Saturs
Man šķiet, ka lielākā daļa rakstu, ko es rakstu, ir par to, ko JĀĒD, lai nesaslimtu, justos labāk, zaudētu svaru... Bet, runājot par to, no kā labāk izvairīties, tad es drīzāk aprakstu sastāvdaļas (piem. , pievienots cukurs vai emulgatori), nekā tos saturošie galaprodukti.
Šodien es nolēmu labot šo situāciju un apkopoju to neveselīgāko pārtikas produktu topu, no kuriem principā būtu jāizvairās vai jāsamazina diēta, ja vēlaties ievērojami palielināt veselīgas un ilgas dzīves iespējas.
Protams, mūsdienu pārtikas rūpniecības tehnoloģijas mums piedāvā daudzas ērtības. Bet par kādu cenu? Produktu izgatavošana zinātniskajā laboratorijā ļauj samazināt izmaksas: tādējādi atvieglojot masveida ražošanu, samazinot dārgāku “dabisko” sastāvdaļu izmantošanu, palielinot iepakotās preces derīguma termiņu.
Jā, no vienas puses, ieguvums ražotājam, kā saka, ir acīmredzams. Taču visu šo “ražošanas” manipulāciju rezultātā daudzi produkti ir pārslogoti ar bīstamām vielām un tiem ir ārkārtīgi zema uzturvērtība. Un bieži vien, kā apstiprina daudzi pētījumi, tie izraisa arī nepatīkamus simptomus un veselības problēmas, tostarp nogurumu, lieko svaru un vispārēju nespēku.
Neveselīgāko pārtikas produktu saraksts
Šie pārtikas produkti ir ne tikai bezjēdzīgi jūsu veselībai, bet arī var būt bīstami. Protams, tas nav pilnīgs saraksts. Bet, ja jūs pārtraucat pirkt un ēst vismaz šos pārtikas produktus, jūs jau spersit lielu soli ceļā uz labsajūtu un veselību.
1. Konservi
Bundžu oderējums parasti satur bisfenolu A (BPA), sintētisku estrogēnu, kas izraisa virkni veselības problēmu, sākot no reproduktīvās veselības līdz sirds un asinsvadu slimībām, diabētu un aptaukošanos.
Pētījumi liecina, ka lielākajai daļai cilvēku bisfenols pārsniedz normālo diapazonu, kas var izraisīt spermas un hormonu ražošanas nomākšanu.
Cita starpā tas ir biedējoši, jo BPA ietekmē menstruālo ciklu, izraisot agrīnu pubertāti, kurai ir daudz ilgtermiņa seku veselībai (piemēram, palielinās reproduktīvo orgānu vēža risks).
Vienā bundžā ir līdz 25 mikrogramiem BPA, un šī summa var būtiski ietekmēt cilvēka ķermeni, īpaši jauniešus.
Padoms: konservu vietā izvēlieties stikla traukus vai, ja iespējams, pats konservējiet svaigus ēdienus, izvēloties kannas bez BPA. Ja vien etiķetē nav īpaši norādīts, produkts, visticamāk, satur bisfenolu A.
2. Produkti, kas iekrāsoti ar pārtikas krāsvielām
Mēs visi esam ne reizi vien redzējuši vitrīnas ar spilgtas krāsas apstrādātu pārtikas produktu jūru, kas ir īpaši pievilcīgi bērniem. Tomēr ne visi, atbildot uz jautājumu “Kādi produkti ir kaitīgi cilvēka veselībai”, sauc par jaukām gumijām vai gumijas lācīšiem termonukleāro nokrāsu.
Fakts ir tāds, ka vairumā gadījumu spilgtas mākslīgās krāsas ir ļoti kaitīgas ķermenim. Ir veikts daudz pētījumu par mākslīgo krāsu saistību ar bērnu hiperaktivitāti un trauksmi.
