Izlejamais alus tiek novērtēts tā svaiguma un patīkamās garšas dēļ. Mūsdienās specializētajos veikalos varat atrast dažādu stilu amatniecības alus darītavu produktus, tostarp IPA, Porter un Staut. Šādus dzērienus parasti pilda plastmasas pudelēs un aizzīmogo ar hermētiski noslēgtiem korķiem. Tālāk izdomāsim, kāds ir izlejamā alus derīguma termiņš un vai to var ņemt kā rezervi.
Kā alus tiek uzglabāts tirdzniecības vietās
Veikali parasti pārdod pasterizētu alu, kas saglabājas svaigs sešus mēnešus vai ilgāk. Lielajās rūpnīcās dzēriens tiek uzkarsēts, kas izraisa mikroorganismu nāvi.
Vēl viena dezinfekcijas metode ir rūpīga filtrēšana. Alus tiek izlaists caur filtru sistēmu, kas aiztur rauga atliekas un citus piemaisījumus. Dažas augstas alkohola šķirnes nebojājas ļoti ilgi. Spēcīgos stoutus, porterus un beļģu eilus var uzglabāt līdz pusotram gadam, jo alkohols neļauj vairoties sēnītēm.
Ar izlejamo alu situācija ir daudz sarežģītāka. Dzēriens tiek piegādāts bāros un tirdzniecības vietās mucās, kuras pārdevējam jāuzglabā noteiktā temperatūrā:
- spēcīgas šķirnes - no 13 līdz 15 ° C;
- “Dzīvais” alus – no 2 līdz 5°C;
- bezalkoholisks - no 7 līdz 10 ° C.
Ir ļoti svarīgi ievērot režīmu, jo pārāk zemā temperatūrā garša pasliktināsies. Pārāk silta telpa veicina mikroorganismu vairošanos, tāpēc alus ātri bojājas. Tirdzniecības vietās klientiem parasti tiek piedāvātas “dzīvas” šķirnes. Tas nozīmē, ka alū saglabājas dzīvotspējīgas rauga kultūras, produkts netiek pasterizēts un nesatur konservantus.
Izlejamā alus derīguma termiņu nosaka ražotājs. Saskaņā ar Krievijas standartiem piegādātājam ir pienākums nodrošināt vairumtirdzniecības pircējus ar tehnoloģisko instrukciju, kurā norādīti produktu transportēšanas un uzglabāšanas noteikumi. “Dzīvās” šķirnes ir paredzēts uzglabāt izotermiskos konteineros zem CO2 spiediena. Piegādes dokumentos ražotājs norāda derīguma termiņu, kurā dzēriens ir jāpārdod.
Slēgtās mucās alu var uzglabāt līdz pat mēnesim. Šajā periodā dzēriens nezaudē savas īpašības un paliek svaigs. Kad tvertne ir atvērta, daudz kas ir atkarīgs no stieņa vai izejas aprīkojuma. Ja sistēma ir nospiesta ar ogļskābo gāzi, tad alu vajadzētu realizēt maksimums nedēļas laikā, bet par ideālu parasti tiek uzskatītas 3-4 dienas. Ja alus nonāk saskarē ar gaisu, tas zaudē savas īpašības pēc 9-10 stundām.
Cik ilgi alus glabājas plastmasas pudelēs?
Alu pilda tumšās plastmasas pudelēs. Dzēriens tiek padots uz krānu zem oglekļa dioksīda spiediena no baloniem. Dažreiz pārdevēji izmanto gāzes maisījumu ar slāpekļa pievienošanu. Nākotnē pudele ir cieši noslēgta ar plastmasas aizbāzni, tāpēc dzērienam ir minimāls kontakts ar skābekli.
Ja plānojat glabāt taru noteiktu laiku, konsultējieties ar pārdevēju par alus veidu. Dzēriens ne vienmēr izrādās “dzīvs” – veikalos nereti tiek pildītas filtrētas un pat pasterizētas šķirnes.
Slēgtas nefiltrēta alus pudeles var uzglabāt līdz 5 dienām. Dzēriens ar aktīvo raugu jālieto ne ilgāk kā trīs dienas.
Lai alus nezaudētu savas īpašības:
- uzglabāt traukus ledusskapī vertikālā stāvoklī;
- nenovietojiet pudeles nodalījumos uz durvīm, lai izvairītos no temperatūras svārstībām;
- neatstājiet alu gaismā, jo saules stari veicina mikroorganismu darbību.
Pārdevējs vienmēr pārliecinās, ka dzēriens ir svaigs, taču šis apgalvojums reti kad ir patiess. Mucas var uzglabāt ilgu laiku, un ir maz ticams, ka mazumtirdzniecības vieta pasūta ikdienas produktu piegādi. Tomēr ar pareizo temperatūru dzēriens nezaudē savas īpašības.
Visbiežākais alus bojājuma cēlonis ir netīra pildīšanas sistēma. Uz cauruļvada un krāniem bez pienācīgas kopšanas uzkrājas rauga atliekas un netīrumu mikrodaļiņas, kas var nokļūt plastmasas pudelē un izraisīt zarnu darbības traucējumus.
Pirmā sabojāta alus pazīme ir nepatīkama, sasmērējusies vai pūtīga smaka. Šāda dzēriena garša atšķirsies no sākotnējās buķetes uz slikto pusi, visbiežāk parādās skābas, zāles vai metāliskas notis. Putu, pārslu vai nosēdumu pārpilnība un pilnīga neesamība pudelē ir labs iemesls atteikt pirkumu. Vienmēr uzziniet mucās esošā alus pildīšanas datumu un derīguma termiņu. Uzticamās iestādēs viņi viegli uzrādīs dokumentus un sniegs nepieciešamo informāciju.