuķu lauki atrodas netālu no ceļiem, sēklu eļļā ir daudz smago metālu, piemēram, svina, kadmija, stroncija. Tas ir saistīts ar faktu, ka garām braucošo transportlīdzekļu izplūdes gāzes ir bagātas ar visiem šiem savienojumiem. Saulespuķe pēc savas būtības dienas laikā ievelk līdz ūdens spainim. Un vielas, kas nokļuvušas augsnē no izplūdes gāzēm, automātiski tiek iekļautas eļļā, kas iegūta no šādām saulespuķēm. Vienīgais veids, kā izvairīties no šo metālu patēriņa, ir iegādāties rafinētu sviestu.
Mitruma ziņā svaigi spiestā eļļā ir daudz ūdens. Cepšanas rezultātā šādā eļļā eļļas “šaušana” var izraisīt apdegumus. Lai nedaudz nešautu, tas ir pilnībā jānošķir no ūdens.
Smarža. Kā jūs zināt, svaigi spiestai eļļai ir raksturīgs saulespuķu aromāts. Smaržas intensitāte var atšķirties atkarībā no šķirnes, savākšanas laika un gaisa mitruma. Cepot, aromātiskie komponenti tiek iznīcināti, un šādā eļļā cepts produkts iegūst ļoti nepatīkamu aromātu.
Tāpēc vislabākā eļļas izvēle cepšanai ir rafinēta, dehidrēta un dezodorēta eļļa. Piemēram, eksperti iesaka izmantot eļļas, kurām ir vairākas attīrīšanas pakāpes. Labāk septiņi. Produktam, kas iegūts, cepot šādā eļļā, piemīt īpatnēja smarža.
Cepšanai der arī citas eļļas. Vienīgais nosacījums to izmantošanai ir nepieciešamība tos nepārkarst.
Kas attiecas uz cepšanu cūku taukos, tā lietošana labvēlīgi ietekmē ķermeni tikai tad, ja tā nav pārkarsusi. Pārkarsējot, veidojas kancerogēni savienojumi. Tāpēc, lai dzīvotu laimīgi, jums ir nepieciešams cept, nepārsniedzot pieļaujamo likmi gan eļļai, gan taukiem.
Eļļā vai cūku taukos pagatavota ēdiena derīgās īpašības
Cepšanas rezultātā produkti iegūst ne tikai patīkamu aromātu, bet arī uzlabojas to garša un uzturvērtības. Pateicoties tam, ķermenim tos ir vieglāk uzņemt. To sastāvdaļas ir vieglāk iekļauties vispārējā cilvēka ķermeņa struktūrā, kā dēļ cilvēki, kas ēd ceptu pārtiku, izskatās veselīgāki, salīdzinot ar tiem, kas to ēd tikai neapstrādātu.
Eļļā vai cūku taukos pagatavota ēdiena bīstamās īpašības
Ar daudzām kuņģa un zarnu trakta slimībām, kā arī ar sirds un asinsvadu sistēmas slimībām ceptas lietošana ir stingri kontrindicēta.
Tas ir saistīts ar faktu, ka pārtikas produkti, kas ir cepti, pārkāpjot iepriekšminēto prasības, var izraisīt kuņģa čūlu, divertikulītu un pat vēzi. Turklāt cepšanai izmantotie tauki satur augstu holesterīna līmeni, kas var aizsprostot asinsvadus, ko sauc par aterosklerozi.