Piemēram, Ročesteras Universitātes Medicīnas centra Vides medicīnas katedras profesors Braiens Veiss, kurš šo jautājumu ir pētījis gadu desmitiem, atbalsta mākslīgo krāsvielu aizliegumu. Tāpat kā vairums citu šīs jomas zinātnieku, viņš uzskata, ka ir vajadzīgi turpmāki pētījumi, jo īpaši attiecībā uz krāsvielu ietekmi uz bērna smadzenēm, kuras attīstās. Ir svarīgi atzīmēt, ka dažas mākslīgās krāsvielas tiek klasificētas arī kā iespējamie kancerogēni.
Padoms: pagatavojiet bērnu saldumus mājās un izmantojiet dabiskas krāsas, piemēram, ogas, bietes, kurkumu un citus krāsainus ēdienus!
3. Ātrā ēdināšana
Bieži vien piedevas, kas paredzētas, lai padarītu produktu lētāku, uzlabotu garšu un palielinātu glabāšanas laiku, vienkāršu sastāvdaļu sarakstu pārvērš ķīmiskā ziņojumā. Saldējums, hamburgeri, maizītes, cepumi, frī kartupeļi ... Es biju pārsteigts, ka vienā ātrās ēdināšanas ķēdē ir vairāk nekā 10 frī kartupeļu sastāvdaļas: kartupeļi, rapšu eļļa, sojas pupu eļļa, hidrogenēta sojas eļļa, liellopa gaļas aromāts (kvieši un piena atvasinājumi) skābe, dekstroze, nātrija skābes pirofosfāts, sāls, kukurūzas eļļa, TBHQ (terciārais butilhidrohinons) un dimetilpolisiloksāns. Un es domāju, ka tas bija tikai kartupeļi, augu eļļa un sāls!
Padome: Ja bērni vēlas kartupeļus “kā no labi zināmas kafejnīcas”, pagatavojiet tos paši. Vārīšanai nepieciešami tikai kartupeļi, augu eļļa (olīveļļa, saulespuķe, kukurūza - pēc jūsu izvēles), sāls un nedaudz veiklības. Tas pats attiecas uz mīļajiem bērniem, hamburgeriem un siera burgeriem. Pagatavojiet pats burgeru maizi (izvēlieties pilngraudu miltus, kas atbilst starptautiskajiem vides standartiem: graudu audzēšanas laikā netika izmantoti mēslojumi, augšanas pastiprinātāji, pesticīdi vai herbicīdi), vai arī iegādājieties gatavu (atkal ar atbilstošu zīmi uz iepakojuma). Veikalā nopērkamo pīrādziņu vietā izmantojiet mājās gatavotu malto gaļu. Arī kečupu un majonēzi nomainiet ar pašmāju mērcēm.
4. Pārstrādāti gaļas produkti
Šajā brīdī vēlreiz atkārtoju Pasaules Veselības organizācijas “ziņas”, kas 2015. gadā pārstrādātos gaļas produktus klasificēja kā kancerogēnus. Citiem vārdiem sakot, apstrādāta gaļa bija līdzvērtīga tādiem destruktīviem “hobijiem” kā alkohols un cigaretes.
Ķīmiskās vielas, ko rūpnieki izmanto dažādām gaļas pārstrādes darbībām (konservēšanai, žāvēšanai vai kūpināšanai), PVO apzīmēja ar “melnu zīmi”. Eksperti saka, ka 50 grami desas vai speķa ievērojami palielina zarnu vēža risku - par 18%.
Tomēr nejaukt principā gaļu (no zemnieka pirkta un blenderī sasmalcināta burtiski pirms stundas) ar apstrādātiem gaļas produktiem. Parastā gaļa (bez konservantiem, krāsvielām, garšas pastiprinātājiem) neietilpst organismam kaitīgo produktu kategorijā.
