Japāna ir mājvieta daudziem pārtikas produktiem, piemēram, tofu un miso, kas ir labi pazīstami visā pasaulē, īpaši veģetāriešu vidū. Tomēr patiesībā Japāna nebūt nav veģetāriešiem draudzīga valsts.
Lai gan Japāna pagātnē ir bijusi orientēta uz dārzeņiem, rietumnieciskums ir pilnībā mainījis tās pārtikas stilu. Tagad gaļa ir visuresoša, un daudzi cilvēki uzskata, ka gaļa, zivis un piena produkti ir ļoti noderīgi viņu veselībai. Tādējādi būt par veģetārieti Japānā nav viegli. Sabiedrībā, kurā ļoti ieteicams lietot dzīvnieku izcelsmes produktus, cilvēki mēdz būt neobjektīvi uz veģetāru ēšanas veidu.
Taču veikalos varēsim atrast visdažādākos sojas produktus. Tofu cienītājus priecēs plaukti, kuros ir dažādi tofu veidi un unikāli tradicionālie sojas produkti, kas raudzēti no sojas pupiņām ar spēcīgu smaržu un garšu. Pupiņu biezpienu iegūst no sojas piena putām, kas veidojas, to karsējot.
Šos ēdienus restorānos bieži pasniedz kopā ar zivīm un jūraszālēm, un tos sauc par “daši”. Bet, gatavojot tos pats, jūs varat iztikt bez zivīm. Patiesībā šie ēdieni ir garšīgi, ja kā garšvielu lietojat tikai sāli vai sojas mērci. Ja apmeties Ryokan (tradicionālajā japāņu tatami un futona viesnīcā) vai ēdiena gatavošanas iekārtā, varat arī mēģināt pagatavot japāņu nūdeles bez daši. Var garšot ar sojas mērci.
Tā kā daudzi japāņu ēdieni tiek gatavoti no daši vai kāda veida dzīvnieku izcelsmes produktiem (galvenokārt zivīm un jūras veltēm), patiesībā japāņu restorānos ir ļoti grūti atrast veģetāros ēdienus. Tomēr viņi ir. Jūs varat pasūtīt bļodu rīsu, japāņu ikdienas ēdienu. Piedevām izmēģiniet dārzeņu marinētos gurķus, ceptu tofu, rīvētus redīsus, dārzeņu tempuru, ceptas nūdeles vai okonomiyaki bez gaļas un mērces. Okonomiyaki parasti satur olas, taču varat lūgt tās pagatavot bez olām. Turklāt ir jāatsakās no mērces, kas parasti satur dzīvnieku izcelsmes produktus.
Japāņiem var būt grūti izskaidrot, ko tieši jūs nevēlaties uz šķīvja, jo jēdziens “veģetārisms” viņi netiek plaši lietots un var radīt neskaidrības. Piemēram, ja sakāt, ka nevēlaties gaļu, viņi var piedāvāt liellopa vai vistas zupu bez gaļas. Ja vēlaties izvairīties no gaļas vai zivju sastāvdaļām, jums jābūt ļoti uzmanīgiem, īpaši uzmanieties no daši.
Miso zupa, ko pasniedz japāņu restorānos, gandrīz vienmēr satur zivju un jūras velšu sastāvdaļas. Tas pats attiecas uz japāņu nūdelēm, piemēram, udon un soba. Diemžēl nav iespējams restorānos lūgt gatavot šos japāņu ēdienus bez daši, jo daši ir tas, kas veido japāņu virtuves pamatu. Tā kā mērces nūdelēm un dažiem citiem ēdieniem jau ir sagatavotas (jo tas prasa laiku, dažreiz vairākas dienas), ir grūti panākt individuālu gatavošanu. Nāksies samierināties ar to, ka daudzos japāņu restorānos piedāvātajos ēdienos ir dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļas, pat ja tas nav acīmredzami.
Ja vēlaties izvairīties no daši, varat apmeklēt japāņu-itāliešu restorānu, kur varat atrast picas un makaronus. Jūs varēsiet piedāvāt dažus veģetāros ēdienus un, iespējams, pagatavot picu bez siera, jo atšķirībā no japāņu restorāniem tie parasti tiek gatavoti pēc pasūtījuma saņemšanas.
Ja jūs neiebilstat uz uzkodām, ko ieskauj zivis un jūras veltes, arī suši restorāni varētu būt izvēle. Īpašu suši nebūs grūti palūgt, jo suši ir jāpagatavo klienta acu priekšā.
Arī maiznīcas ir vēl viena vieta, kur doties. Maiznīcas Japānā nedaudz atšķiras no tām, pie kurām mēs esam pieraduši ASV vai Eiropā. Tie piedāvā dažādas maizes ar dažādām uzkodām, tostarp ievārījumu, augļiem, kukurūzu, zirņiem, sēnēm, kariju, nūdelēm, tēju, kafiju un daudz ko citu. Viņiem parasti ir maize bez olām, sviesta un piena, kas ir piemērota vegāniem.
Varat arī apmeklēt veģetāro vai makrobiotisko restorānu. Šeit var just lielu atvieglojumu, vismaz ļaudis šeit saprot veģetāriešus un nevajag pārspīlēt, lai ēdienreizē izvairītos no dzīvnieku izcelsmes produktiem. Makrobiotika pēdējos gados ir bijusi populāra, īpaši jaunu sieviešu vidū, kuras ir nobažījušās par savu figūru un veselību. Pamazām pieaug arī veģetāro restorānu skaits.
Zemāk esošā vietne palīdzēs jums atrast veģetāro restorānu.
Salīdzinot ar ASV vai Eiropu, veģetārisma ideja Japānā vēl nav tik plaši pazīstama, tāpēc var teikt, ka Japāna ir grūti dzīvot vai ceļot veģetāriešiem. Tas ir līdzīgs ASV, kā tas bija pirms 30 gadiem.
Ir iespējams turpināt būt veģetārietis, kamēr ceļojat Japānā, taču esiet ļoti uzmanīgi. Jums nav jānēsā smaga bagāža, kas pildīta ar savas valsts produktiem, izmēģiniet vietējos produktus – veģetāros, svaigus un veselīgus. Lūdzu, nebaidieties doties uz Japānu tikai tāpēc, ka tā nav veģetāriešiem draudzīgākā valsts.
Daudzi japāņi neko daudz nezina par veģetārismu. Ir jēga iegaumēt divus teikumus japāņu valodā, kas nozīmē “Es neēdu gaļu un zivis” un “Es neēdu daši”, tas palīdzēs garšīgi un mierīgi paēst. Es ceru, ka jums patiks japāņu ēdieni un izbaudīsiet savu ceļojumu uz Japānu.
Juko Tamura