Govs piens ir ideāls ēdiens… Teļiem
"Piena produkti ir ideāls ēdiens no pašas dabas, taču tikai tad, ja esat teļš.<...> Galu galā mūsu ķermenis nav pielāgots regulārai piena sagremošanai," vienā no savām publikācijām saka uztura speciālists Dr. Marks Haimens.
No evolūcijas viedokļa cilvēka atkarība no citas sugas piena ir neizskaidrojama parādība. Lai gan ikdienas piena patēriņš lielākajai daļai šķiet kaut kas dabisks un pilnīgi nevainīgs. Taču, ja paskatās no bioloģijas viedokļa, kļūst skaidrs, ka māte daba šim “dzērienam” šādu lietojumu nav sagatavojusi.
Mēs sākām pieradināt govis tikai pirms desmit tūkstošiem gadu. Nav pārsteidzoši, ka tik salīdzinoši īsā laika periodā mūsu organisms vēl nav pielāgojies svešas sugas piena sagremošanai. Problēmas rodas galvenokārt pienā atrodamā ogļhidrāta laktozes pārstrādē. Organismā “piena cukurs” sadalās saharozē un galaktozē, un, lai tas notiktu, ir nepieciešams īpašs enzīms laktāze. Nozveja ir tāda, ka šo fermentu pārstāj ražot lielākajā daļā cilvēku vecumā no diviem līdz pieciem gadiem. Tagad ir pierādīts, ka aptuveni 75% pasaules iedzīvotāju cieš no laktozes nepanesības (2).
Neaizmirstiet, ka katra dzīvnieka piens ir pielāgots stingri noteiktas bioloģiskās sugas mazuļu vajadzībām. Kazas piens ir paredzēts bērniem, kaķu piens ir paredzēts kaķēniem, suņa piens ir paredzēts kucēniem un govs piens ir paredzēts teļiem. Starp citu, teļi piedzimstot sver aptuveni 45 kilogramus, līdz atšķiršanai no mātes mazulis jau sver astoņas reizes vairāk. Attiecīgi govs piens satur apmēram trīs reizes vairāk olbaltumvielu un uzturvielu nekā cilvēka piens. Tomēr, neskatoties uz visām mātes piena uzturvērtības priekšrocībām, tie paši teļi pēc noteikta vecuma sasniegšanas to pilnībā pārtrauc. Tas pats notiek ar citiem zīdītājiem. Dzīvnieku pasaulē piens ir tikai bērnu barība. Kamēr cilvēki visu mūžu dzer pienu, kas visos aspektos ir pretrunā ar dabisko lietu gaitu.
Piemaisījumi pienā
Pateicoties reklāmai, esam pieraduši pie laimīgas govs tēla, kas mierīgi ganās pļavā. Tomēr daži cilvēki domā par to, kā šis krāsainais attēls ir tālu no realitātes. Piena lopkopības saimniecības bieži vien izmanto diezgan sarežģītus paņēmienus, lai palielinātu “ražošanas apjomus”.
Piemēram, govs tiek mākslīgi apsēklota, jo lielā uzņēmumā katrai govij organizēt privātas tikšanās ar bulli būtu pārāk resursietilpīgi. Pēc govs teļiem viņa dod pienu vidēji 10 mēnešus, pēc tam dzīvnieks tiek mākslīgi apsēklots vēlreiz un viss cikls tiek atkārtots no jauna. Tas notiek 4-5 gadus, ko govs pavada pastāvīgās grūsnībās un sāpīgās dzemdībās (3). Tajā pašā laikā visu šo laiku dzīvnieks dod daudzkārt vairāk piena, nekā tas notiek dabiskos apstākļos, barojot mazuli. Parasti tas ir saistīts ar faktu, ka fermā dzīvniekiem tiek dotas īpašas hormonālās zāles, rekombinantais liellopu augšanas hormons (rBGH). Iekļūstot cilvēka organismā ar govs pienu, šis hormons stimulē proteīna, ko sauc par insulīnam līdzīgu augšanas faktoru-1, ražošanu, kas lielā koncentrācijā var izraisīt vēža šūnu augšanu (4). Saskaņā ar Amerikas vēža biedrības doktora Samuela Epšteina teikto: “Patērējot pienu, kas satur rBGH (rekombinanto liellopu augšanas hormonu), var sagaidīt ievērojamu IGF-1 līmeņa paaugstināšanos asinīs, kas var vēl vairāk palielināt risku saslimt ar krūts vēzi un veicina tās invazivitāti” (5) .