Padome: Ja jūs nevarat iztikt bez desām, pagatavojiet tos pats un sasaldējiet vēlākam laikam. Tas ir diezgan vienkāršs process, un youtube atradīsit ļoti daudz receptes.
5. Mērces un mērces salātiem un citiem ēdieniem
Ārkārtīgi veselīgu ēdienu, piemēram, svaigu dārzeņu salātus, var sabojāt, garšojot ar veikalā nopērkamu mērci, piemēram:
Cēzara salātu mērce
Kā piemēru var minēt šī mērces sastāvdaļas no viena ražotāja: sojas pupu eļļa, destilēts etiķis, ābolu sidra etiķis, siers, ūdens, sāls, sausi ķiploki, kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu, kālija sorbāts, nātrija benzoāts, etilēndiamintetraetiķskābe (EDTA), garšvielas, anšovi - iespaidīgi, vai ne?
Degvielas uzpildes stacija “Tūkstoš salas”
Sastāvs: sojas eļļa, čili mērce (tomāti, kukurūzas sīrups, etiķis, sāls, garšvielas, dabīgie saldinātāji, ķiploki, sīpoli, citronskābe), destilēts etiķis, kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu, marināde (gurķi, kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu, etiķis, cukurs , sāls, sinepju sēklas, sausie sarkanie pipari, ksantāna sveķi), dzeltenums, ūdens, sāls, garšvielas, žāvēti sīpoli, propilēnglikola algināts, etilēndiamintetraetiķskābe (EDTA), ksantāna sveķi, žāvēti ķiploki, paprika, sarkanie pipari. Vai vienkāršajai bāzes mērcei ir pārāk daudz sastāvdaļu?
Man ir jautājums tiem, kas to dara, tādā nozīmē, ka ēd šīs mērces: kāpēc? Galu galā, piemēram, mājas majonēzes pagatavošana ir ĻOTI vienkārša. Nemaz nerunājot par mērcēm, kuru pamatā ir augu eļļas.
Padome: Ja mājas mērču pagatavošanā jūs iebiedē laika faktors, skatiet manu mobilo lietotni. Ir vairākas mērču un mērču receptes, kuru pagatavošana prasīs mazāk nekā 1 minūti.
6. Margarīns
Šo produktu bieži var redzēt ēdiena gatavošanas receptēs, un daudzi cilvēki vienkārši izvēlas to lietot kopā ar sviestu. Daži saka, ka margarīns un sviests ir absolūti sinonīmi. Citi apgalvo, ka margarīns piešķir produktiem bagātīgu un košu garšu. Vēl citi cer uz taustāmu ekonomisku labumu, jo margarīns ir daudz lētāks par labu sviestu.
Atšķirība starp margarīnu un sviestu ir tikai bagātīgas garšas un cenas pakāpē. Ņemiet vērā, ka daudzās Eiropas valstīs ar likumu ir aizliegts vienādot abus produktus iepakojumu.
Visa negatīvā nianse ir koncentrēta tauku hidrogenēšanā margarīna gatavošanas procesā. Lai produktu taukskābju molekulas būtu piesātinātas ar ūdeņraža atomiem (tas nepieciešams, lai šķidros augu taukus pārvērstu cietos), tās ir jāuzsilda līdz 180-200 ° C temperatūrai. Šajā gadījumā daļa no nepiesātinātās taukskābes pārvēršas piesātinātās (pārveidojas).
Zinātnieki jau sen ir izveidojuši saikni starp trans-tauku patēriņu un vielmaiņas traucējumiem, aptaukošanos un sirds un asinsvadu un vēža slimību attīstību.
Piemēram, dāņi jau sen ir iekļāvuši transtaukskābes savā neveselīgās pārtikas sarakstā. Viņus tik ļoti pārsteidza transtaukskābju “pieredze”, ka pirms 14 gadiem Dānijā stājās spēkā likums, kas ierobežoja transtaukskābju daudzumu līdz 2% no kopējā produkta tauku daudzuma (salīdzinājumam - 100 g margarīna satur 15 g transtaukskābju).
