Saturs
Zivis un gaļa… Kad jūs dzīvojat ziemeļos, ārā ir ziema, un temperatūra sasniedz -40 grādus, tos nav grūti saglabāt. Pietiek tikai pakārt tos pa logu un izņemt pēc vajadzības. Bet ko darīt, ja ārā ir vasara, un jūsu adrese nesakrīt ar vietu, kur dzīvo Ziemassvētku vecītis? Šeit ir vērts runāt par gaļas un zivju aparatūras sasaldēšanu.
Lai zivis un gaļa ilgāk saglabātu garšas īpašības, nozarē tiek izmantotas īpašas saldētavas. Pēc izmēra tie ir līdzīgi lielai telpai, kas aprīkota ar dzesinātājiem. Šajās saldēšanas vienībās vienlaikus var ielādēt vairākus govju liemeņus. Liemeņi ir pakārti uz āķiem, kas piestiprināti pie gareniskajām sijām. Bet, kā minēts iepriekš, tikai rūpnieciskām iekārtām ir šādi izmēri. Ikdienā mums ir darīšana ar parastajiem ledusskapjiem.
Lai pareizi sasaldētu gaļu, lai tā saglabātu visas īpašības, un no tās pagatavotais ēdiens ir tik garšīgs, it kā tas būtu gatavots no svaigas gaļas, tas ir jāsagatavo.
Un sagatavošana notiek šādi: mazgāto gaļu sagriež pusotru centimetru biezās porcijās. Tad sagrieztos gabalus noslauka ar papīra dvieli un ievieto plastmasas maisiņos ar aizdarēm. Tad sagatavotos maisiņus plānā kārtā izklāj saldētavā.
Sasalšanas temperatūrai jābūt - 18 ° С. Tajā pašā laikā ir vēlams pēc iespējas ātrāk veikt sasaldēšanas procesu. Šim nolūkam ir nepieciešams, lai iepakojumi nesaskartos viens ar otru, vēl jo vairāk - gulētu viens uz otra. Pretējā gadījumā atdzesētā gaisa cirkulācija tiks samazināta, un sasalšanai nepieciešamais laiks, gluži pretēji, palielināsies.
Tas var negatīvi ietekmēt gaļas kvalitāti, kurai pēc atkausēšanas nebūs visas īpašības, kas piemīt augstākās kvalitātes gaļai. Tajā pašā laikā prasības attiecībā uz gaļu attiecas ne tikai uz nagaiņu gaļu, bet arī uz mājputnu gaļu, kas arī jāsasaldē pēc iespējas īsākā laika periodā.
Zivju sasalšana
Ja jūs ļoti iecienījāt makšķerēt un bieži mājās nogādājat bagātīgu lomu, tad tagad jūs varat rūpēties par nelielu zivju krājumu visai ģimenei. Galu galā to nav grūti iesaldēt. Lai to izdarītu, zivis jātīra, jāatbrīvo no iekšām un jāmazgā.
Lielas zivis sagriež mazos gabaliņos. Tad pagatavotos gabaliņus noslauka ar papīra dvieli. Viegli žāvētas zivis ir gatavas sasaldēt. Lai nodrošinātu zivīs pieejamo noderīgo vitamīnu un mikroelementu drošību, nepieciešams tos ievietot īpašos plastmasas maisiņos ar slēdzeni. Galvenais ir tas, ka tie nepieļauj smakas, mitrumu un gaisu. Pēc iesaiņošanas iepakojumā ir sasaldēšanas datums, zivju veids un dažreiz produkta svars.
Apmēram dienu pirms paredzamās sasalšanas temperatūra saldētavā tiek iestatīta uz 25 ° C. Labāk ir zivis sasaldēt nelielās partijās, lai izvairītos no temperatūras paaugstināšanās saldētavā un attiecīgi sliktas kvalitātes sasalšanas. Ja viss ir izdarīts pareizi, ņemiet vērā, ka zivju dziļā sasalšana bija veiksmīga!
Kas attiecas uz atkausēšanu, tad pirms turpmāka darba ar zivīm vislabāk ir atkausēt šādas zivis dažādu ēdienu lēnai gatavošanai. Tas saglabās jūras velšu sulīgumu un dabisko garšu. Ceptām zivīm šis nosacījums ir obligāts. Ja jūs nolemjat gatavot zivju zupu vai cept cepeškrāsnī zivis, un pilnīgai atkausēšanai nepietiek laika, derēs uz pusi atkausēts produkts.
Svaigas saldētas zivis pēc atkausēšanas var izmantot tāpat kā svaigas. Tas ir kūpināts, sālīts, marinēts, tvaicēts, vārdu sakot, viņi pret to izturas tāpat kā ar svaigu.
Saldētu zivju un gaļas derīgās īpašības
Dziļa “šoka” sasaldēšana, palielina produktu glabāšanas laiku. Turklāt tiek uzskatīts, ka ar šo konservēšanas metodi tiek saglabāts vairāk vitamīnu un citu noderīgu vielu. Pārtika paliek gandrīz tikpat veselīga kā svaiga.
Gaļa un zivis, kas sasaldētas saskaņā ar visiem kulinārijas mākslas noteikumiem, ir lielisks pilnvērtīgu olbaltumvielu avots. Turklāt zivīs visnoderīgākās ir Omega klases polinepiesātinātās skābes, kas aizsargā asinsvadu sienas no aterosklerozes, labvēlīgi ietekmē smadzeņu un sirds darbu un veicina karotīna pārvēršanu A vitamīnā.
Turklāt zivis satur D vitamīnu, kas ir lieliska bērnu rahīta profilakse, padara kaulus un zobus stiprākus un palīdz organismam absorbēt kalciju. Visnoderīgākās ir jūras zivis, kas satur daudz joda un fluora.
Kas attiecas uz gaļu, tā satur aminoskābes, kas ir būtiskas ķermeņa attīstībai. Un, pateicoties B vitamīna klātbūtnei, nervu sistēma normalizējas.
Neatkarīgi no tā, vai gaļa pieder nagaiņiem vai mājputniem, tā ir svarīga cilvēka uztura sastāvdaļa, un tāpēc jārūpējas par tās derīgo īpašību saglabāšanu.
Saldētu zivju un gaļas bīstamās īpašības
Papildus visām uzskaitītajām gaļas un zivju produktu pozitīvajām īpašībām ir jāatceras par “monētas reversu”. Un situācija šeit ir šāda.
Upju zivis, kā arī siļķes un auni ir potenciāli bīstamas. Ēdot šādas zivis, pastāv risks inficēties ar helmintiem. Lai tas nenotiktu, siļķes, piemēram, pēc atkausēšanas, ir jācep pusstundu un jāvāra vēl ilgāk. Īpaši uzmanīgiem jābūt suši un stroganina cienītājiem (ēdiens, kas gatavots no ziemeļos izplatītas svaigas zivis). Viņi riskē saslimt ar helmintiem, ar kuriem ir ļoti grūti tikt galā.
Vēl viens piesārņojuma risks ar patogēniem pastāv zivju un gaļas atkausēšanas laikā. Profilakses nolūkos ir nepieciešams aizsargāt produktus, kas pirms lietošanas nav termiski apstrādāti, no patogēniem mikroorganismiem, kas atrodami jēlā gaļā un zivīs. Tāpēc, atkausējot gaļas un zivju produktus, tie jāliek speciālā traukā, kuru pēc produktu atkausēšanas jāapstrādā ar verdošu ūdeni, pievienojot dzeramo sodu.