Saturs
Žāvēšana ir viens no senākajiem dārzeņu un augļu konservēšanas veidiem, ko izmanto ne tikai cilvēki, bet arī daži dzīvnieki. Un tā nav nejaušība. Galu galā žāvēti augļi un dārzeņi ir organismam nepieciešamo vitamīnu un mikroelementu krātuve. Tāpēc žāvēšana ir viena no veselīgākajām un videi draudzīgākajām ēdiena gatavošanas un gatavošanas metodēm. Populārākie šādi gatavotie produkti ir žāvēti āboli, bumbieri, plūmes un aprikozes, ko vecmāmiņas tirgo “kompotam”. Sausiniet dilles, pētersīļus un sēnes, lieliski dažādojiet pirmo un otro ēdienu ziemas veidus. No veikalos nopērkamajiem sausajiem produktiem īpašu popularitāti pēdējā laikā iemantojuši sausie banāni; žāvētas plūmes vienmēr ir bijušas pieprasītas. Ar žāvētām aprikozēm situācija ir sarežģītāka, jo ne visi šo žāvēto augļu veidi ir vienlīdz noderīgi ķermenim, bet par to vēlāk. Žāvēti dārzeņi tagad visbiežāk sastopami garšvielās, ātri pagatavojamās zupās un sausajā mājdzīvnieku barībā.
Sagatavošanas metode
Dārzeņus un augļus žāvē saulē, kā arī īpašās mākslīgās žāvēšanas ierīcēs. Bet visbiežāk viņi apvieno pirmo un otro metodi. Kombinētā žāvēšanas metode ļauj saglabāt lielu daudzumu barības vielu pārtikā, kas sagatavota turpmākai lietošanai, un izvairīties no to ātras sabojāšanas ar kodēm.
Žāvēšanai izvēlieties labi vēdināmu vietu zem nojumes (tas pasargās ēdienu no bojājumiem īsa lietus gadījumā). Rāmji ir izgatavoti no koka līstēm, uz kurām pēc tam tiek uzvilkta sieta (jūs varat izmantot pret moskītu tīklu) un piestiprināt ar pogām vai naglām.
Pēc tam iepriekš sasmalcinātus dārzeņus un augļus uz sagatavotiem rāmjiem ar tīkliem liek nožūt uz īpašas piekārtas konstrukcijas, kas fiksēta zem nojumes.
Dažreiz šādu rāmju vietā tiek izmantotas paplātes, taču tās nav piemērotas visiem dārzeņiem un augļiem, jo dažos gadījumos īpaši sulīgi produkti var sākt bojāties gaisa trūkuma dēļ.
Pēc tam, kad augļi un dārzeņi ir pilnībā izžuvuši, tos nedaudz uzsilda krāsnī, lai novērstu dažādu dzīvnieku parādīšanos. Un tad tos ielej trīslitru burkās un aizver ar vākiem. Ziemas laikā sagataves tiek pārbaudītas vienu vai divas reizes, un profilakses nolūkos tās atkal nedaudz žāvē nedaudz atvērtajā siltā krāsnī. Bet ne karstā krāsnī, rokai jāiztur temperatūra!
Kā izvēlēties pareizos žāvētos augļus?
Ja jūs pats nenodarbojaties ar augļu un dārzeņu žāvēšanu, ir vērts ņemt vērā dažus ieteikumus. Kvalitatīva produkta pazīmes:
- Žāvēti augļi šķiet nedaudz tumšāki par to parasto krāsu. Aprikozes un bumbieri kļūst brūni.
- Žāvēti augļi nelīp pie rokām, tiem ir patīkama dabiska smarža.
- Nav pelējuma un dzīvo radību pēdu klātbūtnes.
Sausas aprikozes ar zelta krāsu, kuras bieži var atrast lielveikalos un tirgos, iepriekš fumigē ar sēru, un tāpēc tās nevar uzskatīt par pilnīgi dabisku un videi draudzīgu produktu!
Žāvētu augļu un dārzeņu priekšrocības
Žāvēti augļi un dārzeņi saglabā lielāko daļu vitamīnu un citu uzturvielu, kas atrodami svaigos dārzeņos un augļos. Šādi produkti labi palīdz pret vitamīnu deficītu, depresiju, anēmiju, sirds slimībām un ir lieliski dabīgo vitamīnu avoti ziemas sezonā.
Piemēram, žāvētas aprikozes un rozīnes ir ļoti noderīgas sirds stiprināšanai. Āboli un īpaši sausas ābolu mizas palīdzēs ar paaugstinātu intrakraniālo spiedienu un tūsku, sausie zaļumi ir lielisks magnija avots, kas nepieciešams nervu sistēmas stiprināšanai. Sausos dārzeņus un augļus bieži izmanto garos pārgājienos un ekspedīcijās kopā ar olbaltumvielu pārtiku.
Žāvētu augļu un dārzeņu bīstamās īpašības
Neaizmirstiet, ka sausie dārzeņi un augļi satur visas vielas īpaši koncentrētā veidā. Tāpēc jāpatur prātā, ka, apēdot aptuveni 100 gramus kaltētas, jūs saņemat 5 reizes vairāk uzturvielu nekā satur svaigi produkti.
Tāpēc žāvēti augļi var būt kontrindicēti diabēta slimniekiem augsta glikozes līmeņa dēļ, un alerģijas slimniekiem jābūt īpaši uzmanīgiem attiecībā uz sausiem dārzeņiem un augļiem, īpaši tiem, kas var izraisīt alerģiju lielos daudzumos.
Cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta slimībām ieteicams ēst vārītus žāvētus augļus.
Lai samazinātu sauso dārzeņu un augļu ēšanas radīto kaitējumu, pirms lietošanas ieteicams to iemērc ūdenī, lai tas atgūtu sākotnējo mitruma rezervi.