Saturs
Kopā ar cukuru maizi bieži pārmet par aptaukošanās epidēmijas izplatīšanos. Kviešu maize patiešām satur lielu daudzumu kaloriju un maz barības vielu.
Vai tas nozīmē, ka mums vispār vajadzētu atteikties no maizes? Vai ir kādas veselīgas ceptas preces?
Ražotāji cenšas vilināt pircējus ar skaļiem vārdiem: “Veselīgs”, “Graudi”, “Diēta”. Jo vairāk informācijas par maizes iepakojumu - jo vairāk patērētājs ir sajaucis.
Iemācieties izvēlēties pareizo maizi.
Mazliet teorijas
Veseli graudi - kvieši, rudzi un citi produkti - sastāv no trim galvenajiem komponentiem: graudu miza vai klijas, dīglis un endosperms.
Apstrādes laikā klijas un dīgļi tiek noņemti - rezultāts ir tikai endosperms, kas bagāts ar viegli sagremojamiem “ātri” ogļhidrātiem. Šādā apstrādē šķiedras, neaizstājamās taukskābes un citas uzturvielas ir pazuduši.
No kviešu graudu endospermas mēs iegūstam smalkos baltos miltus, kurus izmanto balto klaipu un konditorejas izstrādājumu ražošanai.
Pilngraudu maize
Īsta pilngraudu maize ir ļoti veselīga. Katrā šķēlē tas satur apmēram trīs gramus šķiedrvielu.
Izvēlēties to ir pavisam vienkārši - sastāvdaļu sarakstā jābūt vienumam “pilngraudu” vispirms. Tas liek domāt, ka maizes ražošanai milti netika notīrīti, un tiem joprojām ir visas noderīgās sastāvdaļas.
Piezīmes: ja maizē ir etiķete ar “dabīgiem kviešiem” vai “dabīgiem rudziem”, tas nenozīmē, ka maize ir pilngraudu.
Visbiežāk šo produktu gatavoja tikai no viena veida miltiem, nepievienojot citas graudu kultūras. Marķējums “dabīgs” negarantē, ka graudi nav notīrīti no čaumalām un embrijiem.
Parastie milti spēj paslēpties vairāk un tādi dīvaini nosaukumi kā “bagātināti milti” un “daudzgraudu”.
Maize ar sēklām un riekstiem
Maizes klaips, kas bagātīgi pārkaisa ar sēklām vai graudiem, var šķist veselīgāks variants. Bet neaizmirstiet, ka šīs sastāvdaļas gatavajam produktam pievieno vairāk kaloriju.
Piemēram, desmit grami saulespuķu sēklu, vienmērīgi sadalīti “veselīgā” smalkmaizītē, palielina to kalorijas par gandrīz 60 kalorijām.
Papildus sēklām, riekstiem, žāvētiem augļiem un dārzeņu piedevām ražotāji bieži maskē pagatavoto maizi no vienkāršiem baltiem miltiem, piešķirot tam diētisku produktu.
Noteikti pārbaudiet, cik daudz kaloriju ir bulciņā ar sēklām, un sastāvdaļu sarakstā meklējiet vienumu “pilngraudu”.
Tauki un citi papildu kaloriju avoti
Maizes izstrādājumu sastāvā bieži ietilpst augu vai dzīvnieku izcelsmes tauki.
Lai izvairītos no liekā tauku daudzuma, mēģiniet nepirkt maizi, kas sastāv no hidrogenēts augu eļļas, daļēji hidrogenētas eļļas, margarīns vai cepamie tauki.
Sastāvdaļas, kas pievieno kalorijas, ir melase, cukura sīrups un karamele. Tos bieži pievieno “veselīgai” maizei ar riekstiem vai žāvētiem augļiem. Uzmanīgi izpētiet kompozīciju!
sāls
Gandrīz visos ceptajos izstrādājumos ir sāls, ko es izmantoju ne tikai pēc garšas, bet arī, lai kontrolētu rauga aktivitāti mīklā.
Saskaņā ar dažādiem avotiem tikai viena pilngraudu maizes šķēle satur aptuveni 200 mg nātrija. No pirmā acu uzmetiena tas ir neliels daudzums, bet ieteicamā dienas deva ir aptuveni 1800 mg vielas un normāls uzturs, kas neaprobežojas ar vienu bulciņu.
Zemāks sāls sastāvs ir maizē, kurā šī sastāvdaļa ir pēdējā sarakstā - un noteikti pēc miltiem un ūdens.
Svarīgākais
Veselīga maize, kas satur maksimālu vitamīnu un šķiedrvielu daudzumu, cepta no pilngraudu, kas satur klijas un dīgļus.
Tauku, riekstu, sēklu un žāvētu augļu pievienošana padara maizes kaloriju.
Plašāka informācija par to, kā izvēlēties veselīgu maizi, skatieties zemāk esošajā videoklipā:
