Saturs
Kāds cits ēdiens tik ļoti asociējas ar vasaru kā svaiga kukurūzas vālīte? Šo smaržīgo delikatesi, kas bagātīgi pārkaisa ar sāli, var atrast gandrīz jebkurā pludmalē, ielu stendos un pat ātrās ēdināšanas vietās.
Vai šim saldajam produktam ir kādas priekšrocības?
Interesanti fakti par kukurūzu
Ar nosaukumu “kukurūza” kukurūza, kas mūsu valstī ir kļuvusi par “lauku karalieni”, ar konkistadoru kuģiem emigrēja no Amerikas kontinenta uz Eiropu.
Savā dzimtenē tas tika pieradināts pirms vairāk nekā astoņiem tūkstošiem gadu un kļuva ne tikai par svarīgu pārtikas kultūru, bet arī par pielūgsmes objektu Centrālamerikas un Dienvidamerikas valstu tautām.
Tagad kukurūza aug gandrīz jebkur pasaulē. Tās lielākie ražotāji – ASV, Ķīna, Brazīlija, Meksika, Krievija, Ukraina, Rumānija un Dienvidāfrika.
Ir vairāk nekā 100 kukurūzas šķirņu. Papildus labi zināmajām dzeltenajām vālītēm kukurūzu audzē ar baltajām, rozā, sarkanajām, zilajām, purpursarkanajām un pat melnām pupiņām.
Kukurūzas krāsa nosaka tās derīgās īpašības. Tātad dzeltenajā kukurūzā ir liels daudzums antioksidantu karotinoīdu zilajā – antocianīnu purpursarkanā krāsā – Protokola skābe.
Cik noderīga ir kukurūza?
Kā jau minēts iepriekš, dzeltenā kukurūza piesaista karotinoīdus luteīnu un zeaksantīnu – dabiskās krāsvielas un antioksidantus. Pat kukurūzas miltos pēc žāvēšanas un samalšanas saglabājas rekordkoncentrācija šo antioksidantu – aptuveni 1300 mg uz 100 g!
Turklāt kukurūza ir lielisks šķiedrvielu avots. Tās graudi, pat labi pagatavoti, ir košļājami, jo ir augsts šķiedrvielu saturs. Tas ļauj daļa ar bada sajūtu ilgu laiku.
Turklāt šķiedra uzlabo gremošanu un “baro” labvēlīgo zarnu mikrofloru. Ieteicamais šķiedrvielu daudzums – 12 grami dienā – satur apmēram divarpus tases svaigu kukurūzas graudu.
Kukurūza ir noderīga ne tikai tiem, kas cenšas zaudēt svaru, bet arī cilvēkiem ar cukura diabētu. Sakarā ar to, ka šķiedrvielām bagātā kukurūza tiek sagremota ļoti lēni, tā neizraisa glikozes līmeņa paaugstināšanos asinīs.
Starp citu, kukurūzas putras riekstu garša un graudu elegantais izskats padara kukurūzu par veselīgu brokastīm un piedevu izvēlīgajiem ēdājiem.
100 g kukurūzas satur gandrīz 10 procentus no C vitamīna diennakts daudzuma, aptuveni deviņus – B3 vitamīnu un magniju, vairāk nekā astoņus procentus no B5 vitamīna dienas daudzuma un tikai 90 kalorijas.
Kā izvēlēties kukurūzu?
Pērkot kukurūzas vālītes, izvēlieties tās, kurām nav laika ilgstoši gulēt saulē. Šādi augļi ātri vairojas kaitīgās baktērijas. Dodiet priekšroku vālītēm, kurām bija svaigas, ciešas lapas.
Pārbaudiet arī vālīti. Sēklām jābūt cieši “iesaiņotām”, lai tās pielīp vienai pie otras un būtu gludas un krēmīgas vai dzeltenas nokrāsas. Melni plankumi, pelējums vai pliki plankumi kukurūzas rindās, iemesls, lai pamestu vālītes.
Starp citu, saldēti kukurūza tiek pārdota mūsu veikalos visu gadu. “Meksikāņu” maisījuma maisiņi ir kļuvuši par tradicionālu piedevu gandrīz jebkurai ēdienreizei. Diemžēl dažreiz ražotājs pievieno pārāk daudz balto rīsu, kas pazīstami ar savu augsto kaloriju saturu un zemo uzturvērtību.
Ja pats nevēlaties ķerties pie gatavošanas procesa, vārītu kukurūzu labāk pirkt zināmos tīklos. Galvenais - neņem kukurūzu no rokas uz ielas. Grūti prognozēt, vai tā ražotāji ievērojuši vismaz minimālos higiēnas noteikumus.
Kā uzglabāt kukurūzu?
Svaiga kukurūza ledusskapī saglabāsies divas līdz trīs dienas, saldētavā sasaldēta līdz trīs līdz četriem mēnešiem.
Lai sasaldētu kukurūzas vālīti, tās var nedaudz uzvārīt. Tas vēlāk samazinās gatavošanas laiku.
Kā pagatavot kukurūzu?
Tradicionālais kukurūzas gatavošanas veids verdošā sālītā ūdenī vai tvaicējot. Atkarībā no kukurūzas šķirnes tas var aizņemt no 30 minūtēm līdz pusotrai stundai.
Svaiga kukurūza nav jācep vai jācep cepeškrāsnī, jo tās graudi kļūst cieti un bezgaršīgi. Saldētus kukurūzas graudus var sautēt ar saldajiem pipariem un sīpoliem. Šis ir lielisks karstais garnīrs un pat atsevišķs ēdiens.
Vēl viens interesants variants ir “inku salāti”: vārīta un atdzesēta kukurūza, tomāti, zaļie pipari un gatavas sarkanās pupiņas, piemēram, konservētas. Garšojiet salātus ar nesaldinātu dabīgo jogurtu vai karoti olīveļļas. Garšvielas - pēc jūsu gaumes.
Pievienojiet kukurūzu zupām – tās ir ļoti barojošas un var aizstāt kaloritākus un garlaicīgākus kartupeļus.
Popkorns ir vispopulārākais kukurūzas ēdiens. Tā nav mazāk noderīga kā svaiga kukurūza – ar nosacījumu, ka tai nav pievienots liels daudzums sviesta un sāls.
Mēģiniet uz pannas vai mikroviļņu krāsnī zem pārsega “izpūst” žāvētu kukurūzas graudu, un jūs iegūsit lielisku mājās gatavotu gardumu.
Svarīgākais
Kukurūza ir lielisks karotinoīdu, vitamīnu un šķiedrvielu avots.
Svaigu kukurūzu vislabāk var vārīt pārim, bet saldētus graudus var iekļaut dažādu piedevu un zupu sastāvā.
Vairāk par kukurūzas ieguvumi un kaitējums lasiet mūsu lielajā rakstā.