m.
1. Gaumes lieta
Linu sēklās garša ir jūtama, nedaudz riekstaina, bet čia sēklās tā ir gandrīz nemanāma. Tāpēc pirmos vislabāk izmantot ēdienos, kas tiks termiski apstrādāti un kuriem būs sava spēcīga garša, savukārt otros vajadzētu rezervēt izsmalcinātākiem un neapstrādātākiem ēdieniem (piemēram, augļu smūtijiem). Ja galaproduktā nemaz nevēlaties redzēt vai just sēklu garšu, tad iegādājieties balto čia – šīs sēklas būs neredzamas un nemanāmas, saglabājot savas labvēlīgās īpašības.
2. Olu vietā
Viens kilograms linu vai čia sēklu aizvieto apmēram 40 olas! Abas šīs sēklas kulinārijas receptē pilda galvenās olu funkcijas: sasien un samitrina trauku, turklāt ļauj konditorejas izstrādājumiem uzrūgt. Un tas viss bez sliktā holesterīna.
1 olas aizstāšana:
1. Izmantojot virtuves kombainu vai javu (ja dodat priekšroku manuālai apstrādei), samaļ 1 ēdamkaroti linu vai čia sēklu. Paturiet prātā, ka, ja čia sēklas nav jāsadrupina (tās tik un tā tiks pilnībā sagremotas), tad nemaltās linu sēklas vienkārši neuzsūcas organismā (tomēr nevajadzētu to darīt nākotnē, apstrādājot daudz sēklu). uzreiz – tas samazina to derīguma termiņu, jo sēklas satur eļļu.Ja sēklas tomēr samaļ turpmākai lietošanai, tad iegūtā masa jāuzglabā hermētiskā plastmasas traukā saldētavā vai vismaz ledusskapī).
2. Sajauc iegūto masu ar 3 ēdamkarotēm ūdens (vai cita šķidruma pēc receptes) – vienmēr istabas temperatūrā. Tas sāks mūsu “maģiskā” maisījuma želejas procesu. Ļaujiet nostāvēties 5-10 minūtes, līdz krūzē izveidojas želeja, kas līdzīga sakultai jēlai olai. Tas būs saistviela receptē.
3. Pēc tam izmantojiet šo “želeju” receptē tāpat kā svaigu olu.
3. Margarīna sviesta vietā
Daudzas veģetāro un vegānu receptes prasa kādu sviestu vai vegānu margarīnu. Un tajos ir daudz piesātināto tauku, kas nemaz nav veselīgi... Un te atkal talkā nāk linu un čia sēklas! Tie satur omega-3, veselīgu tauku veidu, kas mums ir nepieciešams.
Atkarībā no receptes sēklas vienmēr var aizstāt ar pusi vai visu nepieciešamo sviesta vai margarīna daudzumu. Turklāt, gatavojot pēc šādas nomaiņas, produkts pat ātrāk apbrūninās. Dažreiz receptē vajadzēs arī mazāk miltu, jo. sēklas un tādējādi dod diezgan blīvu konsistenci.
1. Aprēķiniet, cik daudz aizvietojošo sēklu jums ir nepieciešams. Aprēķina shēma ir vienkārša: ja visu sviestu (vai margarīnu) aizstājat ar sēklām, tad vajadzīgo daudzumu reiziniet ar 3: ti, sēklas jāņem pēc tilpuma 3 reizes vairāk nekā eļļas. Sakiet, ja receptē ir norādīts 13 tases augu eļļas, tad pievienojiet veselu tasi čia vai linsēklu. Ja nolemjat aizstāt tikai pusi eļļas ar sēklām, tad nereiziniet daudzumu ar 3, bet dalajiet ar 2: teiksim, ja sākotnējā receptē bija 1 glāze sviesta, tad mēs ņemam 12 tases sviesta un 12 tases sēklu. .
2. Želejas pagatavošanai ņem 9 daļas ūdens un 1 daļu sasmalcinātu sēklu, mīca katliņā vai bļodā. Atkal, maisījumam jāļauj nostāvēties 10 minūtes, lai izveidotu “želeju”.
3. Tālāk pagatavojiet pēc receptes. Ja nomainījāt tikai pusi margarīna sviesta – sviests jāsajauc ar sēklām – un tad vāra tā, it kā nekas nebūtu noticis.
4. Miltu vietā
Maltas linu vai čia sēklas var aizstāt daļu receptē iekļauto miltu ar veselīgāku alternatīvu, kā arī palielināt produkta kaloriju saturu un uzturvērtību. Izplatīts veids, kā to izdarīt, ir aizstāt 14 miltus receptē ar linu vai čia sēklām un, ja recepte saka “ņem 1 glāzi miltu”, pievienojiet tikai 34 tases miltu un 14 tases sēklu. Lai veiktu šādas izmaiņas, dažkārt var būt jāpielāgo pievienotā ūdens un rauga daudzums.
5. Ksantāna sveķu vietā
Cilvēki, kuriem ir alerģija pret lipekli, zina, kā ēdiena gatavošanā izmantot ksantāna sveķus: tā ir sastāvdaļa, kas piešķir bezglutēna ēdieniem blīvumu. Bet veselības apsvērumu dēļ ksantāna sveķus labāk aizstāt ar čia vai linu sēklām.
1. Proporcija ksantāna sveķu aizstāšanai ar sēklām ir 1:1. Ļoti vienkārši!
2. Sajauc 1 porciju maltu linu vai čia sēklu blenderī ar 2 porcijām ūdens. Piemēram, ja recepte prasa 2 ēdamkarotes ksantāna sveķu, izmantojiet 2 ēdamkarotes čia vai linu sēklu un 4 ēdamkarotes ūdens. Un tad mēs uzstājam uz mūsu “burvju želeju” 10 minūtes.
3. Tālāk pagatavojiet pēc receptes.
Linsēklas un čia piešķirs īpašu garšu jūsu veģetāriem vai vegānu ēdieniem! Tas ir lielisks olu, miltu, sviesta un ksantāna sveķu aizstājējs, kas padarīs ēšanu vēl veselīgāku un izdevīgāku!