Rāceņi ir kāpostu dzimtas sakņu dārzenis, balts apakšā ar viegli violetu sārtumu no saules. Ziemeļeiropa tiek uzskatīta par tās dzimteni, bet senajā Grieķijā un Romā tas bija galvenais ēdiens. Romiešu rakstnieks un filozofs Plīnijs Vecākais rāceņus raksturoja kā “vienu no sava laika svarīgākajiem dārzeņiem”. Un Krievijā pirms kartupeļu parādīšanās rāceņi bija ļoti dārgi.
Tāpat kā citas sakņu kultūras, rāceņi labi saglabājas līdz salnām. Pērkot labāk izvēlēties sakņu kultūras ar galotnēm – tā var viegli noteikt to svaigumu. Turklāt šie topi ir ēdami un pat barojošāki par “saknēm”, ir pilni ar vitamīniem un antioksidantiem. Rāceņu garša ir kaut kas pa vidu, starp kartupeļiem un burkāniem. To jēlu pievieno salātiem, gatavo uzkodas, sautē ar sautējumiem.
Rāceņu derīgās īpašības
Rāceņi ir mazkaloriju produkts – 100 gramos ir tikai 28 kalorijas, bet tajā ir daudz minerālvielu un šķiedrvielu. Pārsteidzoši, tajos pašos 100 g ir trešdaļa no ikdienas nepieciešamības pēc C vitamīna. C vitamīns ir nepieciešams kolagēna sintēzei, kā arī organisma attīrīšanai no brīvajiem radikāļiem. Topi ir vēl vērtīgāki, tie ir bagāti ar karotinoīdiem, ksantīnu un luteīnu. Rāceņu lapas satur K vitamīnu un omega-3 taukskābes, kas darbojas kā ķermeņa pretiekaisuma molekulu celtniecības bloki.
Rāceņi satur B vitamīnus, kalciju, varu, mangānu un dzelzi, kā arī fitoelementus, piemēram, kvercetīnu, miricetīnu, kaempferolu un hidroksikanēļskābi, kas samazina oksidatīvā stresa risku.
Zinātniskie pētījumi par rāceņiem
Rāceņi satur daudzas augu vielas, kas uzlabo veselību. Viens piemērs ir brassinīns, indola savienojuma veids, kas samazina kolorektālā un plaušu vēža risku. Saskaņā ar pētījumu, kas 2012. gada martā publicēts Starptautiskajā onkoloģijas žurnālā, brassinīns nogalina resnās zarnas vēzi. Šis bija pirmais pētījums par rāceņu pretvēža īpašībām.
Glikozinolātiem, sēru saturošiem savienojumiem, kas atrodami rāceņos, var būt pretsēnīšu, pretparazītu un antibakteriālas īpašības. Pēc to satura rāceņi ir otrajā vietā aiz balto sinepju asniem.
Interesanti fakti par rāceņiem
Vai zinājāt, ka rāceņi var kļūt par higiēnas līdzekli? Faktiski rāceņu sula atbrīvo ķermeni no sliktas elpas. Sakņu kultūru sarīvē, izspied sulu un eļļo ar to paduses.
Rāceņi palīdz arī pret saplaisājušiem papēžiem. Ir nepieciešams pagatavot vismaz 12 rāceņus ar galotnēm un 10 minūtes iemērc kājas šajā buljonā uz nakti. Trīs dienas var vienkārši berzēt rāceni pa zolēm, un āda kļūs maiga un gluda.
Neizmetiet rāceņa galotnes – pievienojiet to savai diētai. Rāceņi joprojām ir tikpat nozīmīgs dārzenis kā pirms diviem tūkstošiem gadu. Rāceņi dažādo iecienītos ēdienus ar savu maigo aromātu, galvenais nepārcept. Un tā ir taisnība, ka nav nekā vienkāršāka par tvaicētu rāceņu.