Saturs
Kopš seniem laikiem šāda vārīšanas metode ir nonākusi pie mums kā vārīšanas… Arheologi uzskata, ka senie cilvēki to izgudroja pēc vārīšanas uz uguns un cepšanas pelnos. Daudzām arheoloģiskajām un etnogrāfiskajām ekspedīcijām beidzot ir izdevies noskaidrot veidu, kādā senie cilvēki vārīja ēdienu. Izrādās, ka tam izmantoti akmeņi ar padziļinājumu, kuros ieliets ūdens un likti ēdiena gatavošanai paredzētie produkti un ap akmeni iekurts ugunskurs. Tāpat ēdiena gatavošanai izmantoti ugunī uzkarsēti akmeņi, kurus pēc tam iemērc no koka izdobtos, ar ūdeni iepriekš pildītos traukos.
Pavārgrāmatas saka, ka ēdiena gatavošana ir ēdiena gatavošanas metode jebkurā šķidrā vai tvaika vidē, izņemot eļļu. Visbiežāk šis šķidrums ir ūdens, dažreiz piens, sula.
Metodes vispārīgs apraksts
Vārīšana ir viens no tradicionālākajiem ēdiena gatavošanas veidiem. Tādā veidā tiek gatavotas zupas, kompoti, vārīti dārzeņi, augļi, zivis, gaļa. Šī metode ir starpposms augļu, dārzeņu un gaļas konservu konservēšanā. Mūsdienās ir vairākas šīs metodes šķirnes: tradicionālā metode, ātrā ēdiena gatavošana, aukstā gatavošana, vārīšana uz lēnas uguns un vārīšana ar tvaiku.
Tradicionālā veidā… To izmanto ikdienas dzīvē, lai sagatavotu pirmo un daudzus otros kursus. Lai pagatavotu ēdienu, iepriekš sagatavotos ēdienus (dārzeņus, augļus, sēnes vai gaļu) nepieciešams pazemināt aukstā vai karstā ūdenī. Pārējās izvēlētā ēdiena sastāvdaļas tiek pievienotas gatavošanas procesā atkarībā no to gatavībai nepieciešamā laika.
Tātad dārzeņus un sēnes parasti gatavo vidēji no 25 minūtēm līdz 1,5 stundām (piemēram, kartupeļus un bietes); graudaugi no 15 līdz 50 minūtēm (atkarībā no šķirnes); vistas, pīles, tītari, zosis attiecīgi no 45 līdz 90 minūtēm, gaļa vidēji tiek pagatavota no 1 stundas līdz 1.5 stundām.
Tiek uzskatīts, ka, gatavojot pirmos ēdienus un kompotus, nepieciešamos produktus labāk nolaist aukstā ūdenī (visi vitamīni paliks buljonā); Otro ēdienu pagatavošanai no dārzeņiem un graudaugiem labāk piemērots līdz vārīšanās temperatūrai vārīts ūdens. Domājams, ka tādā gadījumā vairāk vitamīnu saglabāsies pašos produktos.
To parasti gatavo, vārot vidējā siltumā. Ir svarīgi, lai vārītais produkts būtu pārklāts ar nelielu ūdens daudzumu, lai tajā saglabātu maksimālo uzturvielu daudzumu. Tātad, lai vārītu mājputnus, jums jāielej auksts ūdens, kas putnu aptvers tikai 0.5 centimetrus, gaļai nepieciešams 1 centimetrs. Šajā gadījumā, vārot, neaizmirstiet noņemt putas.
Ātra gatavošana… Pagājušā gadsimta 30. gados gatavošanas metode ar spiediena katliem kļuva plaši izplatīta. Šo metodi bieži izmanto, lai ātri vārītu gaļu, dārzeņus un mājās gatavotus zivju un gaļas konservus. Pateicoties autoklāvējošajam efektam, dažādu ēdienu gatavošanas laiks spiediena katlos ir ievērojami samazināts, un kauliņi, kas atrodami gaļā un zivīs, kļūst ēdami.
Aukstā vārīšana… 1977. gadā Zviedrijā, pateicoties zinātnieku centieniem, tika izgudrots ātras ēdiena gatavošanas aukstā ūdenī elements. Kopš tā laika zviedri ir izmantojuši šo ierīci, lai sagatavotu lielas pārtikas partijas slimnīcām, ēdnīcām un skolām. Šādai vārīšanai kā vadītājs tiek izmantots auksts ūdens. Pateicoties tam, pārtikā tiek saglabāts maksimālais vitamīnu daudzums.
slimība... Šī opcija simulē ēdiena gatavošanu krievu krāsnī. Kopš 1980. gada virtuvei esam izplatījuši jaunas elektroierīces - klusas plītis. Pārtika ar viņu palīdzību tiek pagatavota lēni, 5-6 stundas. Bet tieši ar šo vārīšanas metodi ēdiens spēj pilnībā atklāt savu garšu.
Gatavošana tvaikos… To uzskata par visizdevīgāko gatavošanas veidu. Tādā veidā tiek gatavoti dārzeņi, mīklas un biezpiena izstrādājumi, gaļas ēdieni. Piemēram, mēs visi zinām tvaika kotletes un kotletes. Gatavojot tvaiku, ir tas, ka šādi pagatavoti ēdieni ir saudzīgi pret vēderu.
Vārītas pārtikas derīgās īpašības
Sāksim ar pirmajiem kursiem, kas ir ļoti noderīgi gandrīz ikvienam. Tiem, kas vēlas iegūt ideālu svaru, franči iesaka vakariņās ēst veģetārās zupas, un labāk, ja šī ir viņu slavenā sīpolu zupa.
Šķidrums rada kuņģa pilnības sajūtu, vakarā nepārslogojot gremošanas traktu. Turklāt, īpaši, ja pirmais ēdiens ir veģetārs un ar zemu tauku saturu, vielmaiņa tiek stimulēta.
Pirmie kursi tiek parādīti ikvienam, lai novērstu traucējumus kuņģa-zarnu trakta darbā, un tie ir nepieciešami arī, lai uzturētu optimālu ūdens līdzsvaru organismā.
Vārīti ēdieni ir norādīti kuņģa čūlas un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas gadījumā, alerģijas, disbioze, tiek izrakstītas cilvēkiem, kas novājināti pēc slimības, ir iekļauti veselīga dzīvesveida piekritēju ikdienas uzturā.
Turklāt zupas, graudaugi, vārīta liesa gaļa ir uztura pamats, kas ir ārkārtīgi nepieciešams ikvienam, kam rūp veselība. Tas ir saistīts ar faktu, ka, ēdot sausu pārtiku, mūsu kuņģis ir pakļauts lielai kuņģa sulas koncentrācijai, un dažādu zupu, buljonu un boršču lietošana ievērojami samazina kuņģa čūlu risku.
Vārīta ēdiena bīstamās īpašības
Tagad ir neviennozīmīga attieksme pret šo gatavošanas metodi. Daži uzskata, ka šī metode ir bezjēdzīga, jo tā iznīcina līdz 70% C vitamīna un līdz 40% B vitamīnu.
Varbūt šādā paziņojumā ir kāda patiesība, taču neaizmirstiet, ka, apvienojot ēdiena gatavošanas metodes, kā arī pareizi izmantojot šo metodi, jūs varat sasniegt pilnvērtīgu un sabalansētu uzturu. Turklāt dažām kuņģa un zarnu trakta slimībām šī vārīšanas metode tiek uzskatīta par maigāku un veicina ātru pacientu atveseļošanos.