Amarants (Amarants, E123)-sarkanās (zilgani sarkanās) krāsas krāsviela.
Ļoti bīstami. Var izraisīt augļa anomālijas, hiperaktivitāti, nātreni, iesnas.
No aspirīna jutīgiem cilvēkiem vislabāk izvairīties. Var būt kaitīga ietekme uz reproduktīvo funkciju. Tam ir negatīva ietekme uz aknām un nierēm. Izraisa iedzimtus defektus. Tam ir kancerogēna (izraisa vēzi) un teratogēna (noved pie iedzimtām deformācijām) iedarbība.
Tas ir iekļauts to pārtikas piedevu sarakstā, kuras aizliegts izmantot mūsu valsts pārtikas rūpniecībā. Tā ir aizliegta Amerikas Savienotajās Valstīs kopš 1976. gada iespējamās kancerogenitātes dēļ. Ukrainā nepieciešama obligāta valsts pārtikas piedevas Amaranth E123 reģistrācija.
Ir augs ar nosaukumu Amaranth. Šim augam nav nekāda sakara ar krāsvielu.