Etiopijas virtuve

Tas ir unikāls jau tāpēc, ka tajā brīnišķīgi sadzīvo gardumi, kas gatavoti no īstas kamieļu gaļas, un ēdieni no zirnekļiem un siseņiem, kas cepti palmu eļļā. Viņi arī gatavo kafiju ar pārsteidzošu aromātu. Saskaņā ar vienu no leģendām šī valsts ir viņa dzimtene. Tāpēc etiopieši ne tikai daudz zina par to, bet arī saista tās izmantošanu ar daudzām ceremonijām, kurās tūristi labprāt piedalās.

Vēsture un funkcijas

Neskatoties uz to, ka Etiopija atrodas Āfrikas kontinentā kopā ar citām valstīm, šīs valsts virtuve nedaudz attīstījās atsevišķi, lai gan tā pamazām absorbēja citu tautu tradīcijas.

To sauc par bagātīgu un oriģinālu, un tam ir vienkāršs izskaidrojums: valstī ir tropisks klimats, kas rada labvēlīgus apstākļus visu veidu kultūraugu audzēšanai. Turklāt šeit tiek audzēti kamieļi, aitas un kazas, un viņi ēd ne tikai darba rezultātus, bet arī dabas veltes. Un pēdējais nozīmē ne tikai zivju ēdienus, bet visu kārtībā.

Etiopijas virtuves pārsteidzošās iezīmes:

• Trauku pikantums… Sasmalcināti sarkanie pipari, ķiploki, sīpoli, sinepes, timiāns, ingvers, koriandrs, krustnagliņas un citas garšvielas ir būtiska sastāvdaļa daudzos vietējos ēdienos. Un tas viss tāpēc, ka tiem piemīt baktericīdas un dezinficējošas īpašības un burtiski glābj etiopiešus no kuņģa -zarnu trakta slimībām, kas rodas, strauji pasliktinoties pārtikai saulē.
• Galda piederumu trūkums. Vēsturiski notika tā, ka Etiopijas iedzīvotājiem tie nav vajadzīgi. Galu galā tās aizstāj ar tefkūkām, kuras sauc par “vīģēm”. Tās ir līdzīgas mūsu pankūkām pēc pagatavošanas veida un pēc izskata. Etiopiešiem viņi vienlaikus aizstāj plāksnes un dakšiņas. Uz tiem tiek uzklāta gaļa, graudaugi, mērces, dārzeņi un viss, ko vien sirds vēlas, un pēc tam no tiem tiek saspiesti gabali un kopā ar saturu tiek nosūtīti mutē. Vienīgie izņēmumi ir naži, kurus pasniedz ar jēlas gaļas gabaliņiem.
• Ziņas. Šajā valstī viņi joprojām dzīvo saskaņā ar Veco Derību un gavē aptuveni 200 dienas gadā, tāpēc vietējo virtuvi sauc par veģetāro.
• Gaļas ēdieni. Fakts ir tāds, ka šeit tie tiek gatavoti no jēra, mājputniem (īpaši cāļiem), liellopu gaļas, čūskām, ķirzakām un pat krokodila astes vai ziloņa pēdas, taču cūkgaļa šiem mērķiem nekad netiek izmantota. Un tas attiecas ne tikai uz musulmaņiem, bet arī uz Etiopijas baznīcas kristiešiem.
• Zivis un jūras veltes. Tie ir populāri piekrastes rajonos.
• Dārzeņi, augļi, pākšaugi. Nabadzīgie etiopieši ēd kartupeļus, sīpolus, pākšaugus, garšaugus un garšaugus. Turīgākie var atļauties melones, arbūzus, papaijas, avokado, banānus, augļus sīrupā vai no tiem gatavotus putas un želejas. Vēl viena atšķirība starp abiem iedzīvotāju slāņiem ir vārīta ēdiena garša. Fakts ir tāds, ka nabadzīgie cilvēki bieži pārcep to, ko nākamajā dienā nav apēduši, un pasniedz to jaunā ēdiena aizsegā.
• Prosa putra. To šeit ir daudz, jo patiesībā tie aizstāj vietējos dārzeņus.
• Obligāta biezpiena klātbūtne uz galda, jo to šeit izmanto cīņai ar grēmas.

Gatavošanas pamatmetodes:

Varbūt visi tūristiem paredzētie Etiopijas ēdieni šķiet neparasti un oriģināli. Bet paši etiopieši lepojas ar vairākiem, kuriem pamatoti ir valsts piederības nosaukums:

• Indzhira. Tās pašas kūkas. Mīklu viņiem gatavo no ūdens un tefa miltiem, kas iegūti no vietējiem graudaugiem - tefa. Pēc sajaukšanas to vairākas dienas atstāj skābā stāvoklī, tādējādi novēršot nepieciešamību lietot raugu. Tos cep uz atklātas uguns uz mogogo - tā ir liela māla cepešpannas. Pēc tūristu domām, vīģes garša ir neparasta un diezgan skāba, taču zinātnieki apliecina, ka graudaugi, no kuriem tiek pagatavota šī kūka, ir bagāti ar daudz vitamīniem un mikroelementiem. Turklāt tie ne tikai piesātina, bet arī attīra ķermeni, kā arī normalizē asins sastāvu.
• Kumis ir ēdiens, kas gatavots no ceptiem liellopa vai jēra gaļas gabaliņiem, kurus pasniedz pikantā mērcē.
• Fishalarusaf ir vistas ēdiens pikantā mērcē.
• Tybs - gaļas gabali, kas cepti ar zaļajiem pipariem, pasniegti uz vīģēm un mazgāti ar alu.
• Kytfo ir neapstrādāta gaļa, kas tiek pasniegta kā malta gaļa.
• Tage ir medus brūvējums.

• Zirnekļi un siseņi, cepti palmu eļļā.
• Tella ir miežu alus.
• Wat ir sautēts sīpols ar vārītām olām un garšvielām.
• Trauks, kas ir svaigi nogalināta dzīvnieka jēlas gaļas gabals un tiek pasniegts kāzās ar mazuļiem.
• Āfrikas olas ir kārums tūristiem. Tā ir grauzdēta maizes šķēle ar šķiņķi un mīksti vārītu vistas olu.

Kafija. Nacionālais dzēriens, ko Etiopijā burtiski sauc par “otro maizi”. Turklāt šeit viņš ir arī saziņas veids. Tāpēc vidējais etiopietis izdzer apmēram 10 tases dienā - 3 no rīta, pēc tam pusdienu laikā un vakarā. Mazāk nekā trīs tases tiek uzskatītas par necieņu pret mājas īpašnieku. Viņi to sauc: vispirms kafija, vidēja un vāja. Pastāv viedoklis, ka tas ir saistīts arī ar tā spēku. Tādējādi pirmais brūvējums paredzēts vīriešiem, otrais sievietēm un trešais bērniem. Starp citu, kafijas pagatavošanas process ir arī rituāls, kas tiek veikts visu klātesošo priekšā. Graudi tiek grauzdēti, malti un pēc tam vārīti fajansa traukā, kas tiek uzskatīts par ģimenes mantojumu un bieži tiek nodots no paaudzes paaudzē. Un pats vārds “kafija” nāk no Etiopijas Kaffas provinces nosaukuma.

Maizes augļi, kas garšo pēc piparkūkām.