Tomēr papildus augšanas hormonam laboratoriskajos pārbaudēs pienā bieži tiek atrastas arī antibiotiku pēdas. Galu galā pats piena iegūšanas process ir nežēlīga ekspluatācija rūpnieciskā mērogā. Mūsdienās slaukšana paredz speciālas vienības ar vakuumsūkni piestiprināšanu pie govs tesmeņa. Nepārtraukta mašīnas slaukšana govīm izraisa mastītu un citas infekcijas slimības. Lai apturētu iekaisuma procesu, dzīvniekiem bieži tiek injicētas antibiotikas, kas arī pasterizācijas procesā pilnībā neizzūd (6).
Pie citām bīstamām vielām, kas kādreiz ir konstatētas pienā, ir pesticīdi, dioksīni un pat melamīns, ko nevar izvadīt pasterizējot. Šie toksīni netiek nekavējoties izvadīti no organisma un negatīvi ietekmē urīnceļu orgānus, kā arī imūnsistēmu un nervu sistēmu.
Veseli kauli?
Atbildot uz jautājumu, kas jādara, lai saglabātu veselus kaulus, jebkurš ārsts bez lielas domāšanas teiks: “Dzeriet vairāk piena!”. Tomēr, neskatoties uz piena produktu popularitāti mūsu platuma grādos, ar osteoporozi slimojošo cilvēku skaits ar katru gadu stabili pieaug. Krievijas Osteoporozes asociācijas oficiālajā mājaslapā teikts, ka Krievijas Federācijā katru minūti notiek 17 maztraumatiski perifērā skeleta lūzumi osteoporozes dēļ, ik pēc 5 minūtēm – proksimālā augšstilba kaula lūzums, bet kopumā klīniski 9 milj. nozīmīgi osteoporozes izraisīti lūzumi gadā (7).
Pašlaik nav pierādījumu, ka piena produktiem būtu pozitīva ietekme uz kaulu veselību. Turklāt pēdējo gadu laikā ir veikti vairāki pētījumi, kas pierāda, ka piena patēriņš principā nekādi neietekmē kaulu stiprumu. Viens no slavenākajiem ir Hārvardas medicīnas pētījums, kas ietvēra gandrīz 78 priekšmetus un ilga 12 gadus. Pētījumā atklājās, ka indivīdi, kuri patērēja vairāk piena, arī bija pakļauti osteoporozei, tāpat kā tie, kuri dzēra maz vai nedzēra pienu (8).
Mūsu ķermenis pastāvīgi izņem no kauliem veco, izlietoto kalciju un aizstāj to ar jaunu. Attiecīgi, lai saglabātu kaulu veselību, ir nepieciešams uzturēt pastāvīgu šī elementa “apgādi” ķermenim. Dienas nepieciešamība pēc kalcija ir 600 miligrami – organismam tas ir vairāk nekā pietiekami. Lai kompensētu šo normu, pēc tautas uzskatiem, dienā jāizdzer 2-3 glāzes piena. Tomēr ir nekaitīgāki augu kalcija avoti. “Piens un piena produkti nav obligāta uztura sastāvdaļa un kopumā var negatīvi ietekmēt veselību. Labāk ir dot priekšroku veselīgam ēdienam, ko pārstāv graudaugi, augļi, dārzeņi, pākšaugi un ar vitamīniem bagātināti pārtikas produkti, tostarp brokastu pārslas un sulas. Lietojot šos produktus, jūs varat viegli aizpildīt vajadzību pēc kalcija, kālija, riboflavīna bez papildu veselības apdraudējumiem, kas saistīti ar piena produktu lietošanu,” savā oficiālajā tīmekļa vietnē iesaka ārsti no augu izcelsmes uztura piekritēju asociācijas (9 ).