Alus visbiežāk tiek gatavots no iesals (tas ir, diedzēti graudi - tieši diedzētā stāvoklī tie satur pietiekami daudz cukura fermentācijai). To žāvē vai cep, sasmalcina, apvieno ar ūdeni, uzvāra, atdzesē, pēc tam pievieno alus raugu. Viņu ietekmē sākas Fermentācija, tas ir, cukura pārvēršana spirtā.
Dažas raugs dodiet priekšroku 5–14 ° С vēsumam un fermentācijas laikā pakāpeniski nogrimst cisternas apakšā. Šo fermentācijas veidu sauc tautasun alus, kas radīts, izmantojot šo tehnoloģiju - nometne … Cita veida raugs “patīk karsti” un savācas uz virsmas 15–20 ° C temperatūrā. Viņi ir atbildīgi par braukšana fermentācija. Rezultāts ir stiprāks un saldāks alus - no .
Beļģijas Brabantē viņi to dara lambic - īpašs alus spontāna fermentācija… To gatavo bez rauga: alus misa tiek ievietota koka mucās no vīna - Burgundijas, ostas vai šerija -, un tā fermentējas mikroorganismu ietekmē, kas paliek uz sienām un nāk no gaisa.
Stils Alus lielā mērā ir atkarīgs no graudi, ko izmanto iesala ražošanai (dīgšanai). Būtībā tas, protams, ir mieži, bet alu gatavo arī no citiem graudaugiem - auzām, kukurūzas, rudziem, rīsiem, kviešiem, speltas. Piemēram, kviešus izmanto vācu un beļģu gatavošanai kviešu alus virsū raudzēts (vai un) un iepriekš minētajos lambicos misa ir miežu iesala (60-70%) un nedīgtu kviešu (30-40%) maisījums. Starp citu, izmantojot nediedzēti graudi - alus darīšanā nav nekas neparasts: piemēram, britu tumšais aliņš resns izgatavots no grauzdētiem miežiem bez iesala.
Alus krāsa visbiežāk ir atkarīgs no temperatūras žāvēšana or iesala grauzdēšana (iesals var izrādīties gaišs, dzintars, brūns šokolāde un pat melns, gandrīz pārogļojies). Piemēram, čehu lager pilsner un britu eils rūgta izgatavots no bāla miežu iesala un britu aliņa porteris - no brūnas.
Konkrētu alus veidu garšu ietekmē šķirne apiņiem: lieto kā vecās šķirnes - Zhatetsky, Gallertausky, Tetnangsky, Byuvransky - un selekciju. Apiņu rogu apstrādes metodēm ir svarīga loma. Piemēram, lambikas pagatavošanai apiņi tiek izturēti vismaz trīs gadus, kas nedaudz apslāpē tā aromātu un rūgtumu.
Daži alus veidi pievieno atšķirīgu papildu sastāvdaļas (no ingvera līdz ābolu sulai). Īpaši slavenas ir beļģu lambiku augļu versijas: raudāt kas iegūti iesala un tumšo ķiršu kopīgas fermentācijas rezultātā, aveņu/framboise - iesals un avenes.
Papildus “ikdienas” alus šķirnēm, kuras var uzglabāt 3-6 mēnešus, un labāk to lietot pēc iespējas agrāk, ir kolekcionējamas - tām noteikti vajadzīgs nogatavināšanas periods un pienācīga uzglabāšana. Novecošanās periodā alus “attīstās”, ir piepildīts ar daudzām garšas niansēm. Ļoti maz ir piemērots iedarbībai alus stiliparasti ir diezgan spēcīgi un tajos ir maz apiņu. Šādi stili ietver angļu ale “miežu vīns" impērijas resns , Beļģu stiprais aliņš , lambic, angļu vecais aliņš un daži citi. Alus jāievieto tumši brūnās pudelēs, cieši noslēgtas ar koka aizbāzni vai metāla kroņa korķi. Parasti šīs šķirnes marķē ar frāzi “pudeles kondicionēšana”.
Visbeidzot, tur ir alus stili ar “Aizsargātu cilmes vietas nosaukumu”. Gaiša krāsa odekolons ale var pagatavot tikai Ķelnē, un trapistu als - tikai septiņās klostera alus darītavās: sešās beļģu un vienā holandiešu.
Fotoattēlā:
1. Rūgts - angļu eils. Tās patīkamais rūgtums tiek sasniegts pilnīgas cukura trūkuma dēļ.
2. Valkāt Ir augšēji raudzēts britu tumšais alus ar grauzdētu iesala aromātu.
3. Veisbīrs / Veicens - vācu kviešu alus. Asu, krustnagliņu aromātu ir viegli dzert, un tas galvenokārt paredzēts vasaras slāpju remdēšanai.
4. Berija Veina - “miežu vīns”. Tas ir tas, ko briti sauc par diezgan stipru un saldu alu ar augstu apiņu saturu. To var uzglabāt vairākus gadus.
5. Kliedziens - Beļģijas ķiršu lambic, ko iegūst iesala un žāvētu tumšo ķiršu kopīgas fermentācijas rezultātā.
6. Pilsners - viegls lagers, kura izcelsme ir Čehijā, ir parādā tā īpašajam apiņu aromātam un rūgtajai garšai novākt apiņus.
7. Mercen - dzintara lagers, Minhenes svētku galvenais varonis “Oktoberfest'.