japāņu ēdiens

Pasaulē neparastākās virtuves īpatnības un noslēpumi sāka atklāties pavisam nesen. Pastāv viedoklis, ka tas lielā mērā bija saistīts ar diviem talantīgiem pavāriem, kuri dzīvoja un strādāja divdesmitajā gadsimtā. Pirmais ir Kitadži Rodzandzins, kurš vietējās virtuves vēsturē iegāja kā vīrietis, kurš nolēma papildināt savu maltīti ar kvalitatīvu servisu (ar mūziku un mīlīgām ķīnietēm) un skaistiem ēdieniem, kurus pats gatavoja. Otrs ir Yuki Teiichi, kas pazīstams kā restorāna Kitte dibinātājs. Atšķaidījis tradicionālos ķīniešu ēdienus ar Eiropas elementiem, viņš ilgu laiku strādāja, lai to izskatu padarītu pilnīgu, un, kā liecina laiks, tas viņam izdevās. Bet viss sākās daudz agrāk.

vēsture

Viņi saka, ka mūsdienu japāņu virtuvei ir vairāk nekā 2500 tūkstoši gadu. Numurs nav izvēlēts nejauši. Saskaņā ar leģendu, tieši tajā laikā dievs Inarisama savā stienī ienesa rīsus, kas kopš tā laika šajās zemēs sāka augt un kas vēlāk kļuva par japāņu virtuves īpatnību. Interesanti, ka no labākajiem vietējo iedzīvotāju laikiem šī labība bija gan vērtīgs pārtikas produkts, gan labklājības simbols, ko vadītāji glabāja okurā - šķūņos.

Neskatoties uz to, ka kopš tā laika zem tilta ir plūdis daudz ūdens, rīsi, šķiet, nav zaudējuši savu īpašo nozīmi. Arī šodien šīs valsts finanšu ministriju sauc par Okurase jeb šķūņu ministriju.

Grūti noticēt, ka senie ķīnieši gaļu sākotnēji augstu vērtēja, un tas nav pieņēmums, bet gan arheoloģisko pētījumu rezultāti. Vēlāk salās pietrūka medījumu, kas lika izmēģināt citas sastāvdaļas, tostarp zivis. Kopā ar viņiem mūsdienu japāņu senči ēda vēžveidīgos, jūras aļģes un visu veidu jūras veltes. Pēc zinātnieku domām, tieši šī diēta ļāva mūsdienu uzlecošās saules zemes iedzīvotājiem nopelnīt lepno garo akciju tautas titulu.

Pētot japāņu virtuves attīstības izcelsmi, zinātnieki bija pārsteigti, cik labi senie cilvēki zināja viņu ēdienu īpašības. Spriediet pats:

• viņi ēda zivis un citus jūras dzīvniekus neapstrādātus, nekaitējot veselībai. Vienkārši tāpēc, ka tolaik viņi jau bija garšoti ar vasabi - japāņu mārrutkiem;
• viņi jau bija iemācījušies smēķēt gaļu;
• viņi izveidoja dabiskus ledusskapjus, kuriem tajā laikā tika izraktas bedrītes līdz 3 m dziļumam;
• viņi zināja, kā konservēt pārtiku, izmantojot sāli kā konservantu;
• viņi vairākus tūkstošus gadu pirms mūsu ēras nobaudīja pūšamās zivis un, spriežot pēc izrakumu rezultātiem, veiksmīgi to ieviesa uzturā.

XNUMX -XNUMX gadsimtā pēc mūsu ēras japāņu virtuve nedaudz mainījās. To ietekmēja Ķīna, pateicoties kurai vietējie iemīlēja sojas pupas, nūdeles un zaļo tēju. Turklāt japāņiem izdevās pārņemt Debesu impērijas iedzīvotāju filozofiju, kuras ietvaros gaļa netika ēst, un pati gaļas ēšana tika uzskatīta par praktiski grēku, jo tā izrādīja necieņu pret dzīvnieku dzīvi. Interesantākais ir tas, ka šādi uzskati vietējā virtuvē saglabājās līdz XNUMX.

Vēlākais japāņu virtuves attīstības periods ir arī zinātnieku interese. Tas sakrita ar aktīvo zinātnes, mākslas un kultūras attīstību. Tieši tad tika izveidots īpašs uzvedības noteikumu kopums pie galda un sāka izsekot pirmās izmaiņas ēdienu pasniegšanā un pasniegšanā.

Līdz ar samuraju parādīšanos galda uzvedība un spēja pareizi ēst kļuva par mākslu. Ir novērota arī mijiedarbība ar eiropiešiem, kā rezultātā vietējā virtuvē tika ieviesti gaļas ēdieni. Tomēr dažkārt valdīja vecie uzskati vai centība tradīcijām, vismaz tāds bija iespaids. Saskaņā ar dažiem literāriem avotiem, dažreiz japāņu valodā, viena cūkgaļas vai liellopa gaļas smarža var izraisīt ģīboni.

Lai kā arī būtu, mūsdienās japāņu virtuve tiek uzskatīta par vienu no senākajām, daudzveidīgākajām, garšīgākajām un veselīgākajām. Daudzi viņas ēdieni ir nostiprinājušies ne tikai populāru restorānu ēdienkartēs, bet arī atsevišķu ģimeņu uzturā. Viņi saka, ka viņas panākumu noslēpums slēpjas rūpīgā produktu izvēlē, ēdienu pasniegšanas skaistumā un īpašā attieksmē pret ēdienu kopumā.

