Normālai fermentācijai raugam papildus cukuram ir nepieciešami mikro- un makroelementi. Augļu un graudu brūvējumos šīs vielas ir, lai gan ne optimālā daudzumā. Visgrūtāk ir ar cukura misu, kur nav nekā cita, izņemot ūdeni, skābekli un cukuru. Pārāk ilga fermentācija pasliktina topošā dzēriena organoleptiskās īpašības, un raugs rada vairāk kaitīgu piemaisījumu. Tomēr arī ļoti ātra fermentācija ne vienmēr ir laba, mēs šo situāciju apsvērsim tālāk. Tāpat turbo raugam ir vēl dažas pielietojuma nianses.
Iepriekš, lai paātrinātu fermentāciju, moonshiners izmantoja mājās gatavotus mērces misu no amonija sulfāta un superfosfāta. Piemēram, tika pievienots amonjaks, vistas kūtsmēsli, nitrofoska un citi, dažreiz iesals un melnā maize. Pieaugot mājas alus darīšanas popularitātei, rauga ražotāji piedāvāja savu problēmas risinājumu, ko viņi sauca par "turbo".
Turbo raugs ir izplatīti alkohola rauga celmi, kas tiek piegādāti kopā ar uztura bagātinātājiem. Pateicoties virskārtai, raugs vairojas ātrāk, aug, pārstrādā cukuru un tam ir augsta alkohola tolerance, kas ļauj iegūt stiprāku mājas brūvējumu. Piemēram, ja uz parastā rauga misas stiprums nav lielāks par 12-14%, tad ar turbo raugu tiešām var pievienot līdz 21% spirta saturu.
Vienlaikus svarīgi atcerēties, ka misas stiprums ir atkarīgs no cukura satura, un turbo raugs spēj pārstrādāt tikai lielāku tā koncentrāciju, kad parastie jau apstājas (slikti), bet nevar no nekā radīt alkoholu. .
Turbo raugs pirmo reizi parādījās Zviedrijā pagājušā gadsimta astoņdesmitajos gados, pirmā uztura bagātinātāja autors ir Gerts Strands. Dažus gadus vēlāk citi ražotāji radīja efektīvākus maisījumus. Angļu zīmoli tagad ieņem vadošo pozīciju turbo rauga tirgū.
Turbo rauga priekšrocības un trūkumi
Priekšrocības:
- augsts fermentācijas ātrums (1-4 dienas salīdzinājumā ar 5-10 dienām parastajam raugam);
- iespēja iegūt stiprāku misu (līdz 21% tilp. salīdzinājumā ar 12-14% tilp.);
- stabila fermentācija.
Trūkumi:
- augsta cena (vidēji turbo raugs moonshine ir 4-5 reizes dārgāks nekā parasti);
- pārāk ātrs fermentācijas ātrums (1-2 dienas) palielina kaitīgo vielu koncentrāciju;
- bieži vien nesaprotams top dressing sastāvs.
Lielākā daļa ražotāju nenorāda precīzu turbo rauga sastāvu, aprobežojoties ar aprakstu, ka produkts satur sausā rauga celmu, barības vielas, vitamīnus un mikroelementus. Vienmēr pastāv risks, ka sastāvs nesatur cilvēka ķermenim visnoderīgākās vielas, jo īpaši tāpēc, ka to koncentrācija ir nesaprotama.
Turbo rauga veidi moonshine
Cukura, augļu un graudu brūvēšanai ir nepieciešams dažādu šķirņu raugs un mērce.
Turbo raugs graudu brūvēšanai var saturēt enzīmu glikoamilāzi, kas sašķeļ sarežģītos cukurus vienkāršos, kas paātrina rauga darbu. Tāpat daži ražotāji kaitīgo vielu uzsūkšanai pievieno aktivēto kokogli, taču šī risinājuma efektivitāte ir apšaubāma nelielā ogles daudzuma un ierobežotās spējas attīrīt misu dēļ.
Glikoamilāzes klātbūtne sastāvā neizslēdz nepieciešamību saharificēt cieti saturošas izejvielas, izmantojot karstu vai aukstu metodi. Daži turbo raugi satur enzīmus amilosubtilīnu un glikuvamorīnu, kas auksti sačakarē izejvielas. Turbo rauga instrukcijās jānorāda, vai ir nepieciešama saharifikācija.
Turbo raugs augļu brūvēšanai parasti papildus satur enzīmu pektināzi, kas iznīcina pektīnu, kas veicina labāku sulas atdalīšanos un mazāku metilspirta daudzumu, un misa ar zemu pektīna saturu ātrāk nodziedinās.
Turbo raugam cukura misai ir visvienkāršākais sastāvs, jo šajā gadījumā nav jārūpējas par aromāta un garšas saglabāšanu, moonshiner ir tikai viens uzdevums – iegūt tīrāko neitrālo spirtu vai destilātu.
Ir svarīgi atcerēties, ka lielākā daļa turbo rauga ir īpaši paredzēti moonshine. Ražotāji sagaida, ka destilācijas vai rektifikācijas laikā tiks noņemtas pārējās pārsēšanas vielas, un vīnam jāiegādājas īpaši veidi. Turbo raugam vīnam jābūt ar drošu virskārtu, jo daļa mikro un makro elementu vīnā paliks mūžīgi un tos cilvēks izdzers. Jūs varat pagatavot moonshine ar vīna raugu, bet apgrieztā aizstāšana (vīns ar turbo raugu moonshine) nav ieteicama. Es personīgi drošības apsvērumu dēļ (vielu sastāvs un koncentrācija nav zināma) vīna gatavošanai neizmantoju turbo raugu.
Turbo rauga uzklāšana
Turbo rauga lietošanas instrukcija ir jādrukā uz paciņas un jāievēro, jo dažādiem celmiem un pārsējiem ir atšķirīgas prasības.
Var sniegt tikai dažus vispārīgus ieteikumus:
- pērkot, pārbaudiet derīguma termiņu un iepakojuma integritāti. Turbo raugs jāpiegādā biezas laminētas plēves maisiņā ar iekšējo folijas slāni, jebkurš cits iepakojums būtiski samazinās glabāšanas laiku;
- stingri ievērojiet instrukcijā norādītos temperatūras režīmus (parasti 20-30 ° C), pretējā gadījumā raugs aizies bojā pārāk augstas temperatūras dēļ (ļoti svarīgi, ja misas tilpums ir lielāks par 40-50 litriem, jo notiek šāda rūgšana). skaļums pats par sevi paaugstina temperatūru) vai apstājas, jo tas ir pārāk zems;
- pirms destilācijas misu vēlams dzidrināt uz turbo rauga, lai no virskārtas izgulsnētu maksimāli daudz vielu;
- Atvērtu turbo rauga iepakojumu var uzglabāt 3-4 nedēļas ledusskapī, izvadot no tā gaisu un cieši noslēdzot.