Saturs
Kad zinātniskās izpētes ekspedīcijas dodas uz mūsu planētas maz pētītajiem apgabaliem, līdzi ņemamo produktu sarakstā noteikti iekļaujiet saraustītus vai zivis.
Žāvēšana ir zivju vai gaļas aukstās žāvēšanas veids.
Žāvēšanas tehnoloģija sastāv no produktu pakāpeniskas dehidratācijas. Rezultātā tiek aktivizēti fermenti, kas ēdienam piešķir izcilu garšu, kā arī nepieciešamās īpašības produktu ilgstošai uzglabāšanai.
Saraustītos ēdienos, atšķirībā no žāvētiem, tauki tiek sadalīti visā muskuļu masas biezumā. Sālīta gaļa ir estētiski pievilcīgāka, tās garša ir harmoniskāka un izturīgāka pret sasmakumu.
Metodes vispārīgs apraksts
- 1 Lai produktu pareizi izžāvētu, ir nepieciešama pastāvīga svaiga gaisa padeve un temperatūra līdz + 40 ° C. Augstākā temperatūrā proteīnā notiek neatgriezeniskas izmaiņas, ko sauc par denaturāciju. Tajā pašā laikā produktu garša kļūst tāda, ka daži cilvēki uzdrošinās tos izmēģināt. Un, ja viņš mēģinās, viņš kļūs par aktīvu cīnītāju par termiskā režīma ievērošanu!
- 2 Ēdiena gatavošanas laiks ir atkarīgs no gaisa temperatūras, mitruma trūkuma un vēja klātbūtnes. Lai ātrāk pagatavotu, gaļa jākarina augstumā, kas nav zemāks par cilvēka augstumu. Tas ir saistīts ar faktu, ka šādā augstumā vēja ātrums ir lielāks nekā zemes virsmā. Melnraksti ir arī labs faktors.
- 3 Ja laika apstākļi ir vējaini un sausi, produkts var būt gatavs pēc 2-3 dienām. Biežāk gatavošanas laiks ir 2 vai vairāk nedēļas.
Labi žāvēti produkti iegūst izturību pret patogēnas mikrofloras attīstību. Tas ir saistīts ar saules insolācijas īpašībām, uz kurām tiek veikts žāvēšanas process.
Žāvēti ēdieni tiek ēsti bez turpmākas kulinārijas apstrādes, tūlīt pēc gatavošanas procesa beigām. Šādu produktu glabāšanas laiks ir ļoti garš, kas ir ērti pārgājienā vai ekspedīcijā.
Pašlaik pārdošanā ir milzīgs skaits pseidožāvētu produktu. To galvenā atšķirība no īsta saraustīta šķiņķa vai zivs ir tā, ka to pagatavošanas process nav saistīts ar sauli. Tā rezultātā notiek nepilnīga fermentācija, un produktam nav visas dabiskās žāvēšanas priekšrocības.
Visbiežāk raudas, auni un Āzijas salakas ir pilnībā izžuvušas. Kas attiecas uz muguru un vēderu, to pagatavošanai izmanto stores un laša zivis.
Žāvētas pārtikas derīgās īpašības
- Žāvētu pārtikas produktu uzturvērtība noteikti ir cieņas vērta. Pateicoties šai tehnoloģijai, tiek aktivizēti fermenti, kas pozitīvi ietekmē smadzenes un muguras smadzenes, uzlabo starpskriemeļu disku darbību un pats galvenais - uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību kopumā.
- Cilvēki, kuri regulāri ēd saraustītas zivis un jūtas zivis, jūtas aktīvāki nekā viņu vienaudži, kuri to nedara. Tas ir saistīts ar faktu, ka žāvēta gaļa mēdz būt pilnīgāk asimilēta.
- Tauki, kas mērcē gaļu un zivis, saules un enzīmu ietekmē tiek pakļauti transformācijai, pateicoties kuriem tie spēj dot ķermenim vairāk enerģijas un vitalitātes.
Žāvētas pārtikas bīstamās īpašības
Kuram nebūs labuma no saraustīšanās? Tie galvenokārt ir cilvēki ar traucētu olbaltumvielu (purīna) metabolismu.
Tas ir kaitīgs arī cilvēkiem ar paaugstinātu asinsspiedienu.
Tāpat nav ieteicams lietot saraustītus ēdienus personām, kurām ir tendence uz urolitiāzi.