Padome: Ja iespējams, samaziniet tauku uzņemšanu margarīna veidā. Iegūstiet nepieciešamo veselīgo tauku daudzumu no citiem pārtikas produktiem. Paturiet prātā, ka 100 g avokado satur 20 g tauku, un olu kultenis olīveļļā (meklējiet cepšanai piemērotas iespējas) ir tikpat garšīgs kā sviests vai margarīns. Ja nevarat atteikties no margarīna, iegādājieties produktu ar uzrakstu “mīkstais margarīns” uz iepakojuma. Šajā gadījumā iespējamība, ka produktā tiks atrasti hidrogenēti tauki, ir daudz lielāka nekā pērkot parastu margarīna “batoniņu”.
7. Baltmaize un maizes izstrādājumi
Ko slēpt, iespējams, ka “sagrieztais” klaips ir biežākais viesis uz pusdienu galda. Līdz ar to pusdienas ir barojošas, ēdiens kļūst “skaidrāks” un garšīgāks, un, ja jūs uzliekat ievārījumu vai šokolādes pastu uz aromātiskas un siltas maizes kaudzes, iegūstat visgaršīgāko desertu pasaulē ... Tā uzskata vairums cilvēku, kuru ikdienas uzturā ietilpst vienkāršs klaips “sagriezts”.
Uztura speciālistiem par to ir atšķirīgs viedoklis. Viņi apgalvo, ka baltmaizes un augstas kvalitātes miltu izstrādājumu cienītājiem ārsti biežāk diagnosticē diabētu vai aptaukošanos.
Augstākās pakāpes kviešu milti galvenokārt sastāv no cietes un lipekļa - rafinēti, rafinēti milti nesatur ķermenim noderīgas klijas un šķiedrvielas.
Turklāt cilvēkiem ar glutēna nepanesību, graudaugu produktu (kvieši, mieži, rudzi, auzas, prosa) lietošana var saskarties ar tādu nepatīkamu simptomu parādīšanos kā meteorisms, sāpes vēderā, locītavu sāpes utt.
Baltmaizei ir augsts glikēmiskais indekss. Ieejot organismā, glikozes līmenis asinīs strauji paaugstinās, un līdz ar to veidojas milzīga insulīna daļa. Insulīna dēļ ogļhidrāti netiek nosūtīti aknu un muskuļu barošanai, bet tiek noglabāti tauku krātuvē.
Padome: Nomainiet augstākās kvalitātes miltu maizes ar pilngraudu maizes izstrādājumiem. Pievērsiet uzmanību arī pelēkai un brūnai maizei. Vienā vai otrā veidā sekojiet līdzi apēstajam daudzumam (ja dienā patērējat apmēram 2000 kcal, tad uz šķīvja jābūt apmēram 50 g ogļhidrātu, un 100 g baltmaizes satur 49 g ogļhidrātu).
8. Šokolādes tāfelītes
Pirmkārt, jāsaprot, ka tumšā šokolāde, kas izgatavota no augstas kvalitātes izejvielām, un šokolādes tāfelītes nav tas pats. Pāris rūgtās delikateses “kvadrātu” (no 70% kakao sastāvā) dienā veselīgam cilvēkam nekaitēs (turklāt kakao pupiņas, kas veido kvalitatīvu delikatesi, ir lielisks antioksidants). Bet šokolādes tāfelītes (šeit diez vai tiks atrastas “pareizās” sastāvdaļas), kas papildinātas ar nuga, riekstiem, popkornu un citām piedevām, nedos nekādu patīkamu prēmiju (parasti tās satur ikdienas cukura nepieciešamību).
