Sylvaner (Silvaner, Sylvaner, Grüner Silvaner) ir Eiropas baltvīns ar bagātīgu persiku-zāļu buķeti. Pēc organoleptiskajām un garšas īpašībām dzēriens ir līdzīgs Pinot Gris. Vīns Silvaner – sauss, tuvāks pussausam, vidēji sātīgs, bet tuvāk vieglam, pilnīgi bez tanīniem un ar mēreni augstu skābumu. Dzēriena stiprums var sasniegt 11.5-13.5 tilp.
Šai šķirnei raksturīga liela mainība: atkarībā no ražas, terroir un ražotāja vīns var izrādīties pilnīgi neizteiksmīgs, vai arī tas var būt patiesi elegants, aromātisks un kvalitatīvs. Augstā skābuma dēļ Sylvaner bieži tiek atšķaidīts ar citām šķirnēm, piemēram, Riesling.
vēsture
Sylvaner ir sena vīnogu šķirne, kas izplatīta visā Centrāleiropā, galvenokārt Transilvānijā, kur tā varētu būt cēlusies.
Tagad šo šķirni galvenokārt izmanto Vācijā un Francijas Elzasā, piemēram, šķirņu maisījumā vīnam Madonnas piens (Liebfraumilch). Tiek uzskatīts, ka Silvaners ieradās Vācijā no Austrijas 30. gadsimtā XNUMX gadu kara laikā.
Nosaukums, iespējams, cēlies no latīņu saknēm silva (mežs) vai saevum (savvaļas).
Pēc Otrā pasaules kara Vācija un Elzasa veidoja attiecīgi 30% un 25% no visiem pasaules Sylvaner vīna dārziem. 2006. gadsimta otrajā pusē šķirne tika apdraudēta: pārprodukcijas, novecojušo tehnoloģiju un pārāk blīvo stādījumu dēļ vīna kvalitāte atstāja daudz vēlamo. Tagad Sylvaner piedzīvo renesansi, un XNUMX viens no šīs šķirnes Elzasas nosaukumiem (Zotzenberg) pat saņēma Grand Cru statusu.
Sylvaner ir Traminera un Osterreichisch Weiss dabiskā krustojuma rezultāts.
Šķirnei ir sarkanas un zilas mutācijas, kas laiku pa laikam veido rozā un sarkanvīnu.
Sylvaner pret Riesling
Sylvaner bieži tiek salīdzināts ar Riesling, nevis par labu pirmajam: šķirnei trūkst izteiksmīguma, un ražošanas apjomus nevar salīdzināt ar vienu no slavenākajiem un pieprasītākajiem Vācijas vīniem. Savukārt Sylvaner ogas nogatavojas agrāk, attiecīgi ievērojami samazinās risks zaudēt visu ražu sala dēļ. Turklāt šī šķirne nav tik dīvaina un var augt pat tādos apstākļos, kādos no Riesling nekas cienīgs neiznāktu.
Piemēram, Würzburger Stein ražo Sylvaner paraugu, kas daudzās īpašībās pārspēj Riesling. Šajā vīnā jūtamas minerālu notis, aromātisku garšaugu, citrusu un meloņu nianses.
Silvaner vīna ražošanas reģioni
- Francija (Elzasa);
- Vācija;
- Austrija;
- Horvātija;
- Rumānija;
- Slovākija;
- Šveice;
- Austrālija;
- ASV (Kalifornija).
Labākie šī vīna pārstāvji tiek ražoti Vācijas reģionā Franken (Franken). Bagātīgā māla un smilšakmens augsne piešķir dzērienam tvirtāku, padara vīnu strukturētāku, un vēsais klimats neļauj skābumam pazemināties pārāk zemu.
Franču stila pārstāvji ir “piezemētāki”, sātīgāki, ar vieglu dūmu pēcgaršu.
Itāļu un šveiciešu Silvaner, gluži pretēji, ir vieglāks, ar smalkām citrusaugļu un medus notīm. Šādu vīnu pieņemts dzert jaunu, izturētu vinotēkā ne vairāk kā 2 gadus.
Kā dzert Silvaner vīnu
Pirms pasniegšanas vīns jāatdzesē līdz 3-7 grādiem. Var ēst ar augļu salātiem, liesu gaļu, tofu un zivīm, īpaši, ja ēdieni ir garšoti ar aromātiskiem augiem.
