Saturs
Jau XNUMX gadsimtā zinātnieki ir pierādījuši, ka cilvēki ēd gaļu un zivis, jo tajos ir liels daudzums ķermeņa darbībai nepieciešamo aminoskābju.
Zivju un gaļas kā pārtikas produktu galvenais mērķis ir organisma papildināšana ar neaizvietojamām aminoskābēm, bez kurām nav iespējama olbaltumvielu sintēze. Aminoskābju trūkums uzturā var izraisīt bērnu augšanas palēnināšanos, aterosklerozes attīstību un visa organisma izturības samazināšanos.
Tāpēc kopš seniem laikiem cilvēki ir pieraduši ekspedīcijās un pārgājienos ņemt sausu gaļu un zivis, kuras nesen daļēji aizstāja gaļas un zivju konservi. Neskatoties uz to, sausai gaļai un zivīm tomēr ir dažas priekšrocības salīdzinājumā ar konserviem.
Galvenās sauso gaļas un zivju produktu priekšrocības salīdzinājumā ar konserviem:
- Daudz mazāks produktu svars.
- Dabiskums.
- Zemākas izmaksas.
- Izcila garša.
- Spēja tos izmantot kā tradicionālu alus uzkodu.
Sausas gaļas un zivju sagatavošanas metode
Gaļas žāvēšanai parasti tiek izmantota liellopu gaļa, vēlams tvaika pirts, bet tas ir atļauts pēc pirmās atkausēšanas. Zivis izvēlas ne pārāk lielas, lai ātrāk izžūtu. Zivis un gaļu nomazgā, ja nepieciešams, sagriež gabaliņos (zivis bieži pilnībā žāvē, noņemot iekšas, un gaļu sagriež lielos gabalos). Tad tos vienu dienu iemērc sāļā šķīdumā. Pēc tam zivju un gaļas gatavošanas process notiek dažādos veidos.
Zivis tiek savērtas uz rupjas vītnes vai auklas (atkarībā no zivju lieluma) un pakārt nožūt labi vēdināmā vietā. Atkarībā no laika apstākļiem zivju žāvēšana var ilgt no 4 dienām līdz 10. Dažreiz cilvēki izžāvē zivis marles apvalkā, kas aizsargā produktu no kukaiņiem un tiek uzskatīts par higiēniskāku žāvēšanas veidu. Gatavas, labi žāvētas zivis parasti uzglabā iesaiņotas papīrā, ledusskapī vai vienkārši pārtikas preču skapī.
Gaļu pēc ikdienas iedarbības sālsūdenī zem preses (tur var pievienot sīpolus un garšvielas) sagriež mazākos gabaliņos, iemērc sālī un izklāj uz cepešpannas ar režģi. Parasti 1 standarta cepešpannā tiek ņemts apmēram 1.5 kg gaļas.
Ja krāsnī nav ventilācijas, atveriet krāsns durvis par 2-3 centimetriem, ja tāda ir, ieslēdziet ventilācijas režīmu. Žāvē 50–60 grādu pēc Celsija temperatūrā 10–12 stundas. Gatavo produktu ilgu laiku var uzglabāt parastajās stikla burkās ar vākiem.
Sausu gaļu var ēst gan neapstrādātu, gan vārītu.
Žāvētu zivju un gaļas derīgās īpašības
Sausā gaļa garšo un ir veselīga veseliem cilvēkiem, un tai ir ļoti augsta uzturvērtība. Sausa gaļa un zivis, kas ir pilnvērtīgi neaizvietojamo aminoskābju avoti, ir XNUMX% dabīgi produkti, bez pārmērīga organismam kaitīgo tauku daudzuma.
Sausās zivis ir Omega klases polinepiesātināto skābju avots, kas novērš asinsvadu aizsērēšanu, saglabājot to izturību un elastību. Tieši pateicoties Omega 3 organismā samazinās holesterīna koncentrācija, samazinās sirds, smadzeņu, asinsvadu slimību risks.
Turklāt sausās zivis satur A un D vitamīnus, kas ir būtiski cilvēka ādai, nagiem, acīm, matiem un skeletam. Sālsūdens zivis ir īpaši noderīgas joda un fluora satura dēļ, ko organisms izmanto vairogdziedzera un zobu barošanai.
Žāvētu zivju un gaļas bīstamās īpašības
Sauso gaļu un zivis nevar ēst pacientiem ar podagru, kā arī cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta traucējumiem, jo šajos gaļas produktos ir augsts olbaltumvielu un sāls saturs. Šādi produkti ir kontrindicēti arī cilvēkiem, kuri cieš no paaugstināta asinsspiediena, jo sāls spēj aizturēt šķidrumu.
Sausās zivīs dažreiz tiek atrasti helminti, kas var izraisīt helmintu iebrukumus. Tāpēc ieteicams lietot tikai sausas jūras zivis, kurās praktiski nav tārpu. Izņēmumi: taranka un siļķes, kas ir bīstamas ne tikai sausā veidā, bet arī ar citām to sagatavošanas metodēm.