Ievads
Kāpēc restorānu dārzeņi vienmēr ir tik sulīgi, kraukšķīgi, garšīgi un spilgti? Un, kad jūs gatavojat tos mājās un, šķiet, ievērojat to pašu recepti, vai tie ir zemāki par restorāniem? Tas viss ir par vienu triku, ko izmanto pavāri.
Tā ir blanšēšana. Interesantu efektu var iegūt blanšējot: fermentu darbs, kas iznīcina produkta struktūru, krāsu un aromātu, palēninās vai pat apstājas. Franču pavāri bija pirmie, kas blanšēja produktus, jo pats termins cēlies no franču vārda “blanchir”, tas ir, balināt, applaucēt ar verdošu ūdeni.
Un, kā jūs jau droši vien uzminējāt, šī metode sastāv no tā, ka blanšēšanas laikā produktu vai nu pārlej ar verdošu ūdeni, vai vairākas minūtes iegremdē verdošā ūdenī, vai arī tās pašas dažas minūtes tur noslēgtā traukā, pakļaujot to karsts tvaiks.
Kā blanšēt dārzeņus
Parastais ūdens aprēķins blanšēšanai ir 4 litri ūdens uz 1 kg dārzeņu.
- Katliņā ielej ūdeni un uzvāra.
- Nomizojiet un sagrieziet dārzeņus šķēlēs, jo tos izmantosiet gatavajā traukā (jūs varat sagriezt dārzeņus šķēlēs, kubiņos, sloksnēs utt.).
- Dārzeņus ievieto caurdurī, stiepļu grozā vai blanšēšanas tīklā un iemērc verdošā ūdenī.
- Pavadiet laiku un turiet dārzeņus verdošā ūdenī tik ilgi, cik nepieciešams katrā gadījumā.
- Tiklīdz ir beidzies blanšēšanas laiks, izņemiet caurduri (vai tīklu) ar dārzeņiem no verdoša ūdens un nekavējoties iegremdējiet to aukstā vai, vēlams, ledus ūdens traukā, lai apturētu vārīšanas procesu. Temperatūras starpība var izraisīt aukstā ūdens sasilšanu, tāpēc ir labi to mainīt vairākas reizes vai atstāt dārzeņus traukā zem tekoša ūdens.
Cik ilgi dārzeņi tiek blanšēti
- Visātrāk blanšē zaļie. Tas ir pietiekami, lai to turētu uz tvaika vannas 1 minūti.
- Sparģeļiem un spinātiem jums vajadzīgas 1-2 minūtes.
- Tālāk pietiek ar aprikozēm, mīkstajiem āboliem, zaļajiem zirnīšiem, cukini, jaunajiem gredzenveida burkāniem un ziedkāpostiem-pietiek ar 2-4 minūtēm verdoša ūdens.
- Kāpostu blanšēšana (Briseles kāposti, kāposti, brokoļi un kolrābji) ilgst 3-4 minūtes.
- Sīpolu, seleriju, baklažānu, sēņu, bumbieru, cieto ābolu un cidoniju applaucēšanai pietiek ar 3-5 minūtēm.
- Kartupeļu, zaļo zirnīšu un kukurūzas vālīšu blanšēšana aizņem 5-8 minūtes.
- Bietes un veseli burkāni visilgāk jātur verdošā ūdenī - vismaz 20 minūtes.
Video par dārzeņu blanšēšanu
