Sastāvdaļas holandiešu mērce
| vistas dzeltenums | 12.0 (gabals) |
| sviests | 615.0 (grami) |
| ūdens | 100.0 (grami) |
| kviešu milti, augstākās klases | 15.0 (grami) |
| Zivju buljons | 200.0 (grami) |
| citronu sula | 67.0 (grami) |
Sagatavošanas metode
Sviesta gabaliņus (1/3 daļa) ievieto dzeltenumos, kas sajaukti ar aukstu vārītu ūdeni, un maisījumu vāra ūdens vannā, nepārtraukti maisot, līdz tas sabiezē (temperatūra 75-80 ° C). Pēc tam plānā plūsmā ielej pārējo izkausēto sviestu un pēc tam, kad tas ir pilnībā apvienots ar dzeltenumiem, sajauc to ar balto mērci, sāli, pievieno sezonu ar citronskābi vai citronskābi un filtrē. Pasniedziet mērci vārītu dārzeņu un zivju ēdieniem. citronsula vai citronskābe izmanto etiķi 9% (50 g) un 1 g rupji sasmalcinātu melno piparu uz 1000 g gatavās mērces iznākuma visās trijās kolonnās. Šajā gadījumā melnos piparu graudus ielej ar etiķi, pievieno aukstu ūdeni, olu dzeltenumus un pēc tam vāra, kā aprakstīts iepriekš.
Izmantojot lietojumprogrammas recepšu kalkulatoru, varat izveidot savu recepti, ņemot vērā vitamīnu un minerālvielu zudumu.
Uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs.
Tabulā parādīts barības vielu (kaloriju, olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu, vitamīnu un minerālvielu) saturs vienā 100 grami ēdamā daļa.
| Uzturviela | Daudzums | Norm ** | % no normas 100 g | % no normas 100 kcal | 100% normāli |
| Kaloriju vērtība | 432.8 kCal | 1684 kCal | 25.7% | 5.9% | 389 g |
| Olbaltumvielas | 5.6 g | 76 g | 7.4% | 1.7% | 1357 g |
| Tauki | 44.9 g | 56 g | 80.2% | 18.5% | 125 g |
| ogļhidrāti | 1.6 g | 219 g | 0.7% | 0.2% | 13688 g |
| Uztura šķiedra | 0.01 g | 20 g | 0.1% | 200000 g | |
| Ūdens | 46 g | 2273 g | 2% | 0.5% | 4941 g |
| osis | 0.2 g | ~ | |||
| Vitamīni | |||||
| A vitamīns, RE | 800 μg | 900 μg | 88.9% | 20.5% | 113 g |
| Retinola | 0.8 mg | ~ | |||
| B1 vitamīns, tiamīns | 0.06 mg | 1.5 mg | 4% | 0.9% | 2500 g |
| B2 vitamīns, riboflavīns | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 1.3% | 1800 g |
| B4 vitamīns, holīns | 170 mg | 500 mg | 34% | 7.9% | 294 g |
| B5 vitamīns, pantotēnisks | 0.9 mg | 5 mg | 18% | 4.2% | 556 g |
| B6 vitamīns, piridoksīns | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 1.2% | 2000 g |
| B9 vitamīns, folāts | 5.7 μg | 400 μg | 1.4% | 0.3% | 7018 g |
| B12 vitamīns, kobalamīns | 0.4 μg | 3 μg | 13.3% | 3.1% | 750 g |
| C vitamīns, askorbisks | 2.4 mg | 90 mg | 2.7% | 0.6% | 3750 g |
| D vitamīns, kalciferols | 1.7 μg | 10 μg | 17% | 3.9% | 588 g |
| E vitamīns, alfa tokoferols, TE | 1.3 mg | 15 mg | 8.7% | 2% | 1154 g |
| H vitamīns, biotīns | 11.9 μg | 50 μg | 23.8% | 5.5% | 420 g |
| Vitamīns PP, NO | 0.9896 mg | 20 mg | 4.9% | 1.1% | 2021 g |
| niacīns | 0.06 mg | ~ | |||
| makroelementiem | |||||
| Kālijs, K. | 47.5 mg | 2500 mg | 1.9% | 0.4% | 5263 g |
| Kalcijs, Ca | 38 mg | 1000 mg | 3.8% | 0.9% | 2632 g |
| Silīcijs, Si | 0.05 mg | 30 mg | 0.2% | 60000 g | |
| Magnijs, Mg | 4.4 mg | 400 mg | 1.1% | 0.3% | 9091 g |
| Nātrijs, Na | 15.4 mg | 1300 mg | 1.2% | 0.3% | 8442 g |
| Sērs, S | 37.6 mg | 1000 mg | 3.8% | 0.9% | 2660 g |
| Fosfors, P | 127.6 mg | 800 mg | 16% | 3.7% | 627 g |
