Asafoetida ir eksotiska garšviela, viena no visvairāk izmantotajām Dienvidindijas virtuvē, kas spēj pārveidot ēdienu par kaut ko maģisku. Vēsturiski asafoetida tika izmantota kā daudzu slimību ārstēšana, Rietumi to nav novērtējuši. No Francijas līdz Turcijai tai doti visdažādākie biedējoši nosaukumi, viens no tiem ir velna sviedri.
Tomēr viss nav tik biedējoši, kā varētu šķist no vēsturiskā fona. Lai gan neapstrādātas asafoetida garša nav pati patīkamākā, tas viss mainās, kad to pievieno karstai eļļai. Sākotnēji asa, pat kampara aromāts mīkstina un to aizstāj muskusa notis, kas izraisa Dienvidindijas ciemata atmosfēru. Šī garšviela nav piemērota katram ēdienam, to arī nevar saukt par ikdienu. Gatavošanas procesā asafoetīdu pievieno karstajai eļļai pirms pārējām garšvielām, kuras var pievienot apmēram pēc 15 sekundēm.
tomātu čatnijs
Lieliska Indijas izcelsmes piedeva dārzeņiem un pupiņām. Eiropā, Francijā un Anglijā čatnijs tika ievests XNUMX. gadsimta sākumā.
Uzsildiet 2 ēd.k. pannā eļļu, pievieno asafoetīdu. Pēc 15 sekundēm čili pulveri un ingveru pagatavojiet pāris minūtes. Pievienojiet tomātus un tomātu biezeni, turpiniet gatavot. Pievieno cukuru un ūdeni, vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes, līdz sabiezē.
Mazā pannā uzkarsē atlikušo eļļu līdz ļoti karstai, pievieno sinepju sēklas, karija lapas un kaltētus čili. Noņem no uguns, iemaisa tomātu pastu. Labi samaisa, pievieno sāli.
Grauzdiņš ar zefīriem
Fantastisks aromāts, pateicoties asafoetida, garšīga tekstūra. Vislabāk brokastīm un uzkodām uz skolu!
Dziļā pannā sajauc mung pupiņas un ūdeni, noliek malā uz 2 stundām. Izlejiet ūdeni.
Izmērcētās mung pupiņas sajauc ar zaļo čili un 14 ēd.k. ūdens blenderī, sasmalcina līdz gludai. Pārliek dziļā bļodā, pievieno kāpostus, citrona sulu, koriandru, sāli, samaisa.
Sadaliet masu 10 vienādās daļās. Uzklāj uz maizes šķēlēm. Uzkarsē plānu pannu, apcep šķēles no abām pusēm. Katru šķēli sagriež pa diagonāli, pasniedz ar mērci.
Hoya Matter
Ēdiens tiem, kam patīk sviesta un krēmīga garša. Asafoetida un fenheļa sēklas nodrošina unikālu garšu, kas ir neatvairāma. Pasniedz ar plātsmaizi vai rīsiem.
34 art. biezpiena 1 14 ēd.k. vārīti zaļie zirnīši 1 ēd.k. eļļas 1 ēd.k. gī Šķipsniņa asafoetida 2 krustnagliņas 1 tējk. sasmalcinātu zaļo čili 12 ēd.k. sasmalcināti tomāti 12 tējkarotes malta koriandra 1 tējkarote fenheļa sēklas 12 tējkarotes čili pulvera Sāls pēc garšas
Nepiedegošā dziļā pannā uzkarsē eļļu un gī, pievieno asafoetīdu. Pēc 15 sekundēm pievienojiet krustnagliņas un biezpienu, labi samaisiet un vāriet uz lēnas uguns 2 minūtes.
Pievienojiet zaļos čili, tomātus, koriandru, fenheļa sēklas, čili pulveri un 12 ēd.k. ūdens, labi samaisa, vāra vēl 2-3 minūtes uz lēnas uguns.
Pievieno sāli, zirņus, turpina vārīt 4 minūtes uz mazas uguns. Pasniedz karstu.
Biešu kartupeļu karijs
Vēl viena iespēja, kurā asafoetida tiks izmantota kopā ar čili un ķimenēm. Bietes piešķirs saldumu, radot interesantu sajaukumu ar kartupeļiem un garšvielām.
Kartupeļus un bietes liek divās atsevišķās bļodās, katru pārklāj ar ūdeni. Atlikt malā.
Lielā pannā uz vidējas uguns sakarsē eļļu. Vāra asafoetida, tad sinepju sēklas, ķimenes, sarkanos piparus, karija lapas.
Izlejiet ūdeni no bietēm un kartupeļiem, pievienojiet pannā. Pagatavojiet līdz brūnai 5 minūtes. Sadaliet pa šķīvjiem un apkaisa ar kokosriekstu un papriku.