Neaizmirstiet, ka maksimālais cukura daudzums dienā ir 50 g (10 tējkarotes). Un pat tad, 2015. gadā, PVO ieteica uzturā atstāt ne vairāk kā 10% no kopējā enerģijas patēriņa dienā par brīvo cukuru daļu un pēc tam pilnībā mēģināt samazināt cukura daudzumu uzturā līdz 25 g (5 tējkarotes). ).
Padome: Ja dzīve bez šokolādes šķiet neiespējama, izvēlieties tumšo šokolādi bez jebkādām piedevām. Īpašās garšas dēļ maz ticams, ka jūs varat ēst daudz, taču tiks nosūtīts nepieciešamais signāls smadzenēm par kārotā deserta saņemšanu.
9. Saldie dzērieni
Veidojot diētu, daudzi no mums nepievērš pietiekamu uzmanību dzērieniem. Bet velti! Tikai vienā litrā labi zināmās brūnās soda ir aptuveni 1 g cukura, tajā pašā gatavā vīnogu sulas traukā apmēram 110 g cukura. Tie ir ļoti nozīmīgi skaitļi, ņemot vērā, ka nav ieteicams pārsniegt normu 42 g dienā.
Turklāt ir svarīgi atcerēties, ka saldie dzērieni noteiktā veidā ietekmē apetīti - tie nomāc sāta sajūtu un pamodina vēlmi apēst vēl vienu “kaut ko garšīgu”.
Padome: Izslēdziet no uztura saldo soda. Mājās gatavoti kompoti un augļu dzērieni var būt lielisks aizstājējs. Paturiet prātā, ka svaigās sulās ir daudz kaloriju. Atšķaida “svaigu” svaigu ūdeni - tas palīdzēs samazināt cukura daudzumu sastāvā.
10. Alkoholiskie dzērieni
Daudz ir teikts par gan vāju, gan stipru alkoholisko dzērienu bīstamību. Negadījumu risks, traumas mājās, sirds un asinsvadu slimību attīstība, aknu bojājumi, vēzis - sarakstu, kāpēc alkohols pieder neveselīgas pārtikas kategorijai, var turpināt ļoti ilgi.
Tiek uzskatīts, ka sausais sarkanvīns nekaitē veselībai un pat var palīdzēt tikt galā ar dažām sirds un asinsvadu slimībām. Bet narkologi apliecina, ka nav tādas lietas kā droša deva. Ja tas ir uzstādīts, maz ticams, ka tas pārsniegs 15-20 ml. Piekrītu, maz cilvēku var aprobežoties ar divām ēdamkarotēm vīna ...
Padome: Izslēdziet vai līdz minimumam samaziniet alkoholisko dzērienu patēriņu. Narkologi stingri iesaka vīriešiem nepārsniegt normu 8 litri tīra alkohola gadā (sievietēm par 30% mazāk). Paturiet prātā, ka alkoholā ir ļoti daudz kaloriju (100 ml sausā sarkanvīna satur apmēram 65 kcal) un tas mēdz stimulēt apetīti.
Kāpēc nevēlamais ēdiens ir tik aizraujošs?
Piekrītu, daži cilvēki pulksten 2 naktī vēlas ēst brokoļus vai kraukšķināt zaļās salātu lapas. Man nez kāpēc galvā ir uzzīmēta pavisam cita aina - un uz tās labākajā gadījumā ābols vai banāns.
Garšīgs nozīmē kaitīgu, bez garšas - noderīgu. Bieži dzird šādus secinājumus par ēdienu. Kāpēc kartupeļi no ātrās ēdināšanas kafejnīcas ir tik smaržīgi, kārbās esošās skaidas tik kraukšķīgas un baltmaizes sviestmaize ar iebiezinātu pienu neviļus aizver acis no baudas?
