Saturs
Carbonara pasta ar krējumu: vienkārša recepte. Video
Carbonara makaroni ir itāļu virtuves ēdiens. Pastāv maldīgs priekšstats, ka tā datēta ar Romas impēriju, taču patiesībā pirmie pieminējumi par šo pastu parādījās divdesmitā gadsimta sākumā. Jau pats mērces nosaukums saistās ar ogļračiem, kuri it kā izgudroja šo vienkāršo, ātri pagatavojamo un apmierinošo ēdienu, vai arī ar melnajiem pipariem, kas ir tik biezi pārkaisīti ar karbonāru, ka izskatās, ka tas būtu pulverī ar oglēm.
Itāļu virtuves cienītāji labi zina, ka katrai mērcei ir piemēroti stingri noteikti makaronu veidi. Krēmveida, samtainā carbonara lieliski sader ar gariem, vidēji bieziem makaroniem, piemēram, spageti vai tagliatelle, bet arī ar dažādiem “salmiņiem”, piemēram, putām un rigatoni.
Sastāvdaļas carbonara mērcei
Carbonara mērce izraisa daudz strīdu tradīciju cienītāju un garšīgu ēdienu cienītāju vidū. “Tradicionālisti” apgalvo, ka vispareizākā makaronu recepte ietver tikai makaronus, olas, sieru, bekonu un garšvielas, taču daudzi šo ēdienu labprātāk gatavo, pievienojot tam krējumu un sviestu.
Karbonāras mērce ar krējumu ir vairāk piemērota iesācējiem pavāriem, jo krējums pazemina temperatūru un neļauj olai pārāk ātri saritināties, un tieši tā ir problēma, kas gaida mazāk pieredzējušas mājsaimnieces.
Olas, kas obligāti ir daļa no mērces, var būt gan paipalas, gan (visbiežāk) vistas gaļa. Daži cilvēki karbonārā liek tikai olas dzeltenumu, kas padara ēdienu bagātīgāku, bet pati mērce kļūst mazāk zīdaina. Kompromisa risinājums ir pievienot papildu dzeltenumu. Tā sauktais “svītrainais” bekons, kas izraibināts ar speķi, dažkārt tiek aizstāts ar šķiņķi. No garšvielām par obligātu tiek uzskatīti malti melnie pipari, bet nereti karbonārā tiek ielikts arī nedaudz ķiploku. Un, protams, autentiskiem makaroniem ir nepieciešams tradicionāls siers, kas ir Romano peccarino vai Reggiano parmesano, vai abi.
Carbonara mērci sālīt reti, jo paši makaroni ir sāļi, un arī cepts bekons piešķir vajadzīgo sāļo garšu
Spageti carbonara ar krējumu recepte
Lai pagatavotu 2 porcijas spageti, būs nepieciešams: – 250 g makaronu; – 1 ēdamkarote olīveļļas; – 1 ķiploka daiviņa; – 75 g kūpināta cūkgaļas vēdera; – 2 vistas olas un 1 olas dzeltenums; – 25 ml krējuma 20% tauku; – 50 g rīvēta parmezāna; - svaigi malti melnie pipari.
Krūšu gabalu sagriež kubiņos, nomizo un sasmalcina ķiplokus. Lielā, dziļā, platā pannā uz vidējas uguns sakarsē eļļu, apcep ķiplokus līdz zeltaini brūnai, izņem ar rievkaroti un izmet. Pievienojiet krūtiņu un sautējiet līdz zeltaini brūnai. Tikmēr vāra spageti 3 litros ūdens līdz al dente, notecina ūdeni. Mazā bļodiņā sakuļ olas un dzeltenumu ar krējumu, pievieno rīvētu sieru un maltus melnos piparus. Ielieciet karstos spageti pannā, samaisiet, lai tie pārklātu ar taukiem. Ielejiet olu maisījumu un, izmantojot īpašas vārīšanas knaibles, enerģiski samaisiet makaronus, lai makaroni pārklātos ar zīdainu mērci. Pasniedz uzreiz uz iepriekš uzkarsētām šķīvjiem.