| Hlors, Cl | 41 mg | 2300 mg | 1.8% | 0.4% | 5610 g |
| Mikroelementi | |||||
| Alumīnijs, Al | 14.5 μg | ~ | |||
| Bors, B | 11.1 μg | ~ | |||
| Vanādijs, V | 1.2 μg | ~ | |||
| Dzelzs, Fe | 1.6 mg | 18 mg | 8.9% | 2.1% | 1125 g |
| Jods, es | 7 μg | 150 μg | 4.7% | 1.1% | 2143 g |
| Kobalts, Co | 4.9 μg | 10 μg | 49% | 11.3% | 204 g |
| Mangāns, Mn | 0.0261 mg | 2 mg | 1.3% | 0.3% | 7663 g |
| Varš, Cu | 46.4 μg | 1000 μg | 4.6% | 1.1% | 2155 g |
| Molibdēns, Mo. | 3 μg | 70 μg | 4.3% | 1% | 2333 g |
| Niķelis, Ni | 0.4 μg | ~ | |||
| Svins, Sn | 0.07 μg | ~ | |||
| Rubīdijs, Rb | 0.7 μg | ~ | |||
| Selēns, Se | 0.08 μg | 55 μg | 0.1% | 68750 g | |
| Titāns, tu | 0.1 μg | ~ | |||
| Fluors, F | 25.7 μg | 4000 μg | 0.6% | 0.1% | 15564 g |
| Hroms, kr | 4.7 μg | 50 μg | 9.4% | 2.2% | 1064 g |
| Cinks, Zn | 0.7695 mg | 12 mg | 6.4% | 1.5% | 1559 g |
| Sagremojami ogļhidrāti | |||||
| Ciete un dekstrīni | 0.9 g | ~ | |||
| Mono- un disaharīdi (cukuri) | 0.04 g | maks. 100 gr |
Enerģētiskā vērtība ir 432,8 kcal.
Holandiešu mērce bagāts ar vitamīniem un minerālvielām, piemēram: A vitamīns - 88,9%, holīns - 34%, B5 vitamīns - 18%, B12 vitamīns - 13,3%, D vitamīns - 17%, H vitamīns - 23,8%, fosfors - 16%, kobalts - 49%
- Vitamīns ir atbildīgs par normālu attīstību, reproduktīvo funkciju, ādas un acu veselību un imunitātes saglabāšanu.
- Sajaukts ir lecitīna sastāvdaļa, spēlē lomu fosfolipīdu sintēzē un metabolismā aknās, ir brīvu metilgrupu avots, darbojas kā lipotropisks faktors.
- Vitamīns B5 piedalās olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu metabolismā, holesterīna metabolismā, vairāku hormonu, hemoglobīna sintēzē, veicina aminoskābju un cukuru uzsūkšanos zarnās, atbalsta virsnieru garozas darbību. Pantotēnskābes trūkums var izraisīt ādas un gļotādu bojājumus.
- Vitamīns B12 ir svarīga loma aminoskābju metabolismā un pārveidošanā. Folāti un B12 vitamīns ir savstarpēji saistīti vitamīni un ir iesaistīti asins veidošanā. B12 vitamīna trūkums izraisa daļēju vai sekundāru folātu deficīta attīstību, kā arī anēmiju, leikopēniju, trombocitopēniju.
- Vitamīns D uztur kalcija un fosfora homeostāzi, veic kaulu mineralizācijas procesus. D vitamīna trūkuma dēļ tiek traucēta kalcija un fosfora vielmaiņa kaulos, palielinās kaulu audu demineralizācija, kas izraisa paaugstinātu osteoporozes risku.
- H vitamīns piedalās tauku, glikogēna sintēzē, aminoskābju metabolismā. Nepietiekama šī vitamīna uzņemšana var izraisīt normāla ādas stāvokļa traucējumus.
- Fosfors piedalās daudzos fizioloģiskos procesos, ieskaitot enerģijas metabolismu, regulē skābju un sārmu līdzsvaru, ir fosfolipīdu, nukleotīdu un nukleīnskābju sastāvdaļa, ir nepieciešama kaulu un zobu mineralizācijai. Trūkums izraisa anoreksiju, anēmiju, rahītu.
- Kobalts ir daļa no B12 vitamīna. Aktivizē taukskābju metabolismu un folijskābes metabolismu.
RECEPTES SASTĀVDAĻU kaloriju saturs UN ĶĪMISKAIS SASTĀVS Holandiešu mērce PER 100 g
- 354 kCal
- 661 kCal
- 0 kCal
- 334 kCal
- 33 kCal
Tags: Kā gatavot, kaloriju saturs 432,8 kcal, ķīmiskais sastāvs, uzturvērtība, kādi vitamīni, minerālvielas, gatavošanas metode holandiešu mērce, recepte, kalorijas, barības vielas