Ir vismaz divas atbildes. Pirmkārt, cilvēks ir evolucionāri ieprogrammēts lietot pārtiku, kas garantē hormona dopamīna līmeņa paaugstināšanos (kas atbild par prieku, apmierinātību, labu garastāvokli) organismā, kā arī palīdz izdzīvot grūtos apstākļos. Un tas visbiežāk ir augstas kaloritātes ēdiens. Otrkārt, ražotāji kaitīgo, bet garšīgo produktu sastāvā iekļauj sastāvdaļas, kas padara produkta garšu pēc iespējas daudzpusīgāku, bet konsistenci pēc iespējas patīkamāku. Un visbiežāk tās nav tikai vaniļas vai kakao pupiņu pākstis, bet garšvielas (tādas, kādu var iedomāties cilvēks ar visbagātāko iztēli), garšas pastiprinātāji, krāsvielas, cukurs, sāls, konservanti.
Organismam visbīstamākās pārtikas piedevas
Pētot kaitīgo pārtikas produktu sastāvu, jūs varat justies kā īsts ķīmiķis. Un jēga šeit nav vitamīnu, mikro- un makroelementu, uzturvielu “piegādātāja” meklējumos uz etiķetes. Fakts ir tāds, ka uz produkta, kuram, šķiet, vajadzētu sastāvēt no divām vai trim sastāvdaļām, ir uzrakstīts vairāku rindu saraksts.
Ja produktā atrodat vismaz vienu no šīm sastāvdaļām, apsveriet iespēju no tā atteikties. Tāpat ņemiet vērā, ka sastāvdaļas bieži darbojas tandēmā, un to negatīvā ietekme uz ķermeni var parādīties tikai pēc kāda laika.
- E-102. Diezgan lēts sintētiskais krāsviela tartrazīns (ir dzeltenīgi zeltainā nokrāsa). To lieto dzērienu, jogurtu, ātro zupu, kūku ražošanā.
- E-121. Šī ir banāla sarkanā krāsviela. Starp citu, Krievijā šī pārtikas piedeva ir aizliegta.
- E-173. Tas ir alumīnijs pulvera formā. Visbiežāk to izmanto konditorejas izstrādājumu dekorēšanai. Krievijā šo konservantu lietošana ir aizliegta.
- E-200, E-210. Produktu sastāvam tiek pievienotas sorbīnskābes un benzoskābes, kuru derīguma termiņš jāpadara pēc iespējas ilgāks.
- E-230, E-231, E-232. Parasti aiz šiem nosaukumiem ir fenols, kura spēks ir padarīt augļus spīdīgus un pēc iespējas ilgāk pagarināt to derīguma termiņu.
- E – 250. Nātrija nitrīts ir ne tikai konservants, bet arī krāsviela. Tas atrodams gandrīz visā gaļas nodaļas sortimentā, kur tiek pārdota pārstrādes produkcija: desas, desiņas, šķiņķis, gaļa. Bez šīs sastāvdaļas produkts izskatītos “pelēks” vārda tiešā un pārnestā nozīmē, tiktu uzglabāts ne ilgāk kā pāris dienas un būtu ļoti pievilcīgs baktērijām.
- E-620-625, E 627, E 631, E 635. Mononātrija glutamāts ir glutamīnskābes ķīmiskais analogs (pateicoties tam, tikko no zariņa noplūktam auglim vai dārzeņam ir smaržīga smarža). Šī sastāvdaļa uzlabo produkta garšu un smaržu. Turklāt gandrīz jebkurš produkts - no tomāta līdz kanēļa rullim.
- E-951. Tas ir mākslīgs cukura aizstājējs, ko sauc par aspartāmu. To parasti izmanto maizes rūpniecībā, diētisko gāzēto dzērienu, gumiju, jogurtu ražošanā.
- E-924. Ar kālija bromāta palīdzību maize kļūst mīksta, gaisīga un praktiski kūst mutē.
- Hidrogenētas augu eļļas. Šo sastāvdaļu izmanto, lai palielinātu produkta derīguma termiņu, saglabātu tā struktūru un formu nemainīgu. Meklējiet to cietajā margarīnā, musli, picā, maizes izstrādājumos.