25. gada 2012. janvāris, British Medical Journal
Olīvu vai saulespuķu eļļā ceptu ēdienu ēšana nav saistīta ar sirds slimībām vai priekšlaicīgu nāvi. Tā secinājuši spāņu pētnieki.
Autori gan uzsver, ka viņu pētījums veikts Spānijā, Vidusjūras valstī, kur cepšanai izmanto olīvu vai saulespuķu eļļu, un, visticamāk, atklājumi neattiecas uz citām valstīm, kur cepšanai izmanto cieto un pārstrādāto eļļu.
Rietumvalstīs cepšana ir viena no visizplatītākajām gatavošanas metodēm. Kad ēdiens tiek cepts, ēdiens absorbē taukus no eļļām. Pārmērīga cepta pārtika var palielināt jūsu iespēju attīstīt noteiktas sirds slimības, piemēram, augstu asinsspiedienu, augstu holesterīna līmeni un aptaukošanos. Saikne starp ceptu pārtiku un sirds slimībām nav pilnībā izpētīta.
Tātad zinātnieki no Madrides universitātes 40 gadu laikā pētīja 757 pieaugušo vecumā no 29 līdz 69 gadiem gatavošanas metodes. Pētījuma sākumā nevienam no dalībniekiem nebija sirds slimību.
Apmācīti intervētāji jautāja dalībniekiem par viņu uzturu un gatavošanas paradumiem.
Dalībnieki tika nosacīti sadalīti četrās grupās, no kurām pirmajā bija cilvēki, kuri patērēja vismazāk ceptu pārtiku, bet ceturtajā – visvairāk.
Nākamajos gados bija 606 sirds slimību gadījumi un 1134 nāves gadījumi.
Autori secina: “Vidusjūras valstī, kur olīvu un saulespuķu eļļas ir visbiežāk izmantotie tauki cepšanai un kur liels daudzums ceptas pārtikas tiek patērēts gan mājās, gan ārā, netika novērota saistība starp ceptu ēdienu patēriņu un risku koronārā slimība. sirds vai nāve."
Profesors Mihaels Leicmans no Rēgensburgas Universitātes Vācijā (Vācija) saka, ka pētījums atspēko mītu, ka "cepta pārtika parasti ir kaitīga sirdij", taču uzsver, ka tas "nenozīmē, ka parastas zivis un čipsi nav nepieciešami. ”. jebkāda ietekme uz veselību." Viņš piebilst, ka konkrēti ceptas pārtikas iedarbības aspekti ir atkarīgi no izmantotās eļļas veida.