Apkalpošana

Tā pastāvēšanas gados japāņu virtuvē ir parādījušās arī atšķirīgas iezīmes:

• Maltītes obligāts sadalījums sākumā, vidū un beigās, savukārt japāņu virtuvē nav stingri noteikts pirmais un otrais ēdiens.
• Sezonalitāte. Viņi saka, ka vietējiem nepatīk sāta sajūta, bet viņi ir apmierināti ar maz. Tāpēc viņi izvēlas gatavot dažādus ēdienus tikai no sezonas produktiem un nelielos daudzumos.
• Krāsainība. Šajā valstī viņiem patīk “ēst ar acīm”, tāpēc viņi piešķir lielu nozīmi ēdienu dizainam.
• Patiesa mīlestība pret rīsiem. Ticot tās izcilajām priekšrocībām, šo graudaugu šeit ar prieku patērē trīs reizes dienā: kā daļu no visa veida ēdieniem un pat alkoholiskajiem dzērieniem (sake).
• Īpaša uzmanība tiek veltīta jūras veltēm, ieskaitot jūras aļģes. Šeit viņi ēd visu veidu zivis, bet ir interesanti, ka vietējiem pavāriem jāapmeklē īpaša skola, lai attīstītu fugu vārīšanas prasmes.
• Reti gaļas un piena produktu izmantošana pārtikā. Jakitori – vistas kebabs ar dārzeņiem – ir patīkams noteikuma izņēmums.
• Īsta mīlestība pret dārzeņiem.

Gatavošanas pamatmetodes:

Sakarā ar to, ka vietējie pavāri cenšas pēc iespējas mazāk mainīt to, kas jau ir lieliski, japāņu virtuvē nav tik daudz tradicionālo ēdienu gatavošanas metožu:

Japāņu virtuve nav tikai suši. Tas ir pasakaini bagāts ar visu veidu ēdieniem, tikmēr tie īpaši izceļas starp tiem:

Suši Edomae. Viņu galvenā atšķirība ir gatavošanas metodē. Tie ir izgatavoti tāpat kā Edo periodā, kas datēti ar 1603.-1868.

Fugu zivis. Tās pašas zivis, kuru gatavošanas process prasa pavāra rūpību un prasmi, pretējā gadījumā nevar izvairīties no saindēšanās. Visbiežāk tā ir daļa no tādiem ēdieniem kā: sašimi, jaki, karaage. Interesanti, ka paši japāņi to ēd ne biežāk kā 1–2 reizes gadā augsto izmaksu dēļ.

Kuzhira. Vaļu gaļas ēdiens. Nav regulāri pie vietējiem galdiem, tomēr tas ir populārs. Tiesa, lai izvairītos no pārpratumiem, ko izraisījusi niknums, ieraugot šādu gardumu ēdienkartē, restorāni par to iepriekš brīdina tūristus. Turklāt angļu valodā.

Wagyu. Liellopu gaļa ar milzīgu tauku daudzumu, kas padara to līdzīgu marmoram. No tā gatavotie ēdieni ir neticami dārgi, jo, lai iegūtu šādu gaļu, nav nekas neparasts, ka Kobes govis dzirdina ar alu un masē.

Neparasti augļi un ogas. Piemēram, kvadrātveida arbūzi, Yubari melones, kuras audzē reģionā ar privātu sniegputeni.

Otoro. Rīsu ēdiens, kas izgatavots no neticami taukainas tunzivis, kas burtiski kūst mutē.

Kaiseki virtuve. Savdabīga augstās virtuves japāņu versija ar vairāk nekā 100 gadu vēsturi. Tā ir daļa no pilnas maltītes, kuras pagatavošanas un klāšanas process tiek uzskatīts par veselu mākslu.

Tempura. Ēdiens, kas faktiski nāk no Portugāles. Tikai kādā brīdī vietējie iedzīvotāji redzēja, kā Portugāles misionāri gatavo dārzeņus mīklā, un savā veidā pārstrādāja recepti. Viņu versijā zivis un sēnes tiek ceptas arī mīklā.

Bruņurupuči ar trim nagiem. Plāts ar taukainu, želejā līdzīgu bruņurupuču gaļu. Tas ir ļoti novērtēts ar augstu kolagēna saturu un ārstnieciskajām īpašībām. Tiek teikts, ka šī delikatese palielina libido un uzlabo vīriešu spēku.

Neapšaubāmi, japāņu virtuve ir interesanta un garšīga. Bet pats galvenais, tas ir arī ļoti daudzveidīgs. Labākais apstiprinājums tam ir top neparasti ēdieni, kas var atturēt eiropiešus. Smieklīgākais ir tas, ka tie veiksmīgi pastāv līdzās reāliem kulinārijas mākslas darbiem un dažreiz ir populāri. Starp viņiem:

Dejojošs astoņkājis. Lai gan tas nav dzīvs, tas tiek apstrādāts ar īpašu sojas mērci, kas liek taustekļiem nedaudz kustēties.

Basaši ir zirga gaļa. Mīļākā vietējā delikatese, kas bieži tiek pasniegta neapstrādāta. Dažos restorānos apmeklētājiem var piedāvāt degustēt gabaliņus no dažādām dzīvnieka daļām - no krēpēm, vēdera, filejas.

Natto ir ārkārtīgi slidena soja ar raksturīgu “smaku”.

Inago-no-tsukudani ir japāņu delikatese, kas izgatavota no siseņiem un citiem kukaiņiem, ko lieto kopā ar saldu sojas mērci.

Širako. Patiesībā šī ir vēžveidīgo un zivju sperma, kuru arī patērē neapstrādātu.

Pamatojoties uz materiāliem Ļoti atdzist attēli